舰娘中乳量最大的是:宝贝博客 朗朗天空 -

      虽然面包配方比例是有一定规则,但也可在一部分范围内灵活运用,我们可依照自己有的材料来调配,在不使用面团改良剂及益面剂的条件下来制作,因为烫种吐司保湿性较佳,赏味期限较长,保湿能力比一般直接法吐司要强1~3倍(依配方及制作方式而异),因而以烫种面团来做示范解说.

      示范食谱:一般三明治或涂抹用的白吐司.(无明显甜味)

基本材料:水

灵活运用:

1.依面粉筋性不同水量会在225g-235g之间,建议第一次使用先用225g,若面团不够柔软再添加1小匙.

2.可用牛奶等量代替,或多一小匙牛奶,使用牛奶的面团面包心较柔软.

3.可使用一颗蛋黄代替10g的水,蛋黄的卵磷脂成份可使面包组织较保湿.

4.可试用椰奶代替,并注意调整面团柔软度,若用椰浆则份量可能要增略多一些,酵母量可能也要多一小撮至1/8小匙,因为油脂会影响面团发酵.

5.使用稀饭的汤汁代替水,保温性佳.

基本材料:糖25g

灵活运用:

1.20-30g之间,若使用30g以上的糖则盐量要略少于或不超过1小匙.
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蛋糕油和塔塔粉在休闲饼干中的创新应用

       蛋糕油它是由多种乳化剂和稳定剂复合制成的一种多功能蛋糕添加剂,常用在海绵蛋糕的制作中,起到稳定蛋糕面糊的泡沫和改善蛋糕的综合品质,使蛋糕内部组织更加均匀,细密.

      塔塔粉为酸性物质,在蛋糕制作过程中,添加在蛋糕部分中一起搅拌,能够使蛋白泡沫更加稳定和增加体积,使制出的蛋糕更加松软,主要是应用于戚风蛋糕的制作.

      而休闲饼干一般很少甚至基本不用上述两种材料.本文要介绍的就是利用上述两种材料的特性,通过精心搭配再加上工艺的创新,制出一种味道新颖,口感酥脆的"休闲酥脆饼".为蛋糕油和塔塔粉的应用拓展了新的空间,也为休闲饼干类产品的开发提出一种创新的思路.

 1.配方的平衡

       因为是由上述两种材料的创新搭配的设想,所以采用了原来海绵蛋糕的工艺和戚风蛋糕的工艺相结合的一种方法,故配方和工艺都分为三大部份,第一部分近似海绵蛋糕的做法,第二部分又近似戚风蛋糕的做法,第三部分则是饼干的基本做法.

      1.1第一部..[阅读全文]

挞皮和蛋挞液的调制法

材料

A.低筋粉250克,奶粉10克,"银谷"牛奶香粉5克.

B.酥油25克,"银谷"SP蛋糕油5克,盐15克,鸡蛋1个,清水40克.

C.奶油180克.

工艺

1.将低筋粉,奶粉,牛奶香粉混合筛匀,放入搅拌缸内备用.

2.再把材料B全部放入搅拌缸,慢速搅拌至水分完全被面粉吸收备用.

3.工作台上撒粉,取出面团擀成长方形的面团备用.

4.将酥油包在面团里面,对摺压扁,再擀平面皮撒干粉,盖上保鲜纸松驰30分钟备用.

5.再将面团擀成正方形,摺三摺(呈长方形),松驰30分钟,重复两次操作备用.

6.工作台上撒粉,将松驰完成的面团擀成长30厘米长,厚0.2厘米面皮,卷成圆柱冷藏备用.

7.再将冷藏过的面团取出,切成每个重约25克圆片放入挞模内备用.

8.把面团放入挞横内,手指沾水后由下往上,沿着挞形往上推至挞缘再修边即成品挞皮,放入冰箱冷藏备用.

A式蛋挞液的材料

A.细砂糖180克,"银谷"香草香粉5克,鲜奶250克

B.鲜奶油250克,蛋黄10个,香草香精少许.

工艺

1.将A部份的材料隔水加热到糖完成溶..[阅读全文]

黑胡椒香肠蛋挞

材料

数量:20个,上火200度,下火250度,时间20分钟.

A.香肠300克,成品挞皮20个,B式蛋挞液400克.

B.洋葱100克,青椒100克,西芹100克,马铃薯100克.

C.披萨丝60克.

D.黑胡椒粉,盐,味精适量,玉米粉2大匙.

工艺

1.将冷藏成品挞皮取出排入烤盘,松驰1小时备用.

2.把香肠和B材料切丁备用.

3.将D部份配料全部与切丁的配料搅和均匀,即成黑胡椒达底馅料备用.

4.再将馅料平均放在每个挞皮内各10克待用.

5.将B式蛋挞液填入馅料内约8分满,进炉烤约10分钟换边.

6.换边时将烤盘稍微拉出,依序将香肠排放在馅上,披萨丝摆放在香肠上,再进炉烤约10分钟即可.[阅读全文]

辣味鸡丁蛋挞

材料

数量:20个,上火200度,下火250度,时间20分钟.

A.鸡胸肉500克,成品挞皮20个,B式蛋挞液400克.

B.洋葱50克,马铃薯100克,青椒50克,小黄瓜50克,红萝卜50克.

C.辣豆瓣酱2大匙,辣椒油,味精适量,玉米粉2大匙.

工艺

1.将冷藏成品挞皮取出排入烤盘,松驰1小时备用.

2.把鸡胸肉和B材料切丁备用.

3.将C部份配料全部与切丁的配料搅和均匀,即成辣味鸡丁馅备用.

4.再将馅料平均放在每个挞皮内各10克待用.

5.将B式蛋挞液填入馅料内约8分满,进炉烤约10分钟换边.

6.换边再进炉烤约10分钟即可.[阅读全文]

芋香蛋挞

材料

数量:20个,上火200度,下火250度,时间15-18分钟.

材料:芋香香精20克,A式蛋挞液800克,成品挞皮20个.

工艺:

1.将冷藏成品挞皮取出排入烤盘,松驰1个小时备用.

2.再把芋香香精倒入A式蛋挞液中,搅拌均匀即成芋香挞液馅备用.

3.将蛋液填入成品挞皮到9分满,进炉烤约8分钟换边再烤约8分钟即可出炉.[阅读全文]

绿豆蛋挞

材料

数量:20个,上火200度,下火250度,时间16-18分钟.

材料:绿豆(煮熟拌糖)250克,B式蛋挞液800克,成品挞皮20个.

工艺:

1.将冷藏成品挞皮取出排入烤盘,松驰1个小时备用.

2.在每个挞皮内放入绿豆粒约10克待用.

3.将蛋液填入绿豆内约9分满进炉烤约8分钟换边.

4.换边时稍将烤盘拉出,将绿豆粒摆放于挞面装饰后再进炉烤约8分钟即可.[阅读全文]

米粉面包的制作

原料配方:

米粉1公斤,酵母0.03公斤,蔗糖0.075公斤,精制植物油0.06公斤,羧甲基纤维素(CMC)0.03公斤

制作方法:

1.首先将配方中除油之外的全部用料混合.

2.加入油脂混合

3.在温度30度,相对温度87%条件下,发酵2小时

4.焙烤:温度185度焙烤35分钟,即可成品

    面包除用面粉制作外,还可用面粉-米粉,全米粉制作.用米粉做面包,不但能丰富面包品种,而且扩大了大米的用途,提高了大米的利用率(碎米,米屑均可用来制米粉),同时还可为一些患有消化道过敏的特殊病人提供低蛋白食品.

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俏皮一口酥的制作

配方:

鸡蛋                                2个

糖                                    40克

奶油                                 30克

炼乳                                 50克

"银谷"双效泡打粉             5克

小苏打                              5克

低筋面粉                           200克

豆沙馅                              900克

清水                                  少许

蛋黄                                  1个(做成蛋汁)

盐                                      少许

制法:

1.将鸡蛋和糖,隔热水拌至糖溶,再加入奶油和炼乳,

2.泡打粉和小苏打加少许水混匀加入(1)部分中,然后加低筋面粉拌匀,

3.将(2)部分撖开包入豆沙馅,抹上蛋黄汁,刀子抹油切小块,

4.用180度烤约15分钟即可.[阅读全文]

创意花纹蛋糕卷

配方:

1.黑色面糊材料

  A.  糖粉                            120克

        低粉                            98克

        可可粉                         45克

  B.   蛋白                            150克

        转化糖浆                     45克

  C.   奶油(溶)                      120克

制作过程: 

      先将配方中A的材料混全过筛后放入盆中,再将B材料加入并用打蛋器搅成糊状后,再将C材料溶化后加入搅成面糊完成可留置备用.

        温度:  上火  230度                      下火  150度

2.调色面糊材料

   A.  糖粉                            135克

        低糖                            165克

   B.  蛋白                            150克

        转化糖浆                     45克

   C.  奶油(溶)                      120克

   D.  食用色素                      适量

制作过程:

      先将配..[阅读全文]

草莓奶果冻布丁

A.  糖                             120克

     果冻粉                       25克

B.  牛奶                          200克

     水                              200克

C.  鸡蛋                          100克

     奶油(麦淇淋)              50克

D.  糖渍草莓                    200克

     洋酒                            10克

制作过程:

1.先将配方A的糖,果冻粉干拌均匀后放入盆中,然后将B的材料牛奶,水加入混合均匀,

2.再将C的材料奶油,鸡蛋加入同时用打蛋器搅匀,然后隔水加热搅拌至沸腾后离火,待用,

3.事后将D的材料糖渍草莓粒,用打蛋器充分打碎,随后也将洋酒加入搅拌均匀,

4.将过程2所煮成的材料,分二次加入打碎的草莓混合均匀,草莓果冻布丁即可完成,

5.选用小的花边模具,先过水后,再调制成草莓果冻布丁材料填入,待凉,自然会凝固(若放入冷藏凝固更快)

6.凝固的草莓果冻布丁即可脱模完成
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鸡蛋果冻布丁

A.  细糖                  120克

     果冻粉               25克

B.  牛奶                  400克

C.  鸡蛋                  50克

     奶油                   50克

D.  洋酒                  10克

制作过程:

1.先将配方A的材料细糖,果冻粉干搅拌均匀,然后连同B的材料牛奶一起混合均匀,

2.再将C的材料鸡蛋,奶油也渗入搅拌后,用隔水加热方法,加温搅拌至沸腾后离火,随后再将D材料加入拌匀后,鸡蛋果冻布丁即可完成,

3.将完成的果冻布丁放入小杯中即可,待凉自然凝固.[阅读全文]

水晶果丁果冻

1.  细糖                       250克

     果冻粉                   130克

2.  水                           1500克

3.  白葡萄酒                20克

制作过程:

1.先将准备好的用具过水捞起,不必擦干然后将各种水果切丁,并分别摆入模具中,然后放入冷藏15分钟待用;

2.另外将(1)(2)(3)的材料配方煮成透明果冻液;

3.然后先以少量填入过程1的模具中,待稍凝固时再依酌量填满;

4.待果冻完全凝固之后,即可脱模完成.

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慕斯配方

A.  水                          400克

     细砂糖                   120克

     鲜牛奶                   100克

B.  白明胶                   20克(浸泡)

C.  打发鲜奶油            1000克(干性)

      甜酒                       少量

制作过程:

1.将A混合加热至75度加入白明胶拌匀;

2.待上部分冷却加入鲜奶油(分三部加入)甜酒拌匀.

如加:        咖啡因 15克                 巧克力:200克

 

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水蜜桃布丁

钻石果冻粉                           15克

细砂糖                                  100克

牛奶                                      400克

鲜奶油                                   300克

水                                          300克

水蜜桃浓缩果酱                     4克

制作过程:

1.将钻石果冻粉,细砂糖拌匀待用;

2.水,牛奶,鲜奶油一起煮开,拌入(1)拌匀;

3.约冷却至60度加入水蜜桃浓缩果酱拌匀即可装杯,每杯重约120g;

4.放入冰箱冷藏至凝固.

单个成本:约1.1元