九乡新闻网龙桥中学学生表:羊肉一种独特的做法 - 有缘者的日志 - 网易博客
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羊肉一种独特的做法
生活知识 2009-12-22 23:47:32 阅读3 评论0 字号：大中小 订阅
药补不如食补。中医学自古就有“人参补气，羊肉补形”之论。李时珍的本草纲目记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身。可正气祛邪，只胃寒怕热。是补元阳宜血气的滋补上品。对寒暑侵袭，冷热不均，四肢无力，产病后虚弱有奇效”。
几乎世界每个美食大国的菜谱都有“红焖羊肉”这道大菜。仅中国各地的味道就极不同。西藏拉萨的红焖羊肉充满了印巴咖喱加藏红花、冬虫草的浓重气味；新疆的红焖羊肉受西亚的的影响，多了甘草、桔皮、孜然的药香；湖南的红焖，焖出了辣霸之气，辣的你会合不上嘴，只剩哈气的份儿；上海受俄西餐的影响，加了番茄酱、洋葱和土豆、醋和白糖。整个红焖羊肉又酸又甜；中原新乡的红焖羊肉最有名：汤红色重，肥而不膻，只红不辣，香得让你心满意足，自古就有诗曰：“红焖炊烟浩荡出，今日早市没有羊”。
红焖羊肉的做法有“三讲”：一讲“肉”，二讲“料”，三讲“汤”。
所谓讲“肉”，就是选择羊肉有讲究。所选的羊体重控制在6~8公斤，以保证羊的鲜嫩性，所选的部位除通脊、前腿和排骨肉外，羊后腿、上脑、三叉等部位也是整只养最有营养的部位。豫东羊、湖羊肉质柔软。
讲“料”，传统加工中所用的各种作料达30余味，其中主要是中草药和各种香料。可以除膻味、增香味。济南好乐佳餐饮技术服务有限公司出品的红焖羊肉是全味中的精品，只要加入汤水的1%~2%，汤水立刻变成大红辣椒色，十米以内香气滚滚，诱发食欲，再尝尝汤味也是清香爽口，回味悠长，回肠荡气，气爽神怡。
那红红的汤汁，好似多少辣椒在发威，一尝却只觉得是微辣而已，其辣度一两岁的幼儿也接受，但那新鲜红辣椒特有的香气却浓郁之极，好象你走进了大片红辣椒田园的深处。
讲“汤”，就是用大羊的主骨，温火熬出骨油，熬出的骨汤浓鲜。红焖羊肉一般至大红汤锅一个，顾客围锅而食。亦可学习四川风味，采用红白鸳鸯锅。
中草药也可以配以人参、鹿茸、田七、肉桂、香草、枸杞、冬虫草等。
如果各地红焖羊肉的调味厨师设擂比色比香比味，最后胜利的一定是你。因为你用了好乐佳的秘制佐料和配方。
红焖羊肉的特点：肉嫩、味鲜、汤醇、入口筋、酥、烂，好乐佳秘制红焖羊肉除上述特性外，更辅以多种中药材，香味中蕴藏着滋补，让你回味无穷。