九乡新闻网龙卷风浏览器安装密码:果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 07:39:31
作者：高海生
一、蜡腆涂被剂
常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。
配方一：蜂蜡350克，蔗糖脂肪酸酯3克，卵磷酯4克，清蛋白3克，椰子油60毫升，水580毫升。调配时先将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷酯和蔗糖脂肪酸酯，将蜂蜡熔化后配入椰子油，混合均匀。再将这两种液体混合在一起，进行搅拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鲜剂。这种保鲜剂黏性适度，成膜性能好，使用方便。本制剂各种原料都具有可食性，对人体无害，仅用水洗就可以除掉这层膜，一般可用于水果和禽蛋类保鲜。
配方二：蜂蜡100克，酪蛋白钠20克，蔗糖脂肪酸酯10克。调配时先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容至1000毫升，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。该剂黏稠度适中，采用浸涂法涂于苹果、梨等果实表面，风干后即形成一层保护膜。本制剂各种原料无毒，使用安全。
配方三：石蜡100克，环氧乙烷高级脂肪醇8克，山梨糖醇酐脂肪酸酯6克，烷基磺酸钠8克，油酸12毫升，水1500毫升。调配时将石蜡先熔化，至70℃时将其他原料与熔化了的石蜡混合，再加入温水混合搅拌，乳化分散后即可得到涂膜保鲜剂。该剂用于水果和瓜果类的保鲜，可抑制呼吸作用和水分散失，减少养分的损耗，延迟后熟。该剂还可用于鲜蛋的贮存保鲜。
二、天然树脂膜涂被剂
天然树脂中，醇溶性虫胶成膜性好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，适合作为涂膜保鲜剂使用。虫胶主要成分是光桐酸的酯类，不溶于水，但溶于乙醇和碱性溶液。我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易溶解，成膜后光泽自然。
配方一：虫胶100克，乙醇180毫升，甲基托布津0.6克。调配方法是，将虫胶投入到乙醇中，略加温搅拌或摇动，以加速溶解。待虫胶溶解后降温再加入甲基托布津，摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原料。将此原液加7倍的水稀释，用浸涂法处理苹果、柑橘、雪花梨等；加10倍水稀释后用于处理鸭梨，都能取得满意的保鲜效果，但要注意的是此剂不宜用于长期贮藏鸭梨。
配方二：虫胶50克，氢氧化钠20克，乙醇80毫升，乙二醇8毫升，水1500毫升。调配时将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使溶解了的虫胶皂化。将柑橘、苹果、梨等果实放在溶液中浸渍，取出后风干，即可形成一层透明薄薄的保鲜膜。
三、油脂膜涂被剂
油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液制剂，用以涂覆果实、禽蛋类，达到长期保鲜的目的。
配方一：豆油400克，脂肪族单酸甘油酯2.5克，酪蛋白钠2克，琼脂1克，水1000毫升。调配、使用方法：先将琼脂浸泡在温水中，待溶胀后加热化开，然后加入其他成分，高速搅拌得到乳化液。该保鲜剂光泽自然。原料中不含有毒物质，适用于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。将待处理的果实放在上述乳液中浸渍，取出风干后贮存，保鲜期明显延长。
配方二：甘油酸脂4克，甘油三酸脂400克，蔗糖月桂酸酯3克，琼脂3克，水600毫升。先将琼脂用温水泡软，加热化开后加入其他成分，高速搅拌得到乳化液。将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出，晾干后形成一层保鲜膜，即可入贮。
四、其他涂膜被剂
以淀粉、糊精、明胶和中草药等为原料，也可作为涂膜剂使用。
配方一：淀粉100克，碳酸氢钠50克。先用少许冷水将淀粉化开，倒入10公斤沸水中调制为稀糊状，冷却后加入碳酸氢钠，充分搅拌均匀。将柑橘在此浆液中浸溃：捞出晾干后形成一层保护膜，按常规办法包装，罩于阴凉处贮藏。该保鲜剂原料易得，价格低廉，使用方法简便。
配方二：百部30克，良姜40克，虎杖30克，糊精15克，卵磷脂3克，水5000毫升。调配时先将百部、良姜、虎杖放在砂锅中，加水浸没，用文火煎熬。取其汁与糊精、卵磷脂一起倒入热水中，高速搅拌使其成乳化液。这种保鲜剂以天然物质提取液和食品添加剂为有效成分，使用安全，对人体无害。用于保鲜苹果、柑橘、番茄、黄瓜、茄子可达2个月，保鲜效果良好。
一、蜡腆涂被剂
常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。
配方一：蜂蜡350克，蔗糖脂肪酸酯3克，卵磷酯4克，清蛋白3克，椰子油60毫升，水580毫升。调配时先将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷酯和蔗糖脂肪酸酯，将蜂蜡熔化后配入椰子油，混合均匀。再将这两种液体混合在一起，进行搅拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鲜剂。这种保鲜剂黏性适度，成膜性能好，使用方便。本制剂各种原料都具有可食性，对人体无害，仅用水洗就可以除掉这层膜，一般可用于水果和禽蛋类保鲜。
配方二：蜂蜡100克，酪蛋白钠20克，蔗糖脂肪酸酯10克。调配时先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容至1000毫升，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。该剂黏稠度适中，采用浸涂法涂于苹果、梨等果实表面，风干后即形成一层保护膜。本制剂各种原料无毒，使用安全。
配方三：石蜡100克，环氧乙烷高级脂肪醇8克，山梨糖醇酐脂肪酸酯6克，烷基磺酸钠8克，油酸12毫升，水1500毫升。调配时将石蜡先熔化，至70℃时将其他原料与熔化了的石蜡混合，再加入温水混合搅拌，乳化分散后即可得到涂膜保鲜剂。该剂用于水果和瓜果类的保鲜，可抑制呼吸作用和水分散失，减少养分的损耗，延迟后熟。该剂还可用于鲜蛋的贮存保鲜。
二、天然树脂膜涂被剂
天然树脂中，醇溶性虫胶成膜性好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，适合作为涂膜保鲜剂使用。虫胶主要成分是光桐酸的酯类，不溶于水，但溶于乙醇和碱性溶液。我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易溶解，成膜后光泽自然。
配方一：虫胶100克，乙醇180毫升，甲基托布津0.6克。调配方法是，将虫胶投入到乙醇中，略加温搅拌或摇动，以加速溶解。待虫胶溶解后降温再加入甲基托布津，摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原料。将此原液加7倍的水稀释，用浸涂法处理苹果、柑橘、雪花梨等；加10倍水稀释后用于处理鸭梨，都能取得满意的保鲜效果，但要注意的是此剂不宜用于长期贮藏鸭梨。
配方二：虫胶50克，氢氧化钠20克，乙醇80毫升，乙二醇8毫升，水1500毫升。调配时将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使溶解了的虫胶皂化。将柑橘、苹果、梨等果实放在溶液中浸渍，取出后风干，即可形成一层透明薄薄的保鲜膜。
三、油脂膜涂被剂
油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液制剂，用以涂覆果实、禽蛋类，达到长期保鲜的目的。
配方一：豆油400克，脂肪族单酸甘油酯2.5克，酪蛋白钠2克，琼脂1克，水1000毫升。调配、使用方法：先将琼脂浸泡在温水中，待溶胀后加热化开，然后加入其他成分，高速搅拌得到乳化液。该保鲜剂光泽自然。原料中不含有毒物质，适用于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。将待处理的果实放在上述乳液中浸渍，取出风干后贮存，保鲜期明显延长。
配方二：甘油酸脂4克，甘油三酸脂400克，蔗糖月桂酸酯3克，琼脂3克，水600毫升。先将琼脂用温水泡软，加热化开后加入其他成分，高速搅拌得到乳化液。将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出，晾干后形成一层保鲜膜，即可入贮。
四、其他涂膜被剂
以淀粉、糊精、明胶和中草药等为原料，也可作为涂膜剂使用。
配方一：淀粉100克，碳酸氢钠50克。先用少许冷水将淀粉化开，倒入10公斤沸水中调制为稀糊状，冷却后加入碳酸氢钠，充分搅拌均匀。将柑橘在此浆液中浸溃：捞出晾干后形成一层保护膜，按常规办法包装，罩于阴凉处贮藏。该保鲜剂原料易得，价格低廉，使用方法简便。
配方二：百部30克，良姜40克，虎杖30克，糊精15克，卵磷脂3克，水5000毫升。调配时先将百部、良姜、虎杖放在砂锅中，加水浸没，用文火煎熬。取其汁与糊精、卵磷脂一起倒入热水中，高速搅拌使其成乳化液。这种保鲜剂以天然物质提取液和食品添加剂为有效成分，使用安全，对人体无害。用于保鲜苹果、柑橘、番茄、黄瓜、茄子可达2个月，保鲜效果良好。
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