齐鲁法制视频:有诀窍的红萝卜炒肉丝、西红柿鸡蛋汤，有步骤和PP哦

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 18:03:43

红萝卜炒肉丝和西红柿鸡蛋汤，都是家里出常吃的，可要做的美味，却是要有诀窍的，试试我的妙招吧，包你吃的过瘾，喝的美味！
胡萝卜炒肉丝

原料：胡萝卜丝、肉丝、春笋丝

调味料：蒜、干红辣椒、蚝油、红腐乳汁、酱油、干淀粉、盐、鸡粉

制作步骤：

1、将蚝油、红腐乳汁、酱油及少量干淀粉加入肉丝中抓匀腌制10-15分钟，炒锅添适量食用油烧热后将肉丝倒入大火炒熟；

2、干红辣椒掰开去籽后直接放入炒锅中微火略炒，出香味后加食用油，油热后加入蒜丝，炒出香味后倒入胡萝卜丝、春笋丝翻炒片刻，加少量水，再用大火继续翻炒，至汤汁快收干并呈黄色时加入炒熟的肉丝，翻炒后加水（与菜同齐即可），加锅盖，中火煮至汤汁将干时放盐、鸡粉略翻即可。

制作要点：

1、使用的肉必须要带一点点肥的，这样肉的脂肪才能使胡萝卜中的胡萝卜素充分溶解，味道也更鲜美；

2、腌制肉的时候加入少量的蚝油和红腐乳汁可以使肉的味道更加鲜美，而且即便是再煮也不会失去肉的美味；

3、炒肉时记得先将肉再抓匀一下，等锅烧热后再倒油，而且量也要略多些，待油微冒青烟时倒入腌好的肉，这样肉才不轻易粘锅；

4、这道菜里一定要用蒜来呛锅，蒜特有的香味会将这道菜的味道衬托得更加诱人；

5、干红辣椒入锅时先不要放油，干炒出香味后再加油，这样炒出来的菜会略带点辣椒的干香，吃起来不会腻。

6、加入春笋丝是为了使口感更加丰富，同时营养也更全面。

西红柿鸡蛋汤

主料：西红柿（去皮切丁）、黄瓜片、鸡蛋、淀粉

调味料：盐、鸡粉

制作步骤：

1、锅中加微量食用油（炒菜的3-4分之1），烧热后加入西红柿翻炒，出汁后加水及黄瓜片；

2、大火煮开后勾入水淀粉，加盐、鸡粉调味；

3、鸡蛋一个打散，关火后立即将鸡蛋撒入锅中，刚入锅时先不要搅动，略凝固后用筷子轻轻顺一个方向搅动，即成鸡蛋花；

4、碗中加几滴香油，将汤倒入即可。

制作要点：

1、汤中加入少量黄瓜片，可使汤的味道格外鲜美，颜色也好看；

2、西红柿经过翻炒后味道会更浓厚些，但油一定不能多，一点点即可（一调羹的量都用不完）。

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