黑椒牛肉什锦炒饭

原料：

剩米饭1碗、黄瓜1根、胡萝卜1根、甜玉米半根、小葱适量、酱牛肉丁1小碗。

做法：

1、胡萝卜去皮切丁；黄瓜切丁；玉米取粒；小葱切末；

2、锅中加2小勺油，下入玉米粒，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右；

3、下入黄瓜丁，继续翻炒1-2分钟——因为黄瓜容易熟，所以要后放；

4、倒入米饭，关火。将米饭用锅铲或者勺子铲散，最好呈一粒粒状——要竖着锅铲，而不要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐，开火，翻炒1-2分钟；

5、加入酱牛肉丁，翻炒均匀；

6、继续炒三五分钟，至所有原料和米饭混合均匀，磨点黑胡椒粉调味即可。

自己家的炒饭，就是舍得放料啊，每一口都是满满的滋味儿....算是剩米饭的华丽变身了吧？

原料：米饭、甜玉米、小葱、自己泡的酸萝卜（做法这里有）。

做法：

1、萝卜切丁，小葱切末，玉米取粒。米饭用筷子弄散一些。

2、锅中倒2勺油，下入玉米，炒3分钟左右。

3、下入萝卜丁，继续炒三四分钟。

4、下入米饭，混合均匀。

——如有结成团的米饭，不要用锅铲去按压，而是以垂直的方向将米饭铲散。

5、加入小葱和盐，继续炒5分钟左右。

6、喜欢的话，可以加一点酱油，再炒2分钟左右，会更香一些。

香菇香肠蛋炒饭

原料：剩米饭1碗、鲜香菇4朵、火腿肠2根。

配料：青椒2个、鸡蛋1个、独蒜1头。

做法：

图1、图2、所有材料洗净后，香菇、青椒、火腿、蒜均切末，鸡蛋打发备用；

图3、图4、锅中倒少许油，将鸡蛋倒入，用筷子快速搅散，熟后盛起（您要是懒得盛起，也行），用余下的底油炒青椒末，蒜末，香菇末；

图5、图6、将火腿下入，稍稍炒后（1分钟），加入米饭；

图7、图8、米饭加入后，转小火或关火，将米饭用锅铲铲散，然后加入炒好的鸡蛋，转大火翻炒，并加盐，少许酱油，胡椒粉调味。

注：

剩米饭从电饭锅中盛起后，要待完全冷却后，才能盖上保鲜盒盖子或包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，以免产生水汽，导致细菌滋生。另外，剩饭的时间最好不要放太久，快速解决掉最好——如果您不是喜欢吃炒饭，最好蒸米饭时还是不要剩吧！

原料：剩米饭1碗、胡萝卜1根、杭椒七八根、小葱5根、香肠1根（熟的）。

做法：

图1、胡萝卜去皮切片，杭椒去蒂斜切成小段，葱切末；

图2、图3、锅中加适量油，微微烧热后下入胡萝卜，杭椒段，1/2量的葱花，炒2分钟后下入腊肠片同炒；

图4、关火，将米饭倒入锅中，铲散，再开火翻炒均匀，加少许盐调味，最后撒上剩余的葱花即可。

注：

1、我用的腊肠是已经蒸过的，是熟的，所以只需略炒即可。要是生的，就要多炒几分钟。个人觉得先蒸再炒，口感不会那么干，比较好吃。

2、杭椒已经很够辣了，所以没有加酱油，辣椒酱之类的。

原料：剩米饭一盘。

辅料：鸡脯肉1块、腌菜1小碗、姜1小块、辣椒1根、葱段数根。

做法：

图1、所有辅料洗净后，将青椒横切成圈状；生姜一半切片，一半切末；小葱切葱花；

图2、图3、锅中倒入开水，将鸡脯肉，姜片下入，加适量盐，煮六七分种后捞起，待冷却至不烫手时撕成丝，备用；

图4、锅洗净，倒少许油，油热后将青椒，姜末，腌菜，下入锅中煸炒1分钟；

图5、倒入米饭，关火，然后用筷子或勺子把米饭尽可能地弄散；

图6、米饭处理好后，重新点火，倒入鸡肉丝，翻炒1分钟；

图7、图8、加入适量老抽，要倒在锅铲上，然后均匀地洒在饭上，撒入葱花，翻炒均匀，撒点胡椒粉，即可。

注：

1、剩米饭在炒制前，先放入冰箱的冷冻室冷冻5分钟，再拿出来—— 这是《夕阳红》节目教的小妙招，这样处理过的米饭不易粘锅；

2、俺个人经验再加上两条：一是用平底锅炒，这样受热比较均匀；二是饭倒进锅中后，先关火，把饭用筷子弄散了，再开火炒 —— 以上三条做到了，我像毛主席保证，炒饭绝对是粒粒分明，且绝不粘锅！！

3、关于味道。个人觉得炒饭好不好吃，关键在放料。配料一定要足，和米饭的量最起码要维持在1:1的比例，但是种类不能过多，一般三到五种即可，种类太多则口感易杂。另外，俺自己的口味是觉得中式炒饭，就得加一点老抽，那个色，那个味儿，才对了。

原料：辣白菜、圆白菜、鸡蛋、小葱、米饭。

——辣白菜的做法这里有：实用版和多图详解版

做法：

1、圆白菜洗净，随便切几刀，切成小块一点的。

小葱切末。取一半用量的葱末和鸡蛋一起打散，打鸡蛋的时候加少许白糖，可以使蛋更蓬松。

2、锅中加适量油，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子将蛋液划散。鸡蛋凝固之后，盛起。

3、将圆白菜、辣白菜下入锅中，利用余油翻炒三四分钟。

4、加入米饭，翻炒四五分钟，至米饭完全热透，粒粒分明。

5、6、随后加入炒好的鸡蛋，剩余的葱花，翻炒均匀即可。

注：

嫩嫩的鸡丁，咬起来软软韧韧的黄瓜丁，裹着酱香，还有香香脆脆的花生米，呵呵，小心吃下两碗饭哦！！

原料：鸡脯肉1块、胡萝卜1根、黄瓜1根、青椒1个。

辅料：花生米、甜面酱、葱白、蒜头、鸡蛋（取蛋清）。

做法：

图1、黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用；

图2、鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟；

图3、图4、锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟；

图5、将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明；

图6、图7、将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可。

注：

1、黄瓜，胡萝卜，鸡丁的大小可随意，但个人觉得要是做盖浇饭的话，适当切小一点，吃起来口感会比较好。此外，因为胡萝卜比较不易熟，所以是先炒胡萝卜，再炒其它辅料。

2、我用的花生米是已经加工过的，是熟的，如果是生的花生米，要先炒过才能用哦！还有，花生米最后放，和其它食材略微炒一炒就行了哈，这样既吸收了酱汁的味道，又能保持本身的香脆。

3、我喜欢吃辣的，所以加了一勺豆瓣酱，另外，因为甜面酱豆瓣酱本身有咸度，所以没有再放盐，筒子们可根据个人口味自行掌握哈。

原料：咖喱块50g（我用的是一盒装100g的，够3人份，这次用了1/2）

配料：瘦肉1小块、苹果1个、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜2根。

做法：

图1、图2、所有配料洗净，瘦肉洋葱切丁，苹果土豆胡萝卜去皮后切丁；

图3、图4、锅中加适量油，下瘦肉丁和洋葱丁翻炒，至肉变色洋葱煸出香味时，下入苹果丁土豆丁胡萝卜丁一起翻炒2分钟；

图5、加入5ooml冷水，煮沸后转中小火继续煮10分钟左右；

图6、图7、10分钟后，关火，将咖喱块下入，待完全溶解后，开小火炖煮5分钟，至咖喱呈浓稠状即可；

图8、将煮好的咖喱浇在蒸好的热米饭上，即成。也可撒上少许香草碎，以增加风味。

注：

1、我这次用的是咖喱块，为了避免结块，煮的时候放得较晚；如果是用咖喱粉，在炒过洋葱等蔬菜后，即可撒入，再加水熬煮；

2、因为所用的咖喱块含18种香辛料，所以没有添加其它调味料，加入了一个苹果，中和了咖喱的刺激，口感会更加醇厚，也更健康；此外，肉类也可更换为牛肉或鸡肉，请随心搭配。

咖喱鸡翅盖浇饭

原料：鸡翅3块、土豆1个、胡萝卜2根。

辅料：咖喱粉、蒜头、牛奶。

做法：

1、原料备好洗净后，将鸡翅入水焯一下捞起，加料酒，黑胡椒，生抽腌制一会，这步骤常做，习以为常竟忘袅拍，失误失误......很简单的，以前吃鸡的博文中均有介绍；

2、土豆，胡萝卜切块，蒜切末。这部分蔬菜可自由添加，其实加点洋葱或苹果，味道也不赖；

4、鸡翅变色后，下入土豆和胡萝卜同炒，动作轻柔些，土豆易碎；

5、锅中倒入一小碗牛奶，加入咖喱粉，少许盐，大火烧开；

6、烧开后转小火，烧5分钟左右，加黑胡椒粉，收汁，可根据喜好留多少汤汁。

相信有时候你的食欲也不怎么好，偶尔来点香料刺激一下，保证胃口大开！！

南瓜酱焗饭

材料：

南瓜250克，培根3片，鲜香菇30克、米饭250克，起司丝50克，南瓜酱360克，盐1小匙、黑胡椒1小匙。

做法：

一、南瓜酱的做法：

1、  将约200克南瓜切小丁，30克洋葱切末，备用

2、  锅内将40克奶油融化，爆香洋葱，放入南瓜炒香，加入2片月桂叶，加入250克高汤（或白水），加入1小匙意大利综合香料（超市进口食品柜有售），煮到南瓜软烂，水份尽量收干，瓜酱粘稠时，挑除月桂叶即成

二、南瓜酱焗饭的做法：

1、  南瓜去皮，籽后切小块，培根切小片，香菇切小片，洋葱切小丁，烤箱预热10分钟至240度

2、  爆香洋葱，依次放入培根、南瓜、香菇炒软熟后加入米饭炒匀，加入南瓜酱、盐、黑胡椒炒匀，盛入烤器，撒上起司丝，放入烤箱，240度，约5分钟即可。

照烧鸡腿饭

材料：鸡腿两只，西兰花、胡萝卜各少许、米饭。

调味料：盐、料酒、生抽、蜂蜜。

做法：

1、鸡腿洗净，在内侧划一刀，去骨，用盐、料酒抓腌均匀。

2、西兰花改小朵、胡萝卜切片，焯水捞出过凉水备用（焯西兰花与胡萝卜的水中放少许盐和油）。

3、平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下），中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄，倒入事先调好的照烧汁（生抽：料酒：蜂蜜=2：2：1），中火，等汁稍稠后，即可起锅与西兰花、胡萝卜、米饭共同摆盘。

香肠土豆酱油饭

材料：香肠1根、土豆1个，青椒1个，米饭适量。

调料：酱油、蘑菇精。

做法：

1、香肠煮熟切半公分见方的小粒备用，土豆、青椒切同香肠同等大小备用

2、锅内热油，五成热时，下入土豆以中火煸至软烂

3、下入香肠，翻炒均匀

4、下入米饭，同时倒入适量酱油，翻炒，使米饭均匀上色

5、放入青椒，调入蘑菇精，炒匀即可

上图的2与3标反了。

叨一下：酱油与香肠都有咸味，所以不要再放盐了！

什锦炒饭

原料：

米饭一碗、虾仁5只、胡萝卜、香菇、洋葱、黄瓜、豌豆各少许、鸡蛋1个、盐。

做法：

1、虾仁去虾线切小丁，胡萝卜、香菇、洋葱、黄瓜洗净切丁；

2、豌豆放入沸水中焯一下捞出；

3、鸡蛋打散入锅炒熟盛出；

4、锅中留底油，下胡萝卜丁和香菇丁翻炒一会；

5、倒入豌豆和虾仁，继续翻炒；

6、炒至虾仁变色，倒入黄瓜和洋葱丁；

7、随后倒入米饭翻炒；

8、炒至米饭松散，倒入炒好的鸡蛋炒匀；

9、撒入盐炒匀出锅。

石锅拌饭

原料：

剩米饭、胡萝卜、金针菇、豆芽、香菇、黄花菜、菠菜、冬笋、鸡蛋（菜的种类各取所好）、韩式甜辣酱。

做法：

1、材料洗净，胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝；

2、锅中油热，倒入胡萝卜、香菇炒熟，加少许盐；

3、烧开水，分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜，分别加入少许盐和香油拌匀；

4、石锅中薄薄涂一层香油，铺好剩米饭，将准备好的菜丝码进去，上面放一个煎好的蛋；

5、石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦即可；

6、拌上韩式辣酱，开吃！

拌得这般面目全非，才是最佳境界，好味道自在其中。