鼻涕流多了会怎样:坚持做到“五个到位” 确保师生饮食安全

坚持做到“五个到位”  确保师生饮食安全

蒲城中学医务室  

蒲城中学校在校学生3500余人，如何构筑这个庞大群体的饮食卫生安全，确保教育一方平安，我的体会是坚持做到“五个到位”。

 一、思想教育到位

俗话说，民以食为天，食以安为先。这说明了饮食卫生安全的重要性。这些年，从中央到地方，加强学校饮食卫生安全的呼声一次比一次高，要求一次比一次严，措施也一次比一次硬，但食品安全事故仍然频发。究其原因，我们认为最基本的一个问题是认识没有跟上去。

从对学校饮食卫生安全重要性的认识程度上，我曾经把我校教职员工分成三种人。第一种，“以人为本，安全第一”的认识深入内心，他们能深切体会到饮食卫生安全事故的危害，牵挂每个孩子的安危，为每一个孩子受到的伤害而潸然泪下；第二种，表面上安排严密，部署周到，制度健全，但实际上做这一切都脱不了“被动”二字，都是为了应付，主要怕问责的板子打了自己；第三种，不闻不问，麻木不仁，除了在课堂上，对学生的其他一切置若罔闻。

客观地讲，后两种人还不在少数。如果以这样一种状况来抓饮食卫生安全，结果会怎样？更何况我们面对的学生大多数根本不知道正确的饮食卫生习惯。考虑到这种现实，我们还要对全体师生员工采取正面引导和纪律惩戒两种教育方式。正面引导，我们主要通过组织师生观看影碟、开办培训班、办展板橱窗、上安全教育课等形式，让血的教训警示大家，用优秀的工作经验指导大家，让正确的生活常识武装大家。另外，我们还对学校后勤工作人员给予足够的关注，组织学习宣传他们的典型经验，努力提升后勤工作人员的自信心和成就感。纪律惩戒，我们主要是以食品卫生安全责任制为依托，严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，坚持事故原因不查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过的“四不放过”原则，从严追究责任人责任，达到“惩前毖后，治病救人”的目的。

正面引导唤起了人们的良知，营造了氛围，教会大家怎样才能的方法；纪律惩戒严明了大家的责任，界定了行为的规则，告诉了大家如果不能的结果。两种方式的有机结合，使我县广大教职员工在很短的时间内对学校饮食卫生安全工作重要性的认识有了很大的提高，防范安全事故目前已成为我县大多数师生员工的自觉行动，取得的成果就更是令人欣喜。

二、人员机构到位

构建了一个金字塔式的安全工作网络。校长处于塔尖，统领全局，对学校的安全工作负总责。下一级是学校其他领导班子成员及其分管负责人。再下一级是食堂经理，及食堂职工。

金字塔式的安全工作网络，彻底改变了只有一少部分人在为安全工作努力的局面。有人形象地称，这是把安全管理由原来的分管“一条线”变成了现在的全员“一整片”。客观上也避免了安全工作人人怕管、人少难管的局面。现在考虑的不是说有多少人在抓安全工作的问题，而是全员上阵后每个人身上责任多少、如何落实的问题。

三、制度建设到位

没有规矩不成方圆。为了确保饮食卫生安全工作有章可循，宏观上，除了把《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《陕西省中小学校卫生管理规定》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等规章作为食品卫生管理的根本依据外，学校还制定了《普城中学后勤管理规程》、《学校食品卫生安全责任制和责任追究制》和《学校突发公共卫生事件应急处理预案》。微观上，我们顺着食品加工流程中的每一个环节又做出了具体的制度规定。通俗地讲，就是从买东西到做成饭菜吃到肚子里，都有详尽的制度保障。在实际操作中，我们紧扣住了流程中的六个关键环节。

第一关，原料购进，应该有《学校食堂食品原料定点采购制度》。这个制度规定，学校食堂粮油实行统一配送。今后，我们联合卫生监督、工商、质检等部门，通过严格考察考核和招标，确定了全县学校食堂食品原料统一配送企业，对企业配送的原料进行跟踪监管。

第二关，原料收存，应该有《食品原料入库登记制度》。这个制度规定，配送的原料由质监员进行验收，验收合格后，对原料品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、数量等内容等进行登记，然后与库房保管员交接签字。

第三关，原料保管，应该有《食堂库房物品管理制度》。这个制度规定，库房由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。按物资类别储存，实行“先进先出”的原则。库房管理人员每周必须对库房内的物资进行检查，发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

第四关，加工烹调，应该有《食品加工烹调制作管理制度》。这个制度规定，加工前工作人员要认真验收加工原料是否符合质量。食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序。每餐的食品必须留有样品保存24小时以上备查。

第五关，师生用餐，应该有《学校领导试餐制度》。这个制度规定，学校当班领导在学生用餐前30分钟试餐，试餐后学生方可食用。

第六关，消毒保洁，应该有《餐具清洗消毒保洁制度》。这个制度规定，餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

另外，和食堂卫生管理一样，从业人员管理等方面，我们也应该制《食堂从业人员管理规定》等。

四、硬件建设到位

我们学校现有宽敞的餐厅和操作间。

艰苦的吃住条件成为历史，宽敞的饭堂、温馨的宿舍、洁净的三餐，让学生感受到在学校就像生活在一个温馨的大家庭里。

五、督查监管到位

经常开展卫生监督检查，有利于促进学校食堂管理，有利于及时发现安全隐患。在这一点上，我们的主需要做的是：

在检查时间上，采取定期检查和不定期抽查相结合的办法，每学年至少进行4次大型的学校安全卫生检查，在每学期初和学期中各进行一次，这种排查属拉网式，不留任何死角。另外，在高考、中考等重要时期我们也都进行全面排查。在检查形式上，采取各灶自查和专项督查相结合的办法。专项督导，主要是学校会同相关部门进行。

在检查方法上，采取听、查、看、访等多种办法。听汇报，听取食品卫生工作的经验作法和存在的问题；查档案，查平时工作过程中填写的各类表册、文字资料等记载；看食堂是否卫生、整洁，看食堂工作人员现场操作是否规范等；座谈、访问学生、老师、学生家长，倾听他们对学校食品卫生工作的意见。通过多种途径了解学校食品卫生工作情况。

在检查内容上，当然是涉及饮食卫生的方方面面。

　  学校饮食卫生安全是一项长期而艰巨的工作，是构建平安、卫生、文明、和谐校园的重要组成部分，也是我们创建让人民满意教育的关键之一。虽然此前我们学校取得了一定的成绩，但与上级、与社会的要求还有距离，与兄弟县市相比也还有不少不到之处。今后，我们要以这次培训会为动力，尽最大努力把学校饮食卫生安全工作做细做好，力争让领导满意，让群众满意，让师生满意！

最后祝大家身体健康，天天快乐

谢谢！