九乡新闻网黛力新管用:顺德风味：钢盘蒸鸡
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 09:44:23
钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙
之处，既讲究又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，
配以干葱、红枣、碎胡椒辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，
鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，
是色香味俱佳的菜色。
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解
馋。今天起得早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一
盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐了！
提示：
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚
好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有“倒汗水”（水蒸汽倒流）。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽
的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同
时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟。也可改为用微波炉蒸，微波炉效率
快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原
味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分
钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的
话，可用此方法。
材料：土鸡半只斩小件、干葱（即红葱头）、红枣、香菇、姜片、冲菜（后
放）各适量、碎胡椒半匙
所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半
调味，平铺于钢盘内，不要重叠
用猛火蒸约8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
小苑子·巧手煮意：
http://xiaoyuanzi.mypoco.cn
http://blog.sina.com.cn/xiaoyuanzi
之处，既讲究又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，
配以干葱、红枣、碎胡椒辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，
鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，
是色香味俱佳的菜色。
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解
馋。今天起得早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一
盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐了！
提示：
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚
好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有“倒汗水”（水蒸汽倒流）。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽
的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同
时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟。也可改为用微波炉蒸，微波炉效率
快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原
味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分
钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的
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材料：土鸡半只斩小件、干葱（即红葱头）、红枣、香菇、姜片、冲菜（后
放）各适量、碎胡椒半匙
所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半
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用猛火蒸约8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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