九乡新闻网释放的英文:香港 美味顺德菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 19:23:59
“顺德有六鸡，不可不吃。我们从香港过来，便是为了专门品尝凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡这顺德最有代表性的烹调鸡。顺德菜好味，我们这个团就叫顺德美食品尝团，专门来吃顺德菜的。”香港饮食业东主协会主席、国际知名美食家唯灵（麦耀堂）如此解释他为什么要亲自当导游，带旅游团来顺德。
唯灵不仅是香港著名的美食权威品尝家，而且也是大受欢迎的饮食专栏作家。作为杏坛麦村人，他对宣扬顺德美食，尤其是对提高顺德菜的国际知名度起了至关重要的作用，这主要表现在两方面，一方面协助顺德有关部门在香港大雅之堂举办顺德美食节，一改顺德厨师在香港只为乡野厨师的印象；另一方面亲当翻译，通过自己的笔将顺德菜谱翻译成英、法等文，向世界推广顺德菜。如果说唯灵以前工作重点是将顺德菜打出去的话，那么现在他的中心则是引进来，重点是从港澳乃至国外组织顺德旅游美食团，专门来顺德品尝顺德菜。为此，他还在香港注册成立一家名为唯灵美食之旅（国际）有限公司。
自11月下旬开始，唯灵每个星期都要组织一至两个顺德旅游美食团。这些团不是大众团，而是豪华团。到顺德品尝美食，不吃旅游餐，不到大排档，而是专门挑选由顺德名厨主理的顺德名店。唯灵先生事先来顺德踩点，在顺德美食界资深人士赵成武的推荐下，确定了顺峰山庄、勒流东海海鲜酒楼、龙的酒楼、凤城酒店4家荣获中华餐饮名店的酒店作为接待酒店，由这4家酒店的罗福南、谭永强、龙仲滔、李灿华4位荣获中国烹饪名师殊荣的顺德名厨亲自主理。菜肴以凤城小炒、顺德鱼菜、顺德名小吃为主，如凤城野鸡卷、香煎莲藕饼、大良炒牛奶、煎火局 鱼甘鱼、煎酿鲮鱼、陈村河粉、榄角蒸鲜骨大头鱼、家乡酿鲮鱼等等。
据香港关键旅行社副总经理方焯源反映，顺德旅游美食团很受港人欢迎，香港食客闻风而来，报名者众。因为顺德菜在港人中的口碑不错，驰名中外，亲自当导游带团来顺德的唯灵先生介绍，参加顺德旅游美食团品尝过顺德菜之后，大家普遍反映，顺德菜讲究火候，用料新鲜，原汁原味，清、爽、嫩、滑、鲜。顺德厨师用19种烹调方法烹制的多款顺德菜式，令香港游客见所未见，闻所未闻：1、炒——油菜鲮鱼球、生炒水鱼丝；2、煎——煎鱼饼、虾饼、藕饼、南瓜饼；3、炸——炸野鸡卷；4、焖——火腩焖大鳝；5、扣——冬瓜扣大虾、芋头夹肉；6、火屈——姜葱火屈鲤鱼；7、火局——瓦罐火局禾虫；8、泡——油泡鲜虾仁；9、灼——白灼鹅肠；10、扒——八宝扒鸭；11、浸——油浸笋壳鱼；12、烩——花胶烩鸡丝；13、滚——芫茜豆腐鲫鱼汤；14、煨——上汤煨鱼肚；15、炖——天麻炖大鱼头；16、煲——苡米冬瓜煲老鸭；17、蒸——荷叶蒸水鱼、榄角蒸仙骨大头鱼；18、酿——家乡酿鲮鱼；19、烧——凤城吊烧鸽、琵琶鸭。一句话，顺德菜好味，顺德美食经得起考验。
唯灵不仅是香港著名的美食权威品尝家，而且也是大受欢迎的饮食专栏作家。作为杏坛麦村人，他对宣扬顺德美食，尤其是对提高顺德菜的国际知名度起了至关重要的作用，这主要表现在两方面，一方面协助顺德有关部门在香港大雅之堂举办顺德美食节，一改顺德厨师在香港只为乡野厨师的印象；另一方面亲当翻译，通过自己的笔将顺德菜谱翻译成英、法等文，向世界推广顺德菜。如果说唯灵以前工作重点是将顺德菜打出去的话，那么现在他的中心则是引进来，重点是从港澳乃至国外组织顺德旅游美食团，专门来顺德品尝顺德菜。为此，他还在香港注册成立一家名为唯灵美食之旅（国际）有限公司。
自11月下旬开始，唯灵每个星期都要组织一至两个顺德旅游美食团。这些团不是大众团，而是豪华团。到顺德品尝美食，不吃旅游餐，不到大排档，而是专门挑选由顺德名厨主理的顺德名店。唯灵先生事先来顺德踩点，在顺德美食界资深人士赵成武的推荐下，确定了顺峰山庄、勒流东海海鲜酒楼、龙的酒楼、凤城酒店4家荣获中华餐饮名店的酒店作为接待酒店，由这4家酒店的罗福南、谭永强、龙仲滔、李灿华4位荣获中国烹饪名师殊荣的顺德名厨亲自主理。菜肴以凤城小炒、顺德鱼菜、顺德名小吃为主，如凤城野鸡卷、香煎莲藕饼、大良炒牛奶、煎火局 鱼甘鱼、煎酿鲮鱼、陈村河粉、榄角蒸鲜骨大头鱼、家乡酿鲮鱼等等。
据香港关键旅行社副总经理方焯源反映，顺德旅游美食团很受港人欢迎，香港食客闻风而来，报名者众。因为顺德菜在港人中的口碑不错，驰名中外，亲自当导游带团来顺德的唯灵先生介绍，参加顺德旅游美食团品尝过顺德菜之后，大家普遍反映，顺德菜讲究火候，用料新鲜，原汁原味，清、爽、嫩、滑、鲜。顺德厨师用19种烹调方法烹制的多款顺德菜式，令香港游客见所未见，闻所未闻：1、炒——油菜鲮鱼球、生炒水鱼丝；2、煎——煎鱼饼、虾饼、藕饼、南瓜饼；3、炸——炸野鸡卷；4、焖——火腩焖大鳝；5、扣——冬瓜扣大虾、芋头夹肉；6、火屈——姜葱火屈鲤鱼；7、火局——瓦罐火局禾虫；8、泡——油泡鲜虾仁；9、灼——白灼鹅肠；10、扒——八宝扒鸭；11、浸——油浸笋壳鱼；12、烩——花胶烩鸡丝；13、滚——芫茜豆腐鲫鱼汤；14、煨——上汤煨鱼肚；15、炖——天麻炖大鱼头；16、煲——苡米冬瓜煲老鸭；17、蒸——荷叶蒸水鱼、榄角蒸仙骨大头鱼；18、酿——家乡酿鲮鱼；19、烧——凤城吊烧鸽、琵琶鸭。一句话，顺德菜好味，顺德美食经得起考验。
转自：http://www.hkline.net/bbs2/ShowPost.asp?ThreadID=1140