九乡新闻网黑鹿晗的话:金色鸡肉卷批萨的详细做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:54:23
原料：
面料：
高粉125克、酵母2克、糖9克、盐2克、南瓜泥46克、牛奶45克、黄油6克。
用料：
鸡腿两只、鲜虾12只、青尖椒1个。
辅料：
生抽2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/4茶匙、生粉2汤匙、、盐1/8茶匙、番茄沙司2汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、马苏里拉奶酪丝100克 。
做法：
1、将面饼材料，后油法揉至扩展阶段，收圆入盆，基础发酵至2.5倍大；
2、鸡腿去骨，切成2cm见方的小块，用A中的生抽，黑胡椒粉和盐抓匀，腌制20分钟后，加入生粉，抓匀，锅内烧开足量油至六七成热，下入鸡块，中小火炸至表面金黄，捞起，大火将油再烧至八九成热，下入鸡块复炸约15秒钟，捞出，用厨房纸吸掉多余油份，备用；
3、鲜虾去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸充分吸干水分，加入B的盐，充分抓匀虾仁后，腌制10分钟；青椒洗净，切成圈；
4、锅中烧开水，将虾仁放入，焯烫至变色卷身，取出，再放入青椒圈，焯1分钟，捞出；将虾仁和青椒充分沥干水分；
5、将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟；
6、将面团擀开成圆形，直径约22cm，用刀在外围均切8刀（切口约1/3半径），再在每一份上继续等切两刀，共分成24份均匀的切边；
7、 将每一个切边轻轻外拉，上提，从背面包入炸好的鸡块，卷起，收口结合处捏紧，并转90度垂直放置，依此做完所有；
8、 覆盖好，饧发20-30分钟；
9、 批萨盘上倒入1汤匙油，将底部和边缘都抹匀；
10、将批萨坯子轻轻挪进批萨盘，用手将形状整理服帖；
11、在中心处倒入C的番茄沙司和黑胡椒粉，抹匀，放入约40克马苏里拉奶酪丝；
12、将沥干水分的虾仁和青椒再用厨房纸充分吸干水分后，放入11上；
13、烤箱190度预热好，中下层烤10分钟，取出，撒上剩下的奶酪丝，中上层继续烤5-6分钟。
