黑马校对软件破解版:煲汤食谱大全

1.鸭梨南北杏瘦肉汤 

用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 

做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 

附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 

2.罗汉果瘦肉汤 

用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 

做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 

附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 

3.冬菇清汤 

用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 

做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 

附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 

4.青红萝卜猪肉汤 

用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 

做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 

附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 

5.脚栗子百合汤 

【用料】新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘 莲子50克（1两） 

【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。 

＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。 

＊栗子肉用滚水烫过，去衣。 

＊洗净莲子，百合。 

＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 

6.清补凉瘦肉汤 

【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 

【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 

＊洗净全部清补凉配料。 

＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。 

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 

7.清燥润肺老鸽汤 

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 

制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. 

(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 

8.白菜干猪肺汤 

[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 

[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. 

[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. 

[用法] 随量饮用 

9.牛百叶萝卜汤 

[组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。 

[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。 

[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 

[用法]佐餐食用。 

10.沙参百合鸭汤 

[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。 

[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 

[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 

[用法]饮汤吃鸭肉。 

11.百合鸡蛋汤 

[组成]百合60克，鸡蛋2个。 

[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 

[适应症]适用于肺虚久咳。 

[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。 

12.胡萝卜红枣汤 

[组成]胡萝卜120克，红枣40克。 

[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。 

[适应症]养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 

[用法]日服l剂，分早晚2次服用。 

13.蜂蜜鸡蛋汤 

[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。 

[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。 

[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。 

[用法]顿服，早晚空腹服用。 

14.火腿鸡茸汤 

用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 

做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 

附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美 

15.羊肉清汤 

用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 

做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 

附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 

16.淮杞牛肉汤 

用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 

做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 

附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 

17.花生牛肉汤（五-六人份） 

用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 

做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 

附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等 

18.腐竹白果猪肚汤 

用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 

做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟 

附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 

19.蜜瓜猪踭汤 

用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 

做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 

附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能 

20.蛋卷白菜肉末汤 

用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两 

调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 

做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 

附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 

21.竹笋腌鲜汤 

用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 

做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 

附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。 

22.栗子瘦肉排骨汤 

用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 

做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 

附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 

23.薯仔排骨汤 

用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 

做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 

附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 

24.双冬肉丝豆腐羮 

用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许 

做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 

附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好 

25.猪肉鲍片汤 

用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 

做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 

附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可 

26.菜干豆腐咸鱼头汤 

用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片 

做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时 

附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味 

27.火腿白菜汤 

用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量 

做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 

附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了 

28.西洋菜生鱼  

用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 

做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 

附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺 

29.党参田鸡汤 

用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 

做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味 

附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜 

30.节瓜咸蛋汤 

用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗 

做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 

附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜 

31.乳鸽汤 

用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 

做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 

附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 

32.黄瓜老鸭汤 

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 

做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 

附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 

33.冬瓜珍肝汤 

用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙 

调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 

做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可 

附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味 

34.腐竹花生鸡肝汤  

用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗 

调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 

做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 

附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色 

35.莲子百合红豆沙 

材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 

做法： 

1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 

2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 

3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 

4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 

注意： 

1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 

2、陈皮不要用太多，但要用好的。 

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。 

4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 

5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 

36.除痘祛斑——海带绿豆汤 

 原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量 

 制法 

1.将绿豆洗净、海带切丝。 

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 

 口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 

 功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 

 忌食 有胃寒者忌食。 

37.润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 

 原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 

 制法 

1.将乌豆、红枣洗净。 

2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 

3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 

 口感 香甜滋润，清爽不腻。 

 功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。 

忌食 小儿忌服。 

38.生果清润甜  

材料 

苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。 

功效 

秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 

做法 

(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 

(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 

(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。 

39.凤凰粟米羹 

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 

凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。 

调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。 

特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。 

40.冰糖银耳 

原料： 

银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量  

制法： 

1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。 

2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成  

特点： 

红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口  

功效： 

银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。 

41.火腿冬瓜猪骨汤 

用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 

做法: 

1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用 

2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时 

3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。 

42.老黄瓜瘦肉汤 

[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块 

[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。 

2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。 

3、 陈皮热水烫软。 

4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。 

43.番茄玉米猪肝汤 

材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量 

做法： 

1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用 

2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝 

继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可 

44.胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 

材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克 

做法： 

1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净； 

2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来； 

3、 瘦肉飞水后洗净 

4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。 

45.栗子煲老鸭汤 

材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片 

做法： 

1、 栗子连壳洗擦干净 

2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分 

3、 陈皮渗软刮去瓤 

4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。 

46.竹蔗红罗卜猪骨汤 

用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 

做法： 

1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。 

2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。 

47.蟹黄豆腐羮 

用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料 

常用汤

48.木瓜鱼头汤

主料：胖鱼头2斤

辅料：木瓜半个,高汤

调料：盐,味精,鸡粉,姜片,香菇,陈皮丝,葱花

制作方法：

  先将鱼头切开洗干净；

  把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制；

  倒入高汤，木瓜高火煮5分钟；

  调味装盘即成。

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49.浓汤石鸡煲

主料：石鸡2只,笋块100克,菜心3棵,红椒片适量。

调料：浓汤,盐,味精,鸡精各适量。

1.石鸡宰杀洗净，剥皮斩块；菜心焯水待用。

2.锅中倒入浓汤，放入原料，烧5分钟，调味即可。

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50.山药桃仁羊肉汤

主料：羊肉500克,核桃100克,山药100克。

辅料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。

1.羊肉斩块，焯水，去净血水。

2.山药刨皮待用；核桃入油锅焐熟。

3.原料放入高汤中，上炉炖约2小时，调味即可。

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51.茶树菇山鸡汤

主料：茶树菇50克,山鸡1只。

调料：高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。

1.茶树菇泡发，用高汤煲入味。

2.山鸡焯水，切块待用。

3.锅中放入原料，加其余调料调味，上炉炖1.5小时左右即可。

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52.排骨藕汤

主料：猪大骨,排骨,藕,姜片,盐,胡椒,少量鸡精,葱花

猪大骨洗净斩大件，排骨洗尽血水斩段，藕滚刀切大块

少油，放姜片，排骨先在锅里炒至变色盛起

汤罐加冷水姜片，放排骨和大骨，大火煮沸后打起浮沫

转小火炖2小时后放藕炖继续炖半小时（看藕的情况掌握）

吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精，最后撒上葱花就OK了

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53.奶汤鱼肚汤

主料：油发黄鱼肚75克。

辅料：鲜口蘑12个,熟金华火腿菱形片10克,小油菜心3个,料头花（胡萝卜雕花切片）1片。

调料：奶汤500克,绍酒5克,精盐2克,味精5克,姜汁5克,葱油25克。

1.将鱼肚切成5厘米长、2厘米宽的条，口蘑洗净后每个用刀一开二与小油菜心、料头花一同飞水。

2.锅上火，入葱油烧热，烹入绍酒、奶汤，加入鱼肚条、口蘑，调入精盐、味精、姜汁，烧沸打去浮沫，盛入汤碗，撒上火腿片、料头花，小油菜心码在汤面上即成。

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54.牛骨海带豆腐汤的

主料：牛骨,海带,豆腐

调料：大葱,盐

做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；

继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤

55.眉豆花生鸡脚汤。眉豆、花生、元贝（5--6个），蜜枣、鸡脚一起煲一个小时多点。

56.木瓜煲白鲫。鱼两面煎一下，加水、木瓜、雪耳（泡软切细），蜜枣一个，一起煲一小时

57.花生、节瓜、章鱼煲骨。花生一把、章半条，节瓜一至两个，龙骨或扇骨（要飞水），一起煲1。5小时

58.姬松茸、冬菇煲鸡壳。姬松茸8个、冬菇5个，鸡壳一个（如不分开卖的话可用半只鸡，飞水），一起煲1小时

59.苋菜头煲鲫鱼（不知你是哪里人，你那里有没有苋菜头）。鱼煎至两边黄，加水、蜜枣一起煲1小时，祛湿。也可以用新鲜苋菜滚鱼汤，鱼也是煎至两边黄，加入，煮开至汤白，加入苋菜（也要以用冬瓜、节瓜、白瓜或豆腐的），煮至菜熟调味就行了。

60.木瓜、雪耳煲瘦肉或鱼。鱼的处理方法同上，煲法也一样的

61.鲜淮山煲龙骨（或扇骨），骨飞水，加蜜枣、食材一起煲1。5小时 

62.酸菜鱼汤-超好吃的家庭版做法

 香料：姜

 调味料：花椒

 工具准备：汤锅

 种类：汤

 风味/料理：  川菜

 ·南方泡酸菜1袋

 ·黄酒2大勺

 ·淀粉1勺

 ·蛋清1个

 ·白胡椒粉1勺

 ·盐5克

 ·姜蒜适量

 ·花椒2勺

 ·鸡精5克

 ·葱末10克

 ·泡米椒5只

作法：

    1、草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

    2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用； 

    3、热锅热油爆香花椒、姜片、蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

    4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓； 

    5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟； 

    6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 

小贴士：

　　做酸菜鱼，最好是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。

63.奶香芋头汤 通便解毒护齿的美容汤

这道奶香芋头汤不仅口感香甜，经常喝又可以起到通便解毒、美肤护齿的作用，所以推荐给爱美又贪吃的女性。

　　芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。它口感细软，绵甜香糯，营养价值丰富，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　芋头的营养丰富含有多种维生素，维生素B1、维生素B2较多，此外还有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和食物纤维等。 它性平味甘，具有调中补气的功效，《滇南本草》说，芋头用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用，民间用芋头做汤，可治胃痛、痢疾等病症。

奶香芋头汤做法：

　　原料：芋头500g、牛奶200g、黄油10g、白糖2勺、清水适量

    步骤：

　　1、芋头洗净，放入蒸锅蒸15分钟，去掉芋头皮备用；

　　2、热锅中放入黄油融化，加入清水煮沸；

　　3、加入去了皮的芋头，和牛奶一起煮到费；

　　4、转文火继续煮15分钟；

    5、加白糖到汤里就可以食用了。

健康小贴士：

　　1、芋头中有一种天然的多糖高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。

    2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激喉咙。

    3、奶香芋头汤虽然好吃，但一次不要吃得过多，不然会导致腹胀。

64.道家常养生滋补汤的做法-野鸡参杞汤

 野鸡参杞汤，是一道简单家常的健脾养胃、增益精气的好汤。特别是人工养殖技术的突破，让我们可以吃上这补物食疗具佳的美味。野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、补益精气的功效。另外，野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

野鸡参杞汤的做法，步骤一：

　　选购一只三斤左右的养殖野鸡，并请请那里的师傅代为处理一下。

步骤二：

　　准备基本材料：1、处理干净的野鸡1000克、人参一根、枸杞20克、红枣40克、姜片5片。

步骤三：

　　把野鸡、姜片，加入到冷水里，一起煮到开，然后捞出备用。这个过程也叫“飞水”，可以有效去除出鸡皮的异味。

步骤四：

　　把经过飞水的野鸡，和其余的全部材料一起加入到汤锅中。

步骤五：

　　一次加足3L的水，放在旺火上煮开。

步骤六：

　　转文火继续煲1小时，中途不要随意加水。

步骤七：

　　最后加盐、胡椒调味，健脾养胃、增益精气的好野鸡参杞汤就煲好了。

65.灵芝鸡汤-自制益气补肝安神的神仙汤01

灵芝是一种有病能治病、无病能强身的食药双重功能的天然食材。用灵芝煲汤，没有任何副作用和依赖性，男女老少都可饮用，久食轻身，延年益寿，是人类最理想的天然药品和保健食品。市场上整包装的灵芝价格也不算贵，买上一大包，就可以经常用它煲制各种滋补汤品了。 

    选购灵芝时，要注意的是：灵芝干品无论规格大小，其功效都一样，但存放时间越短效果越好，总之，要求产品全干、新鲜、无霉变、无虫蛀，一般选择野外生长的灵芝较好，表面应有一定的光泽度。

    灵芝鸡汤，最非常简单家常的益气补肝安神的神仙汤。常喝灵芝鸡汤可以益心气、益肾气、补肝气、益肺气，还可防治神经衰弱失眠症，使睡眠好转。这是因为灵芝所含的三萜类化合物，能够促进血液循环，可以提高身体免疫力，益气补肝增益精神，防治高血脂症、冠状动脉硬化性心脏病。下面就一步一步示范下灵芝鸡汤的做法： 

步骤一：

　　准备原料：三黄鸡1只2000克、灵芝2朵、葱一根、姜一块。

步骤二：

　　土鸡冲洗干净，放入冷水中，加一块姜，煮到沸，再捞出备用备用。这个过程也叫飞水，可以有效去除鸡的异味。

步骤三：

　　把飞水的鸡、姜、葱、灵芝、3000ml的水一起加入汤煲中，放在旺火上，大火煮滚。

步骤四：

　　煮开后，维持活力煮10分钟，同时撇去汤锅中表面的浮沫，这样将来做出的灵芝鸡汤才会：汤清、味浓、没有杂质。

步骤五：

　　转文火，继续煲1个小时。

步骤六：

　　加盐后，转中火继续煮15分钟，灵芝鸡汤就煲好了。

步骤七：

　　喝灵芝鸡汤的时候，可以调入胡椒粉。常喝灵芝鸡汤，既能益气补肝安神，还可防治慢性支气管炎，可使咳、痰、炎症明显减轻，耐寒力增强，减少感冒，还可防治神经衰弱失眠症，使睡眠好转。如此看来，真是简单易做的“神仙汤”呢。 

66.竹笋玉米瘦肉汤-益气消渴降血压的好汤01

竹笋玉米瘦肉汤，是非常好的益气消渴降血压的好汤。竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩豕也比不上它。据分析，每百克冬笋含蛋白质4．1克，脂肪0．1克，碳水化合物5．7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0．1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水，益气，化热，消痰，爽胃。常喝竹笋玉米瘦肉汤，对于肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水，都有很好的效果。此外常喝竹笋玉米瘦肉汤，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的食疗作用。  

    下面就跟大家分享下竹笋玉米瘦肉汤的做法。如图所示，一步一步，你也可以做出健康的益气消渴降血压的好汤。

　　竹笋玉米瘦肉汤的做法，步骤一：

　　准备原料：嫩竹笋200克、甜玉米200克、瘦肉300克、胡萝卜1根、海米30克。

步骤二：

　　肉切成拳头大小的方块，放入热水中汆烫，去除血腥味，捞出备用。

步骤三：

　　把洗干净的蔬菜，切成合适的大小，并把蔬菜铺在汤锅底部。

步骤四：

　　再依次加入，汆烫好的肉块、冲洗好的海米于锅内。

步骤五：

　　一次性加足2.5升的水，放入火上，大火烧开

步骤六：

　　汤烧开后，维持火力煮5分钟，并用汤勺撇干净浮沫，这样将来的汤才能纯净稠白。

步骤七：

　　转小火，继续煲40分钟。最后加盐、胡椒调味就可以了。

67.红枣玉米麦片粥-补气健胃润肺美容的好粥01

    红枣玉米麦片粥，是一道简单易做，非常家常的补气健胃润肺美容的好粥。麦片可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血病起到一定的预防作用。根据研究，每天食50克麦片，就可使没百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。这也就难怪原英国首相撒切尔夫人，多年来一直坚持早餐食用麦片的习惯。

    红枣玉米麦片粥营养均衡，不仅可以美白红润肌肤，对一些身材稍胖的人来说，更是一款不可多得的美味减肥粥。下面就用图示，一步一步跟大家分享下红枣玉米麦片粥的具体做法。

步骤一：

　　准备原料：麦片50克、细玉米碴30克、红枣50克、清水1200ml.

步骤二：

　　麦片和红枣，用清水冲洗一下。

步骤三：

　　洗好的红枣和麦片，加入1200ml的水，一起煮沸。

步骤四：

　　沸腾时，用勺子搅拌一下，避免麦片粘在锅底上。

步骤五：

　　边搅拌，别倒入玉米碴儿。

步骤六：

　　下入玉米碴儿后，一定要边加热边搅拌，避免糊底。再次沸腾后，转文火煮25分钟。

步骤七：

　　如果是上班族，可以在晚上把煮煮开，也就在步骤五就可以了， 然后放入焖烧锅。就可以省略步骤六的熬煮过程，省火省心，一大早还可以喝到香喷喷热乎乎，健康美味的红枣玉米麦片粥了。

68.骨肉相连青豆粥-暖胃暖心的早餐粥

清晨的一碗骨肉相连青豆粥，没有挑灯仗剑醉的豪气，也无煮酒高谈的飘飘然，因为恬淡，更加真实温暖。骨肉相连青豆，既暖胃又暖心，操作起来也很方便，很适合上班族用来做早餐粥。说到骨肉相连鸡肉串大家不会陌生，用它煮成的鸡肉青豆粥也是别有一番滋味。骨肉相连青豆粥怎么做？下面就用图示的方法，一步一步跟大家分享下骨肉相连青豆粥的做法：

步骤一：

　　粥底一锅、青豆100克、骨肉相连鸡肉串200克（已经码好了佐料的带有软骨的鸡肉串，超市里可以买得到）。

步骤二：

　　青豆洗干净备用。如果是速冻青豆，要常温融化开备用。

，步骤三：

　　把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥底一起煮15分钟。

步骤四：

　　最后加入青豆，旺火煮10分钟。

步骤五：

　　口感香脆醇香，非常简易又好喝的一道粥。因为鸡肉串里已经有各种佐料了，所以不需要加盐了。

69.一锅排骨汤-百变健康煲汤新吃法

经常喝排骨汤，不仅可以增强身体的免疫力，还可以增强食欲，又能防病抗病，有益健康。跟大家分享下排骨汤的百变煲汤新吃法。

    先说说益气排骨汤的基本原料：一包益气汤的中药包（这在普通的药店就可以买到，各种药材已经配比好，直接煮汤非常方便）、猪排骨1000克。

排骨汤做法步骤1：把排骨加入冷水中，再加5片姜片，一起煮沸，这个过程也叫“飞水”。可以有效去除排骨的血腥味。

步骤2：把经过“飞水”处理的排骨捞出，备用。

步骤3：把益气汤的原料装入汤锅底部，倒入刚刚飞水的排骨，再加入2000克的水、3截葱段，旺火煮沸。开锅后维持火力，继续煮10~15分钟。

步骤4：刚才煮排骨汤的锅子，就是焖烧锅的内锅。下一步就是把加热了15分钟后的内锅，放入焖烧锅的保温筒、在汤里加入5克盐，盖盖密封8~10个小时，就可以喝道美味健康的益气排骨汤了。

    值得一提的是：如果我们晚上按照上面的过程操作好，第二天早晨就喝上热腾腾、补益身体元气的健康排骨汤。

蔬菜排骨粥。

    蔬菜排骨粥的做法也不难，需要的材料就是刚刚煮汤的副产品：排骨，再准备些青豆、菜干、香葱，和一锅白粥。

1、把菜干用清水洗干净，浸泡1小时待用；

    2、往白粥底（白粥底就是普通的白粥）中加入泡好的菜干，一起煮到菜干软烂；                  

    3、再加入熟排骨、青豆、盐和胡椒调味，继续煮到粥沸腾。 

蔬菜排骨粥的营养十分丰富：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。猪排骨能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差的人。

70.洋葱番茄牛肉汤-简单美味易操作的西餐汤

这道洋葱番茄牛肉汤，做法很简单，滋味却醇美。洋葱的营养价值很高，番茄也是高维生素的蔬菜，搭配牛肉，有半个小时的功夫，就可以喝上这道美味的洋葱番茄牛肉汤，非常适合生活节奏快的上班族。

    洋葱番茄牛肉汤怎么做？下面就用图解一步一步分解下，洋葱番茄牛肉汤的具体做法。

步骤一：

　　材料：洋葱1个、番茄3个、酱牛肉300克、黄油20克、番茄沙司150克、高汤500克、胡椒粉5克、盐5克。

步骤二：

　　番茄洗净，切成丁备用。

步骤三：

　　洋葱切丁备用。

步骤四：

　　酱牛肉改刀成4cm见方的块，备用。

步骤五：

　　烧热锅子，离火融化黄油。

步骤六：

　　加入洋葱丁，翻炒出香味。

步骤七：

　　加入番茄丁，炒软。

步骤八：

　　加入酱牛肉块、番茄沙司。

步骤九：

　　加入高汤（没有高汤就用清水代替也可以），大火煮开。

步骤十：

　　沸腾后，转文火煲15分钟左右就可以。

步骤十一：

　　最后加盐、胡椒调味，洋葱番茄牛肉汤就做好了，既简单又美味。

71.正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘笈

水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。

    我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。

    有朋友问：“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢？”那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦！

材料：

    草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

    五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：

    1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。

    2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

    3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

    4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

    5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

    6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

    7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

    8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

    9、将热油浇在鱼片上即可

72.超详细水煮肉片做法 附私家小窍门

水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！

    主料：牛肉

    香料：蒜

    调味料：

    工具准备：

    种类：晚饭

    风味/料理：  川菜

    准备时间：10分钟

    烹制时间：10分钟

原料：

 ·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克

 ·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克

 ·郫县豆瓣50克（3汤匙）

 ·料酒25克（1.5汤匙）

 ·淀粉25克（1.5汤匙）

 ·盐2克（约1/2茶匙）

 ·鸡精少量

 ·干辣椒10克

 ·花椒20粒

 ·葱适量

 ·肉汤400克

 ·油100克

 ·酱油3克（1茶匙）

 ·糖5克（1茶匙）

 ·蒜4瓣（去皮，切成末）

 ·姜5克（切末）

作法：

　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

    2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

    3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

    4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

    5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

    6、加入肉汤，烧沸。

    7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

    8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

    9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

    10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士：

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

    1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

73.老少皆宜的湖北营养菜 汽水肉

提起汽水肉，恐怕能勾起不少湖北朋友们的童年回忆呢，在曾经那个吃肉难的年代，这道由肉和蛋做成的营养菜肴可是只有生病时才能吃到的！

　　先来说说什么是“汽水肉”吧，这里所说的汽水，可不是指常喝的碳酸甜饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。所以，以此方式做成的汽水肉，滋味清爽鲜美，加上营养丰富，口感嫩滑，十分有利于消化，特别适合病中肠胃虚弱人作为病号营养餐，不论是儿童还是牙齿不好肠胃衰弱的老人都可以食用。不过，这菜也不是只能在生病的时候才吃的，在小时候过生日生日或者过年过节，也常常可以吃到这个菜，毕竟，那个年代家家都不富裕呀！

　　小时候常吃的汽水肉是随着米饭一起蒸熟的，那股浓鲜的蛋肉香，伴随着米饭的清香一齐飘荡在屋子里，刚放学回来的我们就怎么也坐不住了，一个劲的围着厨房转悠，就等着妈妈喊开饭，滚烫的汽水肉刚刚上桌，我们就迫不及待的舀上一大勺子，连肉带汤的喝下去，哪怕烫得直跳也舍不得放手。

　　这道诱人口水的地道湖北菜其实做起来那是相当的简单，闲话少叙，我们捋起袖子，现在就开始吧，看看究竟这道简单又营养好吃的“汽水肉”是怎么做出来的呢？

准备材料：

　　肉馅150克、鸡蛋一只

准备调料：

　　姜、小葱、盐、生抽、、胡椒粉、麻油　　

制作过程：

　　1、将姜切细末，加入肉馅中，用一个比较深的碗装上，加上少许盐、生抽、、胡椒粉，将鸡蛋磕入，和肉馅一起搅拌均匀；

　　2、往搅拌均匀的蛋肉馅中加上半碗凉水，水要淹没过肉馅，多一点都没有关系，蒸锅添上水，将加好水的碗放入，盖盖，点火；

　　3、蒸到冒大量热气后，继续再蒸15-17分钟（具体蒸的时间也要看你在碗中铺开的厚度来决定），闻到有浓郁的香味飘出时，即可关火；

　　4、小葱切葱末，撒在汽水肉上，再淋少许生抽、麻油即可食用。

操作提示：

　　蒸的时间可以自己根据肉馅铺开的厚度以及加水量调节，更偷懒的办法是，在用电饭锅煮米饭的时候，将这道菜放到上面蒸格上同步蒸熟。

74.糍粑鱼-湖北人不论走多远都忘不掉的风味鱼菜

　糍粑鱼是湖北特有的一种鱼菜做法。糍粑鱼的做法起源仍然要从湖北水产丰富开始说起，平常人家也常有家中鱼太多一次吃不完的情况，于是就会把部分鱼剁成块，用盐腌起来，再晾干慢慢食用。腌过晾到半干的鱼块能保存很久，而且腌制过程中鱼肉会变得更加紧致，加上经过晾晒，鱼肉中的水分减少，鱼肉变成紧实的一层一层，煎香了加上香辣的调料一起烹制，吃起来鲜香满口，外形酷似一块块煎得焦黄的糍粑，也就因此得名。

　　糍粑鱼的做法很有一点川菜中干煸菜以及辣子鸡丁的味道，受欢迎的程度也相当。记得小时候，家里尽管几乎天天吃鱼，但这道糍粑鱼上桌的时候，大家还是会忍不住一哄而上，把整盘糍粑鱼抢得只剩下一点姜葱、辣椒。往往家里做这道菜就得一次做上两盘，否则完全不够吃。

　　前几天看一个访谈节目，作为湖北人的徐帆，上节目时带去了自己家的“干煸带鱼”，老公一看，嘿，这不就是咱们湖北的糍粑鱼吗？只是把鱼换成了带鱼。再听徐帆讲菜的做法，我们更加认定，这菜就是糍粑鱼，看来只要是湖北人，离开家乡多少年都还是想着那一口最熟悉的滋味啊！

　　和大家分享糍粑鱼的做法心得。

准备材料：

　　草鱼或青鱼一条

准备调料：

　　盐、糖、老抽、醋、姜一块、蒜５－６瓣、干红辣椒一把、花椒一把、炒香白芝麻少许、油适量、小葱适量（没有可省略）

制作过程：

　　1、鱼肉切小块，加盐腌制24小时，盐量较平时码味要多一些，可头天晚上腌制，盖上保鲜膜入冰箱保存，第二天取出烹制；

　　2、腌好的鱼块取出，晾干水分，等鱼晾干时，将姜切粗短丝、干辣椒一把切段，小葱切葱花；

　　3、锅内放宽油，大火烧热后放数根姜丝炸一炸，然后捞出不用，将鱼块鱼皮朝下排入锅中大火煎（大火才能让鱼皮迅速焦脆，不沾锅底并外脆里嫩）至两面焦黄，即盛出待用。 

　　4、锅内留底油，下蒜瓣、姜丝煸炒出香味，加入干辣椒段、花椒，迅速加入两匙糖、老抽数滴、少许醋翻炒几下加少许水（水要少，水多鱼块口感就不焦脆了，可以先少放，再分次点一次水以保证麻辣的味道能附到鱼上），倒入鱼块，迅速翻炒均匀撒上芝麻、葱花起锅。 

操作提示：

　　1、整个过程都要用大火，做出的鱼才会焦脆又不会糊锅，所以调料要提前准备好，动作要快，一气呵成。

　　2、因腌制时盐放得较多，所以烹调的过程中不用再加盐，但如果前面腌制时盐放得较少，最后烹制的时候可适量加一些盐。

　　3、你也可以一次多腌一些鱼块，晾到半干（即鱼的表面没有水分，但还保留一定柔软度和湿润度）后，用密封袋装起来入冰箱冷冻柜保存，想吃的时候随取随做。

　　4、你也可以根据自己的口味，用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼制作这道糍粑鱼。

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