九乡新闻网黑面纱新娘主唱:品味“全葱宴”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 18:18:33
王大庆
《 人民日报 》（ 2011年10月14日 23 版）
大葱虽然营养丰富，但由于其味辛辣，在我国大部分地区只被当作调味品。这次去东京，却发现饮食讲究清淡的日本人也对大葱十分偏爱。
到日本友人石原启一家做客，招待我的晚餐竟是“全葱宴”。有裹面炸葱、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、香油拌小葱、葱天妇罗等，还有一道由传统大阪烧改良而成的“葱盒子”，即用鸡蛋面粉炸的“盒子”中塞满调过酱的葱。最后上的是糯米葱白汤。
虽然我对葱并无喜好，但尝遍这“全葱宴”后，禁不住为这以葱为主角的佳肴叫好！裹面炸葱香甜可口，香油拌小葱清香扑鼻，全葱沙拉色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃，葱天妇罗是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的香葱裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，其味独特，香而不腻。最让人叫绝的要数糯米葱白汤，由葱白、糯米、生姜丝、大蒜片煮成，集香、甜、辛、辣于一体，开胃养胃，可预防感冒，还能减轻疲劳。
石原启一见我对他主厨的“全葱宴”十分喜爱，笑着说：“知道你是文人，故设葱宴招待你。在我们日本，葱是大雅的象征。在一些日本神话中，葱因其‘亭亭玉立’、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身，是文人雅士吟咏的对象。‘赏葱’被视为一种风雅。”石原启一告诉我，葱虽然是由中国传入日本的，但日本人喜欢葱的程度远远高过中国人，在日本，尽管各地拉面风味不同，但汤里一定下葱丝调味。在寿司、串烧、铁板烧和火锅中，葱更是必备的材料，而且经常“整段粗切”，分量很大。日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面，而最好的“伴侣”就是葱丝，鸭肉加了葱就“万事俱备”，因此日语俗语中有一个词叫“鸭葱”，形容目前条件具备，进展顺利。
这话一点也不假，漫步东京街头，形形色色的“葱料理店”随处可见。葱成了日本人的“第一佐餐之物”。连日本电视里也常播出“甩葱舞”，“甩葱姑娘”和“大葱”玩偶大行其道。“甩葱歌”更成了一些日本青年嘴边常哼唱的“红歌”，手机里也常常响起“甩葱铃声”。
问及日本人为何对葱有如此特殊的感情，石原启一说，这与日本人的饮食习惯和葱的食疗作用有关。日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。葱富含钙、磷和维生素C，不仅可促进食欲，还有防病健身等多方面功能。如葱白部分含有的大量大葱素，能刺激甲肾上腺素的分泌，可促进人体脂肪的分解；香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长等。因此大葱特别合乎日本人的饮食标准，偏爱也在情理之中。由于大葱生命力极强，被认为是“救命草”，“有灵性之物”，一旦开花更是吉兆，因而受到人们敬重。据说日本天皇所乘坐的12人抬轿，一种上面雕有凤凰，另一种就是雕着大葱花的。
如此看来，说大葱是日本人饮食中的最爱，一点儿不过分。
《 人民日报 》（ 2011年10月14日 23 版）
大葱虽然营养丰富，但由于其味辛辣，在我国大部分地区只被当作调味品。这次去东京，却发现饮食讲究清淡的日本人也对大葱十分偏爱。
到日本友人石原启一家做客，招待我的晚餐竟是“全葱宴”。有裹面炸葱、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、香油拌小葱、葱天妇罗等，还有一道由传统大阪烧改良而成的“葱盒子”，即用鸡蛋面粉炸的“盒子”中塞满调过酱的葱。最后上的是糯米葱白汤。
虽然我对葱并无喜好，但尝遍这“全葱宴”后，禁不住为这以葱为主角的佳肴叫好！裹面炸葱香甜可口，香油拌小葱清香扑鼻，全葱沙拉色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃，葱天妇罗是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的香葱裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，其味独特，香而不腻。最让人叫绝的要数糯米葱白汤，由葱白、糯米、生姜丝、大蒜片煮成，集香、甜、辛、辣于一体，开胃养胃，可预防感冒，还能减轻疲劳。
石原启一见我对他主厨的“全葱宴”十分喜爱，笑着说：“知道你是文人，故设葱宴招待你。在我们日本，葱是大雅的象征。在一些日本神话中，葱因其‘亭亭玉立’、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身，是文人雅士吟咏的对象。‘赏葱’被视为一种风雅。”石原启一告诉我，葱虽然是由中国传入日本的，但日本人喜欢葱的程度远远高过中国人，在日本，尽管各地拉面风味不同，但汤里一定下葱丝调味。在寿司、串烧、铁板烧和火锅中，葱更是必备的材料，而且经常“整段粗切”，分量很大。日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面，而最好的“伴侣”就是葱丝，鸭肉加了葱就“万事俱备”，因此日语俗语中有一个词叫“鸭葱”，形容目前条件具备，进展顺利。
这话一点也不假，漫步东京街头，形形色色的“葱料理店”随处可见。葱成了日本人的“第一佐餐之物”。连日本电视里也常播出“甩葱舞”，“甩葱姑娘”和“大葱”玩偶大行其道。“甩葱歌”更成了一些日本青年嘴边常哼唱的“红歌”，手机里也常常响起“甩葱铃声”。
问及日本人为何对葱有如此特殊的感情，石原启一说，这与日本人的饮食习惯和葱的食疗作用有关。日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。葱富含钙、磷和维生素C，不仅可促进食欲，还有防病健身等多方面功能。如葱白部分含有的大量大葱素，能刺激甲肾上腺素的分泌，可促进人体脂肪的分解；香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长等。因此大葱特别合乎日本人的饮食标准，偏爱也在情理之中。由于大葱生命力极强，被认为是“救命草”，“有灵性之物”，一旦开花更是吉兆，因而受到人们敬重。据说日本天皇所乘坐的12人抬轿，一种上面雕有凤凰，另一种就是雕着大葱花的。
如此看来，说大葱是日本人饮食中的最爱，一点儿不过分。