九乡新闻网苏联电影要塞:品味葡萄酒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 00:00:37
1.看酒（最好在白色背景下）
从酒杯正上方看，看就是否清澈。如果浑浊酒不好了。
从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀留下时的速度。酒越黏稠，流的越慢，酒质越好。
把酒杯侧斜45度角来观察，此时酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3～5年酒龄。红砖色＝5～6年。琥珀色＝8～10年。橘红色说明已经过期。
2.闻酒
闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
摇动酒杯后，迅速闻3酒中释放出来的气味，看它和原始气味比是否稳定。
3.品酒
喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
酒杯与葡萄酒如何搭配
葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打旋的空间小，然而该酒香就是靠打旋产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。
B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。
C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香，握杯脚以保留其冷温。
D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。
E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。
F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。
白兰地（Brandy）
凡是用葡萄酒，或其它水果为原料，再经过发酵、蒸馏等流程酿制而成的酒，均统称为“白兰地酒”。但这种蒸馏后的水果酒，一定要放在木桶里，经过长年贮藏使其成熟。经过勾兑才能上市。酒精度约为４２度。酒体呈琥珀色，清澈透明，口味精细，淳郁浓烈，回味无穷。
波尔多葡萄酒
波尔多葡萄酒独特之处在于，它是由至少二至三种不同的葡萄品种混合调配而成的，因此在品尝时，饮用者必须掌握一系列基本的品尝知识，才能领略各种复杂多样的风味。
品尝条件：
一般来说，波尔多葡萄酒的品尝须在室温18--20摄氏度的条件下进行，房间要求通风且照明条件良好。为便于观察酒色，品尝台上可铺上白色桌布，以便衬托出酒液的颜色。
品酒杯应用特定郁金香形状的玻璃杯。此外，在较为考究的倒酒方式中，开瓶起子和盛酒器也是必备的。
品尝过程：
首先，在将酒液倒入酒杯以后，用眼睛去观察酒液的颜色。品质优良的波尔多葡萄酒一般呈现为凝重的深红色，新酒的颜色略微清淡、明亮。总之，酒液“赏心”必先“悦目”。
第二步，轻轻晃动酒杯，使酒的香气充分散发出来，同时用鼻子去闻。好酒的香气是持久而复杂的，包括花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香等。
最后，才将酒液啜一小口放在口腔的前部，让舌头及相关的部分将酒液温热，使其中的香味更充分地逸出，这时会感觉满嘴的馨香，妙不可言，可以说品尝美酒已入佳境。