九乡新闻网黑礁本子:毛氏红烧肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/09 06:00:31
真的一点都不夸张，每次去我们这边的一个湘菜馆吃饭，就是冲着这道他们的招牌菜毛氏红烧肉去的。貌似很多餐馆都把做的红烧肉称为毛氏红烧肉，在很多餐馆都吃过这道菜的，唯独觉得这个湘菜馆的师傅把这道毛氏红烧肉做的最地道，那个味道你吃过后就真的不会再忘记啦！
嘿嘿~~~~之前提过的，俺这人遇到比较合口的，就会仔细地研究他那儿菜谱，配料，味道，然后回家尝试着自己做。再加上俺还有点不知天高地厚
，一不小心就做了毛主席他老人家都爱吃的红烧肉（毛氏红烧肉），而且一不小心竟然做得也算地道（嘿嘿~~~~实话实说，跟湘菜馆的师傅比有一点点差距，跟别的餐馆做的毛氏红烧肉比，个人觉得还稍稍略胜一筹）。湘菜都喜欢放点辣椒的，自己在家做考虑到我家小女生要吃，就把辣椒省略了，而且本人比较喜欢里面放的干豆角，自己做也多放了一些。
做好的红烧肉色泽红亮，咸中带甜，肥而不腻，筷夹成型而入口即化，绝对值得你尝试的一道菜。
—————————————毛氏红烧肉————————————
原料：五花肉600克，干豆角3两，白糖35克，葱姜蒜，八角3个，花椒约30粒，香叶3片，桂皮1块，草果1个，老抽，料酒，盐，鸡精，植物油各适量。
制作过程：
1，干豆角稍洗一下，放入温水中泡1个半小时，在彻底的洗净。五花肉切成稍大点的方块。
2，锅里烧适量水，把切好的五花肉焯水后捞出过清水备用。葱切段，姜切片。
3，炒锅开小火放入糖，加入热水（糖与水的比例是1:2），等到白糖炒成金红色盛出备用。
4，炒锅放少许植物油，放沥干水的肉中小火先炒15分钟，炒好的肉盛盘备用。
6，锅里的底油直接爆香花椒，八角，桂皮，香叶，草果，捞出花椒不用。
7，继续放入葱段姜片炒香，放五花肉，料酒，老抽炒匀，最后倒入炒好的糖色炒几分钟。
8，加清水没过五花肉，大火烧开，中小火炖30分钟，加入切段的干豆角和盐炒匀。
9，继续炖到锅里还留有少许汤汁的时候，放入整个的蒜瓣（我忘放了），大火收汁。
10，把汤汁完全用大火收干后加入鸡精调味，干豆角放容器的下面，红烧肉摆在上面即可。
小贴士：1，炒糖色糖与水的比例是1:2,要用热水小火炒。
2，焯好的五花肉要再锅中先钞15分钟。
3，水要一次加够，最后收汁要用大火急收。
好了，上了这道俺比较满意的菜之后，俺就要出发了，这几天不能去看朋友们了，回来继续去拜访。