九乡新闻网:毛家红烧肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 07:10:24
食材明细
带皮五花肉 400g
葱 1棵姜
姜 半块
八角茴 4粒
红辣椒 5个
花椒 2茶匙
香叶 4-6片
料酒 50克
蜂蜜 1勺
白糖 4勺
生抽 1勺
油 1勺
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
- 1
准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。 - 2
葱切大段，姜切片。 - 3
带皮五花肉，最好选3层的。- 4
五花肉切2厘米见方块。 - 5
五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。 - 6
捞出立刻放入温水中投浸。 - 7
肉块捞出控水。 - 8
热锅放一点花生油，倒入五花肉块。- 9
慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。 - 10
炒锅清理干净，倒入白糖。 - 11
加入2倍的开水搅拌，小火熬制。 - 12
熬至起大泡并变色。 - 13
倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。- 14
汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。 - 15
锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。 - 16
倒入肉块翻炒出香味。 - 17
加入温水，没过五花肉。 - 18
加入料酒和生抽。- 19
锅沸腾后加入糖色。 - 20
盖上锅盖，小火炖1小时左右。 - 21
汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
小贴士
1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3 选择3层五花肉是好吃的关键。
4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。