九乡新闻网黑暗之魂3诅咒值99:粗粮细做——美味的二合面发糕
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粗粮细做——美味的二合面发糕
2008-12-25 18:56:24| 分类： 中式面食 | 标签： |字号大中小 订阅
记得小时候家里常吃发糕，就是用玉米面和白面混合在一起发面后再蒸熟，介于馒头和玉米饼子之间的一种面食，我很喜欢吃。那时是计划经济，粗细粮要搭配着来，而且是粗粮多细粮少，聪明的主妇们又不想给家里人吃那粗粗的难以下咽的玉米饼，于是想出了这种两掺面的做法。
现在，人们的生活好了，面食也不用自己做了，街上、超市里各种面食应有尽有，想吃什么就有什么，但我总感觉那些面食缺少了主妇温柔的手的搓揉，吃起来也就那么回事吧。我现在有时间了，花了心思学做各种面食，我要给我的家人吃出健康和温暖。
现在的玉米面磨得可真细，不象我小时候吃的直拉嗓子，再跟白面这么一合，发酵过蒸出来后口感非常好，我还加了好多的提子干，吃起来又暄又软还有提子的甜味，真的跟点心没区别，不，应该说比点心还好吃，最主要的是吃的放心。
看,这就是我蒸的发糕,还可以吧?
这张用了闪光灯,看上去有些发白.
这张没用闪光灯,看起来黄黄的.
发糕做法：
1． 安琪酵母２小勺（稍多些也没关系，这就是用安琪酵母发面的好处），用温水搅匀备用。
2． 二杯玉米面倒入盆中，用开水搅至没有疙瘩。
3． 四杯白面（高筋粉）倒入搅匀的玉米面盆中，再倒入拌好的安琪酵母水，筷子搅匀后用手揉至三光（盆光面光手光），盖上保鲜膜发酵（我一般是用个塑料面盆盖在面盆上，这样发起来的面不会粘在别处，也可以随时观察发酵的情况）。
大概三四个小时可以发，夏天２个小时就可以了。
将提子洗净抹干备用。
面发好后移到面板上将提子倒入，加些面粉（省得粘手）反得揉，揉匀后再醒发一会儿，然后将锅中加冷水铺上洗湿拧干的屉布，将发好的面团放在屉布上用手拍平，盖上盖儿，冷水开始，先小火蒸大概五分钟，再大火猛蒸二十分钟。蒸好后用刀切成块即成。
这是生的,刚铺到锅里,白不呲咧,软趴趴的样子,有点不太好看.
这是蒸熟了的样子,黄黄的很有弹性而且很暄软.用刀切成小块可以吃了.
