自动寻的喷水灭火装置:怎么做发糕_

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 22:44:27
面发糕
[配料]
面粉500克,安琪干酵母1.5克,白糖25克,泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面团,盖上湿布让其自然发酵约2小时,待有酒香味,抓起成丝状时,加入白糖、泡打粉揉匀,用双手抓面,反复回旋悠打,直到面团上劲后,转入铺有湿纱布的面盆内,盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸。
2. 将发好的面团连同纱布提起入笼,约蒸半小时至发糕起泡,倒在案板上,揭掉纱布,凉后切成菱形方块即可。
[特点] 洁白、松泡有弹性,有韧劲,味道清香。
2》枣香发糕
1,取350克玉米面,150克面粉,泡打粉,蜂蜜,加清水调成稠面糊。
2,取4个鸡蛋加100克白糖,用力打发。
3,将蛋液加到面糊中搅匀,醒发20分钟。
4,蒸锅水沸后,面糊倒在屉布上,表面放枣,大火蒸15分钟。
3》玉米风味小吃
  玉米营养丰富,如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎饼
  用料:玉米面、面粉。制作方法:将等量的玉米面、面粉和匀,加入适量的
白糖,用水调成糊状,然后分几次放入镬内压成薄饼状,用文火慢慢地两面翻烤
,待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃,既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米发糕
  用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖
,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分
钟即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。
3、玉米羹
  用料:完整的玉米粒。制作方法:先将玉米粒浸泡几个小时,然后将玉米粒
煮至开花,将皮壳洗掉,用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹,可作
早餐或夜餐小吃,也可作下酒小菜,特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃,既可
口又润喉。如想吃咸味的,可不放糖,改用盐,吃起来也别有风味。如用压力锅
煮玉米粒,更省时方便。
4、玉米面粥
  用料:粗、细玉米面。制作方法:将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖,用水调成糊状,然后放入开锅水中,2至3分钟后即可食用。玉米面粥、
玉米面糁粥,可预防心血管病、冠心病、高血压等病症,所以根据不同情况,选
用适当粥饮,可以摄生自养,延缓衰老。
5、玉米面窝窝头
  用料:玉米面、小米面、黄豆面。制作方法:玉米面70%、小米面10%、黄
豆面20%,少加花椒粉、茴香籽粉。蒸时以冷水和面,加少许碱水、苏打水,其
样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口,别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头
,可以补充人体维生素A的不足,对人的视力更有利。
4》提丝发糕(图)
用料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:
1、发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3、炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200—210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
9》发糕
发糕是在米浆中加入膨胀剂,经加热蒸熟,使产品的表面呈裂口的形状,发糕常用来做祭祀品,并象徵著会发财。若成品表面不裂则来年财运不佳。欲使成品表面会裂的条件:
1.蒸时应大火,且必需是水沸腾才可放进蒸笼蒸。
2.材料应搅拌均匀。
3.米浆的浓稠度应适当,太稀或过份浓稠均不适当。
4.小装在容器内九分满会比八分满裂得漂亮。
5.容器应深且面不太广。如碗及杯子但碟子不可以,发糕的主材料以在来米为主,也可用低筋面粉、蓬来米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在来米粉做的发糕放久易老化而散开。糯米为主材料时其成品冷后会比较Q。蛋糕型的发糕组织较松软。不似一般发糕组织致密。近年来为了漂亮,常在发糕配方中加入色素使产品呈粉红色、红色、橙色。
器材
蒸笼一组,饭碗5个或小杯子,锅,秤,瓦斯炉,锅杓或大汤匙,湿磨机(果汁机)。
制作方法
1.在来米洗净,浸泡3-4小时,取出沥乾,以湿磨机或果汁机加水磨成米浆
2.米浆中加入糖,发粉及面粉拌匀,到糖完全溶解为止,再加色素拌匀。
3.装入碗或杯内,约八或九分满,置於蒸笼内。
4.小待水沸腾后,放上蒸笼,以大火蒸约25分钟后,才可开盖看是否有熟,以筷子插试有熟即不沾筷子。
5.离开蒸笼后,待冷却后才可移出碗或杯子。
注:
(1)为改善发糕的品质,故在配方中加少量低筋面粉,使产品较Q。不会因放置多又造成易乾且松散。
(2)为改进发糕的风味,可将水改成桔子汽水。配方中糖量可减少8-10%。
(3)为使产品容易从容器中取出,可在容器上放杯形蛋糕的衬纸,再倒米入米浆,蒸熟后纸不必撕掉。
(4)米浆的调制一定要充分拌匀,甚至表面有气泡为止。其浓度以稍稠为佳。它可使产品裂开且外形漂亮。
(5)主材料的米浆亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉,20%在来米米粉。
10》美容乌发糕
功用:
补益肝肾。适用于肝肾不足,须发早白,头昏眼花,面色黯淡,耳鸣,多梦
原料:
黑芝麻500克、淮山药粉50克、首乌100克、旱莲草50克、酒炒女贞子50克,白糖250克、熟猪油220克。
制作方法:
将首乌、旱莲草、酒炒女贞子洗净,烘干研成粉末待用。芝麻洗净沥干,入锅炒熟,碾成细粉。把芝麻粉倒在案板上,加入白糖、山药粉、中药末调拌均匀,放入熟猪油,反复揉匀,放入糕箱压紧,切成长方块。
还可以看看这个给小宝宝吃的甜发糕http://www.baobaocan.com/News/20081124142634.html

南瓜发糕口感:软嫩,微甜,适合宝宝食用。
1、将南瓜去皮,蒸10-15分钟,捣碎,放至温凉约30-40摄氏度。
2、将温凉的南瓜与面粉和酵母、泡打粉和成团,发酵约30-60分钟。
3、将发好的面团上锅蒸25分钟即可。