长沙保卫战高清全集:[转载]一步一步做面食：发糕

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 09:02:33

 

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应一位身在千里之外的＂海外学子＂的要求，做了这款发糕． 

 

一直以来我＂井底之蛙＂般的认为＂发糕＂就是比馒头湿软蓬松的一种面点，只要增加水的用量，做起来比馒头要省事儿的多．

 

但当我回头到网上一查，底气立马消了三分，原来发糕的定义天南地北各执一词，北方的发糕基本上是面粉配合着各种杂粮粉来做的，不同的是配方，而南方的发糕更强调＂糕＂，该用＂米＂先制＂粉＂，再发酵来做．

 

而我呢，也糊涂到根本没细问这位MM是哪里人，她印象中的发糕是什么样的？她喜欢粗的细的？甜的还是原味的？喜欢干爽的，还是喜欢粘糯的口感？．．．

 

饮食文化博大精深，有时候想的越多，便越觉得自己的浅薄，越没了下手的勇气，索性甩开杂念，由着自己的初衷来，最起码这代表了象我一般的少数人心中的＂发糕＂，只是希望不要辱没了这位MM对她所怀念的发糕的美好印象．．．

 

 

 

小贴士：

 

1. 如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%, 否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实．

 

2. 如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4.

 

3. 泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉．

 

4. 表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干

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