九乡新闻网黎明杀机汉化补丁教程:寻找完美的马卡龙--可可马卡龙 Cocoa Macarons - 《嘉人美妆》的日志,人人...
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 12:01:10
好久都不迷恋什么东西，自从上次做了彩色马卡龙Macaron让俺激动好一阵子，它小巧可爱的造型，漂亮的蕾丝，亮丽的颜色，独特的口感俺实在是忘不了！！老在俺家领导面前念叨，还想做不同的尝试。28日不是俺的生日嘛！！领导送俺一大堆的礼物里面就有做马卡龙需要的硅胶垫，俺告诉俺家领导了，贵重礼品俺不要，只要买烘焙用的东西俺一概笑纳！！俺这美食博客也好久没有更新美食了，有点儿名不符实了，哈哈哈！所以拿到新礼物当然要试试手的。
因为没有吃过正宗的马卡龙，所以自己也比较好奇，又找了不少资料学习，包括文字的和图像的，学习别人的经验自己就少走弯路，真正成功的马卡龙应该是外面酥脆，里面绵软。自己觉得上次做的可能时间上烤久了一点儿，连里面都是脆脆的，所以想拍咬开后的马卡龙没有办法，都成碎片了。这次做调整了原来的配方，结合上次的烤制方法，漂亮的蕾丝边依然存在，不敢说完美，至少口感跟别人说的比较接近了。希望还在研究和学习的朋友能早一点做出成功的马卡龙。
********* 可可马卡龙的制作 *********
材料：
蛋白 31克（一个鸡蛋）
白糖 31克
杏仁粉 40克
可可粉 5克 （可以用其他的粉类代替如咖啡粉，水果粉，抹茶粉等做出不同颜色的马卡龙）
糖粉 45克
做法：
基本上和彩色马卡龙Macaron相同, 我觉得上次写得已经很详细了,大家可以参考上次的图片和做法。
不同的是：
1.我将糖粉，杏仁粉，可可粉一起过筛。可以一次，也可以分两次加入硬性打发的蛋白液中，翻拌的时间不要太久，舀起一些面糊让它自然落下，成带状落下就表示可以了。
2.这次我用了硅胶垫和silicon coated parchment paper（羊皮纸）作对比。
左图和中图是用的硅胶垫，右图是用的羊皮纸，很明显用了硅胶垫的底部很平滑
3.温度同样是320F/160C烤5-8分钟，然后调低到230F/110C再烤10-12分钟左右。每个人的烤箱不同，出现蕾丝边后就可以调整温度了，再烤的时间也是根据自己烤箱来决定，我烤了10分钟后，又加了1分钟。
