九乡新闻网黄龙溪古镇晚上好玩吗:吃出来的生活实用大全1155条（十三）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:07:54
吃出来的生活实用大全1155条
（十三）
761 鲜藕汁健脾开胃
将鲜藕洗净, 用擦萝卜丝的工具将其擦碎, 然后用纱布绞出汁, 加热煮沸后离火. 鲜藕汁凉血补血, 健脾开胃, 可治脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力、热病烦渴、小便赤痛等症.
762 鲜笋保鲜法
冬春季节去南方, 不妨带些新鲜竹笋回来, 现介绍两种家庭保鲜方法. 盐腌法：把笋壳剥去洗干净, 从中间纵剖为二, 加入和炒菜数量相同的盐, 放在有盖的容器里；可在冰箱冷藏室放一个星期, 在存放过程中竹笋部分地方特别是根部分发黑, 不影响食用。冷冻法：同样把笋剖开放入冰箱冷冻室, 注意细嫩的笋和竹笋头部较嫩部分不宜冷冻, 这些部位化冻后会变软失去竹笋特有的鲜味；食用时从冰箱中取出放在室内, 化冻后就可切片烹用, 但切不可放入水中化冻, 否则竹笋口味会变差；这种方法使竹笋可在冰箱中保鲜两个月.
763 鲜虾应先氽后冷藏
在鲜虾入冰箱贮存前,应先用水氽或油氽至断生,可使入红色固定,鲜味恒长
764 鲜鱼先腌后烹易人味、不易碎
将鱼洗净后(不论清蒸还是油煎), 控干, 撒上细盐, 均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半个小时,.经过这样处理的鱼,油煎时不粘锅、不易碎, 成菜能入味.
765 鲜鱼与豆腐合吃营养价值高
鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼, 最好和豆腐一起炖着吃. 因为, 鱼体内含有丰富的维生素D, 豆腐则含有较多的钙. 如果单吃豆腐,人体对钙就不能充分吸收, 若将其与鱼一起烹食, 借助鱼体内丰富的维生素D的作用, 就可以使人体对钙的吸收率提高二十多倍.
766 鲜鱼质量的鉴别
鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼. 质量上乘的鲜鱼, 眼睛光亮透明, 眼球凸出, 鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体, 口鳃紧闭, 鳃呈鲜旎蜃虾焐? 无异味, 肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色, 腹部发白、不膨胀, 鱼体挺而不软, 弯度小, 有弹性。不新鲜的劣质鱼鱼眼混浊, 眼球下陷, 脱鳞, 口鳃张开, 鳃色污秽色暗, 肉体松软, 肉骨分离, 鱼刺外露, 腹腔内有血水或异味,
767 咸花生米
用料：花生米1公斤, 粗盐50克.
制法：
①把花生米放进90℃左右的热水中烫一下, 捞起装入筐里. 将粗盐撒在花生米上,拌匀, 放置6~7个小时, 使入咸味, 并晾干水分.
②将砂粒放入锅中, 用旺火炒至烫手, 再放入花生米, 炒至半熟改用小火, 继续炒至花生米肉呈象牙色, 即可出锅, 筛去砂粒, 晾凉即成.
注意事项：①花生米颗粒大小要均匀, 尽量选用粒大饱满的花生米, 清除杂质及霉粒破损粒等.
②砂粒不宜用得问 ? 一般用3次左右. 次数过多, 会影响成品的皮色
768 咸肉如何退盐
人们买回咸肉后, 习惯用清水漂洗, 以为这样就可以使咸肉中的盐分溶解在清水中. 其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的. 正确的方法是用盐水漂洗, 即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次, 咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中, 最后再以淡盐水清洗一下, 就可以烹制了.
769 咸鸭蛋的几种风味吃法
咸鸭蛋除了煮食以外, 还有几种风味吃法:
(1)将咸鸭蛋放在煮粽子的锅里煮, 使粽叶的清香进入蛋中, 食时清香扑鼻, 别有风味.
(2)将煮熟的鸭蛋去壳后, 用筷子在蛋白与蛋黄上戳几个小眼, 将少量的米醋和味精, 用温开水调匀后, 倒入蛋中, 吃起来风味独特, 其味鲜嫩无比.
(3)将咸鸭蛋煮熟剥开, 取出蛋白, 切成小方块, 再将五香豆腐干1块、熟香菇数只, 切成小方块, 用白糖、酱油、味精、醋等调料凉拌, 鲜嫩可口.
770 咸鸭蛋调味新招
将生咸鸭蛋一头敲孔,插进筷子略将蛋白蛋黄搅拌,再以食醋调味精适量,注入孔内,上锅蒸,味鲜嫩,似蟹肉.
771 香草瓜子
用料： 西瓜子1公斤, 熟油20克, 食盐30克, 糖精0.8克, 香草香精1克.
制法：
①选用大片, 至少是中片的西瓜子, 剔除杂物、瘪子和翘板, 放入冷水中清洗干净, 捞出, 晾干.
②将食盐、糖精溶解在水里, 水不要太多, 能使其完全溶解就可以了.
③将晾干的瓜子放入锅中, 缓缓焙干. 加入熟油、糖盐水的各一半, 继续翻炒. 接近熟时, 再将另一半熟油、糖盐水倒入锅 里, 缓缓焙干. 出锅后喷上香精即成.
注意事项：瓜子刚入锅时, 可用短暂旺火, 因此时锅、瓜子都是凉的. 待升温后, 即转为小火缓缓焙炒.
772 香肠保鲜法
夏天保管香肠时,可在坛内放1小杯白酒,然后将香肠码在周围和上面, 再把坛子密封起来,可保香肠一个夏天不出问题.
773 香椿的选购与保鲜
菜椿不香, 但叶子与香椿一样, 因此购时要选叶子发红的, 闻一闻是否有香味, 再嚼一个叶, 就能辨认, 注意不要买下水泡过的. 将香椿嫩尖枝洗净, 开水略烫一下, 用细盐搓一搓, 装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内, 随取随用, 终年可食；或将香椿洗净(也可切碎)后用细盐搓搓晒干放在塑料袋内, 用时用开水烫一下, 味不减, 夏季拌凉面最美.
774 香菇的质量鉴别
香菇因具有浓郁香气, 故又称香蕈, 是一种人工栽培的食用菌. 品种有花菇、厚菇和平菇(薄菇)等。其中以花菇质量最好,平菇质量较好. 鉴别香菇质量的方法, 主要是看颜色：色泽黄褐(福建香菇为黑褐色有微霜), 菌伞下面有褶裥紧密细白。看形状：只大均匀, 菌伞肥厚, 粗壮. 用鼻闻有香气.
775 香蕉催熟法
将5公斤左右的香蕉置于塑料袋内, 再放一个碗或茶杯等容器, 容器内装干沙土或炉灰. 用细香10枝, 对半折断, 合20枝插入容器内, 点燃后扎紧袋口即可。
776 香蕉的药用
香蕉味甘性寒, 主要有清热解毒、润肠的功效, 可治便秘、痔疮出血等症.
(1)便秘. 香蕉500克, 以外皮发黄起点者为好, 一次吃完.
(2)高血压、冠心病. 香蕉2～3只, 每天吃一次, 有舒缓血脉和通便作用.
(3)痔疮出血. 香蕉2只, 不去皮, 炖熟, 连皮吃.
777 消化性溃疡患者宜常喝牛奶
消化性溃汤的形成, 主要是由于胃酸的腐蚀, 使胃粘膜破损, 造成溃疡. 因此, 中和胃酸是治疗此病的重要措施之一. 牛奶含有丰富的蛋白质, 可以缓冲酸性, 使胃酸减少. 牛奶里所含的脂肪又能抑制胃酸分泌, 减少胃蠕动, 有利于溃疡的愈合.牛奶所含的蛋白质和维生素本身还是修补创面和促进愈合的材料, 而且也是维持身体健康的重要营养素. 所以, 患有消化性溃疡的病人宜常喝牛奶, 每日早晚可各喝一杯温牛奶.
778 消暑佳品
生西瓜榨汁冰镇 ：如果你不幸买来生西瓜, 食之无味, 扔掉又可惜, 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小块, 用纱布包住, 用力拧绞, 榨净瓜汁于容器内, 再加适量白糖, 冰镇后即可饮用, 酸甜爽口。
779 小磨香油的保鲜
小磨香油在贮存过程中易酸败、失香.
在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内, 以每500克加入精盐1克, 将瓶口塞紧, 不断地摇动, 使食盐溶化, 放在暗处. 3日左右, 再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中, 拧紧瓶盖, 放于避光处. 随吃随取.要注意的是, 装油的瓶子别用橡皮等有异味的 瓶塞.
780 新陈蛋的辨别
若想知道禽蛋是否新鲜,可用盐测试.先在一盆水中加上1匙盐,使其溶化搅匀,把蛋放入盐水中,若是新鲜蛋会沉入水底;不新鲜的浮在水面;放置时间较长的则半沉半浮.
781 新土豆去皮法
把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中, 很容易去皮.
782 选购茶叶的窍门
选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别. 条索. 凡是条索粗大轻飘的, 质量都不好. 因老叶加工的条索就粗大, 幼芽嫩叶加工的条索就紧细. 不同类型的茶叶对条索 的要求还不完全一样. 一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳,粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳, 松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶(如龙井、大方)以扁平、插直的为佳, 短碎、弯曲、轻飘的为差.色泽. 凡色泽调和一致, 明亮光泽, 油润鲜活的茶叶, 品质一般都优良；凡色泽光杂, 枯暗无光的茶叶, 品质较次. 一般绿茶要求油润碧绿光滑, 枯黄或暗黄的质量差. 乌龙茶要求乌润, 黄绿无光的质量差. 工夫红茶要求乌黑油润, 芽尖呈金黄色, 暗黑、青灰、枯红的质量差. 净度. 净度是指茶叶中杂质含量的多少. 对于非茶类杂质和严重影响品质的杂质, 成品茶中不允许有. 除此, 茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少, 是判断茶叶品质优劣的一个重要标志.
783 选购甲鱼一定要活的
甲鱼也叫元鱼、鳖、团鱼, 是淡水爬行动物. 背部呈橄榄色, 有黑斑, 腹部呈肉黄色且有浅绿色斑. 甲鱼是营养丰富的滋补品. 但甲鱼一次不可多食, 孕妇及产后和腹泻、失眠、消化功能较差的人不宜食用. 甲鱼死后, 腹甲颜色会很快发生变化,一般变成褐红或浅红色, 也有变绿变黑的, 人吃了这种死甲鱼肉对身体极为有害. 因此, 挑选甲鱼必须是活的, 并现吃现宰
784 学生要吃好早餐
早餐吃得好坏, 对于学业在身、又正处于生长发育阶段的学生的健康影响很大. 学习是繁重的脑力劳动, 大脑活动需要足够的能量和营养, 而头一天吃的晚餐经过一夜消耗, 早已用完. 缺乏早餐营养的学生, 由于能量和营养不足, 会出现反应迟钝、精力不足等保护性抑制, 如果上体育课, 还可能发生低血糖休克. 早餐吃多少为好? 比较科学的安排是：全日总热量摄入中早餐应占30％, 午餐40％, 晚餐30％. 早餐吃什么食物好?早餐品种除粮食外, 还应有蛋白质含量高的食物；既要有主食也要有副食；既要有干的, 也要有稀的. 干主食可选馒头、花卷、烧饼、油条、肉包子等；稀主食可选豆浆、牛奶、米粥或蛋汤等；副食可选咸鸭蛋、香肠、煮黄豆、豆腐干、花生仁等小菜可选有开胃功能的酱瓜、豆腐乳、拌西红柿等.
785 熏鱼的方法
油锅烧热, 将鱼块炸至外脆里嫩捞出. 在炸鱼的过程中, 将另一锅在旺火上烧热, 放入各种调料和汤料, 烧至卤肥浓, 出锅倒入盘中, 趁热把炸好的鱼块放入, 用筷翻动, 使鱼吸收卤味后, 取出斩块装盘.
786 压力锅橡皮垫圈延长寿命一法
压力锅橡皮垫圈失灵之后, 可在原放置垫圈的上、外两壁处涂一些大油或素油后接着用, 这样连续数次便可使该垫圈复苏. 最理想的办法是在它失灵前就按上法处置。
787 盐化鱼保鲜
将鲜鱼放入2%左右的盐水中,浸泡15分钟能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结. 经过“盐化"的鲜鱼, 在30℃的气温下, 放几天也不会腐败.
788 盐开水可使鱼保鲜
将鱼除去内脏,不要去鳞也不要用水洗,用干布擦干污血,然后烧1锅盐开水(含盐量约5%),待冷却后,将鱼投入浸泡约4小时, 取出晾干,再涂些植物油, 挂在风处可保存几天而不失鲜鱼风味.
789 盐可防面粉结团
用水和面时, 容易结干面团, 若加少许盐再进行拌和, 干面就不结团了.
790 盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶, 如果有些(轻度)变黄, 焯时放一点盐颜色能由黄返绿.
791 盐霜葵花子
用料：葵花子1公斤, 食盐10克.
制法：
①将食盐调成咸卤备用.
②将葵花子挑去杂质, 洗净、沥干.
③将砂粒放入锅内炒热后, 放入葵花子, 火先旺后小, 缓缓炒熟出锅, 喷上咸卤, 拌匀即成.
注意事项：喷咸卤避免过湿, 勿使成品疲软. 也可再入锅, 以小火缓缓焙干.
792 盐水发面松软
发面时, 若放一点盐水调和, 可以缩短发酸时间, 蒸出来的馒头也更加松软可口.
793 盐水冷冻鱼不变干
鱼放在冰箱中冷冻时,常会变得干硬,若置于盐水中冷冻,鱼不会发干.
794 严冬是除粮虫的好机会
将盛粮的布袋拿到窗台外冻上几天几夜, 同时将盛粮的壁橱和口袋彻底清扫, 消灭残存虫卵, 这样粮食夏季不生虫。
795 羊肉当归炖汤治产后腹
羊肉味甘性温, 有益气补虚之功效. 用精肉500克、归身15克, 加生姜数片及精盐同炖, 可治产后腹痛.
796 羊肉去膻1
将羊肉切块,放入开水锅里,然后倒点食醋：1公斤羊肉,放50克食醋，肉熟后,膻味即除.
797 羊肉去膻2
烧羊肉时,放2~3个带壳核桃或几个山楂果,既能除去膻味,又能使肉熟得快.
798 羊肉去膻3
烧羊肉时,将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮, 可有效地除去膻味.
799 羊肉去膻4
烧羊肉时,如能放少许橘子皮或绿豆,不但能去膻味,还能使味道更鲜美.
800 羊肉去膻5
烹制时,1公斤羊肉放大半包咖喱粉,可除去膻味.
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