黄金首饰消费税:中秋篇:一学就会的冰皮月饼

前天我生日,

请了我们群里的朋友一起做冰皮月饼,

非常的感谢大家,

非常的感谢.

以下用的是咸是板栗馅.非常的好吃,我是在网络购买的.大家在网上输入"月

饼馅"应该就可以找到了.

制作心得:

1 冰皮可以用冰皮粉做,也可以用如上的配方自己蒸制.冰皮粉,网络上

可以购买,名称一般为"冰皮粉".如果是用冰皮粉制作的话,买来的包装

袋子上会有制作方法,一般是200克冰皮粉兑200克凉开水,再加10克白油.

揉成面团后就可以直接分割成小份用来做月饼了,非常的简单.

2 月饼模具我是网络购买的.大家自己去搜."月饼模".

3 月饼的相关包装材料,在网络上也可以买到.名称一般为"月饼包装"

4 这里写的应该很详细了,请大家不要咨询我相关购买的信息了,我不是

开网店的.谢谢大家.

5 自己做的月饼保质期比较短,尤其是冰皮月饼,请在1-2天内吃完. 

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很喜欢家人做的菜,

从小吃到大的味道,怎么吃都觉得不够,

尤其是现在身在异乡,

更是难得有机会再尝下远方亲人的手艺.

这道红烧鱼头,

是我爸爸妈妈,爷爷奶奶,哥哥,都会烧的一道菜,

后来,我也会了.

今天分享给大家.

[红烧鱼头]

材料:鱼头半个(2斤) 葱姜蒜 青红椒末

制作:

1 将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头

入油锅煎至两面略焦黄;

2 加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不

然颜色会很深).冲入开水,持平鱼面.

3 盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上

拨).

4 撒一小勺白砂糖,撒点鸡精.撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可.

注意事项:

1 生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深.

2 在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点

困难;

3 买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜;

4 喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料.

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天气热真的让人很没胃口,

如果有点开胃的菜.那会好很多~~

[咸菜茭白炒肉片]

材料:茭白 肉片 咸菜 红辣椒

制作:

1 将咸菜洗干净,挤干水分,切小备用;将红辣椒切丁,将茭白切片,将肉切片,

可以是五花肉,也可以肥瘦分开的肉,总之需要点肥肉的;

2 将肥肉切薄片,将精肉切薄片后,放入料酒和生粉浆制15分钟;

3 锅烧热,倒入少许油,8成热时候下入肥油片,将肥油熬出猪油.倒入肉片滑

炒;

3肉片炒1分钟左右,捞出,然后将咸菜和茭白片倒入翻炒1分钟左右,加入一点

水,开大火略煮1分钟左右,将汤汁基本煮干,倒入肉片,翻炒几下,加入点鸡精

炒匀,即可出锅拉.

制作心得:

1 肉片浆制一下,更嫩~   2 咸菜选用倒笃菜更香     3 咸菜不宜多吃哦

  鲜掉你的眉毛--蛤蜊菌菇汤

[蛤蜊菌菇汤]

材料:蛤蜊半斤,菌菇200克(茶树菇,蟹味股等)

步骤:

1 将蛤蜊用淡盐水泡两个小时,然后充分洗涤干净备用;

2 将各类菌菇清洗干净,摘去老蒂头,长的切小段,备用;

3 锅中倒30ML色拉油,将菌菇炒至瘪掉出水状态,冲入500ML热开水;

4 将菌菇用大火煮上3分钟之后,将蛤蜊投入;

5 待大火烧开,看到蛤蜊张开.即可撒点盐调味,关火,出锅了.

注意事项:

1\蛤蜊在买的时候 要问下老板是什么时候适合烧的,应该跟蛤蜊里的泥沙多

少有关,一般都是浸泡好的,买回家可以直接烧的,也有卖家会跟您说需要回

家养多少时间再烧,让其充分的吐掉泥沙;

2\在浸泡蛤蜊的时候,有浮在水面上的蛤蜊的话,要扔掉,这是坏的;

3\蛤蜊入汤中,张口了就是成熟了,无需多煮.煮多了肉质会变很老.
4\菌菇我是自由搭配的.
 

 冰凉的夏天--蓝莓冰激凌

昨天做了蓝莓冰激凌,

感觉没香蕉,芒果的好吃.

但是颜色比较漂亮.呵呵~~~

[蓝莓冰淇淋]

材料：蛋黄2个，细砂糖80克，牛奶200ML，淡奶油180ML，蓝莓200克

制作：
1、蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅搅拌均匀,用小火加热并不断搅拌，看到液

体受热后开始点点冒小泡泡了，立即离火倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均

匀。

2、把蓝莓装入保鲜袋子里,撵压成浆,再把浆倒在漏勺里过滤到蓝霉的皮.

(也可以不过滤皮,但是口感会粗糙点.)

3、等煮过的混合物彻底冷后，将新鲜蓝莓浆倒入并搅打均匀。
4、将冰淇淋液，入冰箱冷冻;冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来用打蛋

器搅打2分钟再放入冰箱。再过1个小时后取出来继续搅打到体积膨胀,奶油

打发状;放回冷冻仓，5-6个小时之后，完全冻硬了，就可以吃拉。

爱米心得:

1、要使冰淇淋的口感细腻和轻盈。需要在冷冻中把冰淇淋取出搅拌2次以

上最后1次必须将奶油打发,看到体积蓬松的效果。
2、在煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头。煮好后立即冲

入淡奶油，可以使温度快速冷怯，防止余温继续加热。

3、可选用罐装的蓝莓酱，也可选用新鲜的蓝莓，最好将皮渣过滤掉，口感

更细腻。

[巧克力葡萄干]

材料:巧克力200克  葡萄干80克 糖粉10克(有损耗) 包装锡纸  包装盒

制作:

1 准备一个干净无水的碗,将巧克力放入,放入锅中,隔50度左右的热水将巧

克力溶化.

2 将葡萄干倒入,拌上巧克力,然后用勺子兜起一小勺子,放在干净的锡纸上,

等待冷却变硬后,(夏天制作,可放冰箱保鲜仓冷怯.)

3 撒上糖粉,包上巧克力专用锡纸.装入巧克力礼品盒子中.就可以送人拉.

4 尽快食用.

注意事项:

1 巧克力,锡纸和礼品盒都是网络购买的,大家可在网上找找看;

2 融化巧克力的碗必须是干净无水的,水温不可太高;

3 自制巧克力礼品请尽快食用.

三伏天内,一直暑气逼人,

有的时候会觉得头疼,身重,出不了汗,

这时候吃上一晚热汤面,出上一身汗,

身体马上就觉得轻松了.

我觉得要让人相信,必须亲身体验下,

于是这个夏天,

我下了几次汤面来尝试,

发现确实是这样的,吃完面,喝完汤后,

出一身大汗!然后,就觉得人特别的神清气爽.

相信很多北方的朋友,都没有吃过片儿川吧,

片儿川是我们江南地区所特有的,

用咸菜做主要的提味,按季节的不同,蔬菜的配料有所变动,

产笋的时节,适合用笋搭配,

现在是产茭白的季节,可以用茭白代替笋.

[家庭版片儿川]

材料:

面条材料:面粉150克  清水70克

配菜:咸菜(倒笃菜,或者雪菜)30克,肉片50克,茭白30克,

步骤:

1 将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上15分钟;

2 将面团取出,在案板上反复揉2分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边

擀;

3 在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀;

4 反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形;

5 擀到一定薄度后(0.1CM厚左右),将面片折叠,用刀切成0.3CM宽的面条,切

好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了;

6 将咸菜洗干净切碎,将肉洗净切成极薄片;将茭白洗净切薄片;

7 准备两口锅,有口汤锅下面条,一口炒锅炒配料;

8 将汤锅中水烧开,下入面条;

9 将炒锅烧热,倒油后,将极薄肉片,咸菜和薄茭白片炒下,炒至肉片变色,加

入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML),翻炒几下,加入开水250ML.

10 将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中,拌匀,撒点鸡精,即可出锅拉.

相当的美味!

 
主妇心得:

1 面要和的干,擀的面条才有型;

2 肉切的薄,烧的时间段,不用浆制也非常的适口;如果比较空又不嫌麻烦的

话,可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用,吃起来会非常的嫩;

3 炒菜的油最好选择猪油,特别的香;

4 咸菜上最好选用倒笃菜,非常的正点,美味;吃的时候记得加点醋哦,非常的

开胃口;

5 咸菜类食物,不宜天天食用.

炎热的夏天,让人没胃口,

想吃点开胃的东西,

昨天想到了包酸菜饺子,

用我们南方这边特有的酸菜来做了,

不但要开胃,还要有营养,有能量,

所以加入了现在盛产的藕,可以清热解暑,

还加入了五花肉末,精肥适中,

又有适当的油脂滋润口感,

又有肉类的补充,不失身体的营养.

就叫它江南酸菜饺.

饺子馅的制作:

1 鸡蛋1个,藕1节,酸菜200克,肉400克;

2 将藕去皮,洗干净切成末,将酸菜洗干净,挤干水分,切成末,将五花肉洗干

净,去皮切成末备用;

3 将切好的藕,肉,酸菜,装入大碗中,磕入1个鸡蛋,加入适量盐(看酸菜的咸

度而加,杭州的酸菜不怎么咸),加入1ML料酒.1克辣椒粉,鸡精1.5克;

4 用筷子朝一个方向搅拌,3分钟左右即可.可以开始包饺子了.

 包饺子过程图:

不管饺子的外形是什么样子的,只有一个关键点,就是不漏馅.

1饺子皮的做法进入:如何做饺子皮?

2包饺子的详细步骤可查看这个帖子:详细包饺子. 

3不想自己擀饺子皮的看这里: 买的饺子皮如何变得薄皮?

[老鸭笋干煲]

材料: 老鸭1只 笋干100克 葱\姜\料酒若干.

制作:

1 老鸭洗干净切块,笋干提前冷水泡3个小时,将泡好笋干撕开清洗,摘去老蒂

头;

2 准备一沙锅,加鸭肉和清水,清水加到最高水位线,再加入10ML料酒,姜几片

,葱结1小把.

3 盖上盖子,大火烧开,撇去浮末,盖上盖子转小火,炖1个半小时;

4 加入笋干,再小火慢炖1个小时,出锅前调下味道,淡的话可再加点盐;撒点

葱花.

主妇心得:

1 老鸭煲至少需要2个半小时的煲制;

2 鸭子一定要选择老鸭;

3 汤一定要一次加足,不能中途续水;

4 笋干必须撕开清洗,里面很容易有虫子;

5 笋干一次不要放太多,因为放多了有可能会偏咸.

这碗是用沙锅煲的,汤比较浓,

 下面这碗是用电饭煲煲的,汤比较清.

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一直想做蓑衣黄瓜,但是都懒于动手,

从来没切过,所以也怕切断了,

昨天晚上试了下,很成功,

我小时候看爷爷是这么切黄瓜的,

用一根筷子垫在底下,这样刀下去,

怎么切,黄瓜都不会断掉,不信你可以试试看哦.

[蓑衣黄瓜]

材料:黄瓜1根,醋10克,蒜3瓣,香油15ML,生抽10克.

制作:

1 将黄瓜反复清洗干净,不去皮;

2 准备一根筷子,和黄瓜并排,将筷子垫在筷子一边(靠牢);

3 用刀略带倾斜角度的,厚薄均匀的切片;

4 切好一条后,将黄瓜翻过来,没切到的那一面朝上放;

5 将筷子靠着黄瓜,再一次用刀略带倾斜角度的,厚薄均匀的切片;

6 切好后,将筷子移开,用手拉起黄瓜的一头,即可看到漂亮的像蓑衣一样的黄瓜切好了.

调味汁:

1 取一小碗,放入醋10克,蒜3瓣(切末),香油15ML,生抽10克.拌匀,淋在黄瓜上即可开吃拉~~

主妇心得:

1 黄瓜要挑选直一点的,比较好切;

2 调味汁可以按自己的喜好来配;

3 刀工熟练后可以不借用筷子;

4 切的时候不要太猛哦,以免筷子上全是刀口印;

5 说实话，我觉得优点是比较入味，缺掉是筷子一夹是一整条的。 

6 建议现做现吃,如果等到黄瓜出水后再吃,黄瓜里的VC都快跑光了. 

[虾仁豆腐饺]

材料:

皮子部分:250克面粉 115克清水

内馅部分:虾仁250克,娃娃菜1朵(150克),胡萝卜60克,老豆腐200克 盐3克,

料酒5ML, 色拉油35克,蛋清1个.

步骤:

和面拌馅阶段:

1 将250克面粉放入大盆子中,加入115克清水,先用筷子搅成絮,然后用

手将面和成光滑的面团,盖上一块干净湿布,醒上15分钟;

2 将新鲜明虾入冰箱冷冻半小时,剥掉虾壳，去掉虾肠子，可用牙签挑或用

剪刀剪开背部剔除,将虾仁用用葱姜料酒去腥;

4 将豆腐焯水,等基本冷却后用手抓成豆腐泥备用;

5 将胡萝卜和娃娃菜切成末备用;

(觉得娃娃菜有菜腥味的为,可以撒点盐,将菜捏1分钟,挤掉水分再用,不过

后期加盐的时候要少加点盐了)

6 取一大碗,放入虾仁\胡萝卜\白菜\豆腐泥\盐\色拉油\蛋清,搅拌均匀,用

筷子朝一个方向搅拌3分钟即可;

包饺子阶段:

7 将面团从碗中取出,放在撒了干面粉的案板上,搓成长条,再分割成每个约

6-8克的小剂子;将小剂子按扁,用擀面杖擀成薄片;

8 取一饺子皮,放入适量的饺子馅,将饺子包起来,不漏馅为标准.样子难看

点无所谓的.

9 大托盘上撒上干面粉,将包好的饺子互不粘连的放上面;

下饺子和保存饺子:

10 吃不完的饺子可以连托盘一起放进冰箱冷冻仓,1个小时侯后,等饺子都冻

硬了,就取下饺子装入保鲜膜袋子,抓紧,放进冰箱冷冻仓继续保存;

11 下饺子:烧开一锅子水,将饺子下入,轻摇锅子,以免饺子粘锅底,等水再次

烧开的时候,加入一碗冷水,再次烧开后,再加一次冷水,再次烧开的时候,看

到饺子浮在水面,即可捞出食用了.

1饺子皮的做法进入:如何做饺子皮?

2包饺子的详细步骤可查看这个帖子:详细包饺子. 

3不想自己擀饺子皮的看这里: 买的饺子皮如何变得薄皮?

炎热夏天的开胃菜,解暑菜,清凉菜,茶,酒 (23道)

炎热夏天吃什么? (20道)

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降火南瓜百合汤

 盐水毛豆

 开胃菜蒜爆沼虾

 开味红烧仔排

胡萝卜黄瓜卷

 简版番茄鱼

 萝卜子排煲

  椒盐河虾

肉末土豆酿苦瓜

 开胃辣子手撕鸡

 豆豉酱蒸扇贝

 啤酒鸡--开胃

虾仁豆干手卷

 葱油猪肝菠菜

 彩椒猪肝窝窝头

雪菜蘑菇炒里脊

                                   >>>>2011-07-14 饮品总结

                                   >>>>2010-08-10 老帖回顾

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  一碗装满爱的饺子--胡萝卜肉末香菇芹菜鸡蛋饺子

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为了我家宝贝蛋每天早上都能吃上早餐,

今天下午折腾了两屉饺子,

饺子皮里加入胡萝卜,

饺子馅有4种材料,肉末,香菇,芹菜,鸡蛋,

肉末要选8分精2分肥的本猪肉,

鸡蛋选择小个点的土鸡蛋,蛋太大的话,饺子会比较难包,

芹菜必须焯水,可以祛除草酸,

香菇要选新鲜的,这样味道不至于太抢.

水面比例最好是1:2.1,面略干,饺子才筋道.

[胡萝卜饺子]

材料:

皮子部分:250克面粉 115克胡萝卜汁

内馅部分:肉末250克,香菇5朵(70克),芹菜100克,鸡蛋1个, 盐3克,料酒10ML

,鸡精2克,糖1克,

步骤:

和面阶段:

1 将胡萝卜洗干净切成小块,倒入搅拌机,加入1:1的清水搅打成浆,然后过

滤出胡萝卜汁备用.

2 将250克面粉放入大盆子中,加入115克胡萝卜汁,先用筷子搅成絮,然后用

手将面和成光滑的面团,盖上一块干净湿布,醒上15分钟;

拌馅阶段:

3 将芹菜摘去叶子,洗干净,焯水后切成末备用;

4 将肉(五花肉)洗干净切成肉末备用;

5 将香菇洗干净切成末备用;

6 取一大碗,放入肉末加入料酒,盐,糖,鸡精,搅拌均匀,再加入芹菜末,香菇

末,打入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可;

包饺子阶段:

7 将面团从碗中取出,放在撒了干面粉的案板上,搓成长条,再分割成每个约

6-8克的小剂子;将小剂子按扁,用擀面杖擀成薄片;

8 取一饺子皮,放入适量的饺子馅,将饺子包起来,不漏馅为标准.样子难看

点无所谓的.

9 大托盘上撒上干面粉,将包好的饺子互不粘连的放上面;

下饺子和保存饺子:

10 吃不完的饺子可以连托盘一起放进冰箱冷冻仓,1个小时侯后,等饺子都冻

硬了,就取下饺子装入保鲜膜袋子,抓紧,放进冰箱冷冻仓继续保存;

11 下饺子:烧开一锅子水,将饺子下入,轻摇锅子,以免饺子粘锅底,等水再次

烧开的时候,加入一碗冷水,再次烧开后,再加一次冷水,再次烧开的时候,看

到饺子浮在水面,即可捞出食用了.

子瑜妈妈主妇心得:

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2

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孩子感冒和肺炎期间，请记得多给孩子呼吸新鲜的空气，

[萝卜子排煲]

材料： 萝卜半根 400克 仔排1斤500克  葱姜料酒各少许   

步骤 ：

1 将仔排洗干净，在清水中浸泡半个小时，泡去血水；
2 将仔排放在砂锅中加入水到最好水位线，加入葱姜和

料酒，盖上盖子，大火烧开，撇去浮末；
3 加入切好的萝卜，盖上盖子再次烧开后转小火，炖1个

半小时；
4 出锅前加盐调味，撒点葱花出锅。

白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心

、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽多痰，吃此菜后，

可立见功效。

萝卜中所含的钙有９８％在萝卜皮内，所以，萝卜最好带

皮吃。

萝卜味辛甘，性寒，所以脾胃虚寒，进食不化，或体质虚

弱者宜少食；

萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用，

否则会影响药效。

此外，由于实用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以

有此类疾病的患者要少吃萝卜。

主妇心得：

1 孩子感冒或者肺炎期间，多给孩子吃这道菜，但是记得

仔排有一定的油脂，在给孩子喝汤的时候记得撇去浮油。

多给孩子吃点萝卜和汤，仔排大人吃掉。

2 不要过量饮用，每次1小碗汤，几块萝卜即可。记得撇去

浮油。