我们离乡村很近，平日经常可以碰到自产自销的卖豆腐人，一路吆喝，沿街叫卖纯正的盐水卤豆腐。
只不过我只有在周末才有机会买到。因为平常即使在上班的路上碰到，也不能耽搁下来。
特别是冬天的早晨，那一筐刚刚被主人推出来叫卖的新鲜豆腐，掀开四周包裹着的干净包袱，热气腾腾的，犹如刚刚出浴的水嫩少女的肌肤，汁液饱满，吹弹可破，你只需站到近前，鼻息四周即刻充盈着阵阵清新的豆香。
我原来并不喜欢豆腐，总感觉它没味儿。可因为家里人喜欢，所以我也经常买来入菜，慢慢的自己也习惯了豆腐淡淡的味道。别看我不迷恋豆腐，可我还是很擅长鉴别豆腐的味道。窍门只一个字：闻。呵呵，这功夫只可意会，不可言传。反正只要是闻到那股子淡淡的、纯纯的豆香，也就是农村那种地道的豆腐味儿，我就会认定它是好豆腐，并且一定要多买一些，收在冰箱里。而超市里卖的豆腐，我却很少购买。也许因为制作工艺的差异，我感觉超市里出售的豆腐比起农家的盐水卤豆腐味道和口感都相差甚远。豆腐还是豆腐，唯独缺了那份令人沉迷的独特的香气和水韵滋味。
从小到大我从没见过做豆腐的，据说豆腐是这样制成的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
据说热豆腐的制作方法与制作豆腐工序相同，只是省去压包成形成型的工序，但凝固剂改用葡萄糖酸内醋，每500克豆浆用1.25克内醋量来凝固。
我今天说的热豆腐是指刚刚做出的盐水卤豆腐。
有时候，刚买回的豆腐，热乎乎地散发着清香，老公和儿子总是喜欢探头到厨房，于是我马上用刀切两块，俩人直接用手提溜着入口，清口吃下去，最后免不了满意地喊声：“嗯，真香！”剩下的豆腐我会收进冰箱，留作入菜或入汤。
今天这道农家小豆腐就是上周末做的。我只是把刚买回的新鲜豆腐趁热切块摆盘，然后在上面浇上刚刚拌好的剁椒韭菜，吃起来清爽利口，口味鲜辣，却又不失热豆腐的醇正香气。
都说心急吃不了热豆腐，你看看这道菜，无需开火，不见油烟，只需三两分钟就可以吃上。心急照样吃到美味的热豆腐！
农家小豆腐，是我自己给它起的名字。
眼下地里的韭菜、辣椒和香菜，新鲜着呢！把它们剁碎搭配在一起，无需复杂的调味，只需加上平常的盐、酱油、味精和香油这几样，和东北的老虎菜很接近。吃上一口，鲜香辣爽，越吃越辣，越吃越爱吃。
其实这凉拌剁椒韭菜本身就是一道很不错的下饭小菜，只不过今天我用它和清香的热豆腐来搭配，如此一来，相得益彰。无论是菜的外表还是内中滋味，都散发着田园的淳朴和清新！
汇集了博客当中这29道乡村小菜，有的是做法比较乡村化，有的是取材和用料只是乡村才有。终日穿行在钢筋水泥的城市里，吃腻了大鱼大肉，偶尔换换口味，尝试下田园风格的农家饭菜，清新的不仅仅是我们的胃口，还有我们的心情。
原料：热豆腐、青红辣椒、韭菜、香菜
调料：盐、生抽、味精、香油
做法：
1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分；
2、热豆腐切块，摆盘；
3、青红椒、韭菜和香菜分别切碎；
4、在切碎的蔬菜中添加适量香油拌匀，然后添加盐、生抽和味精搅拌均匀；
5、把拌好的剁椒韭菜连同汤汁浇在切好的热豆腐上即可。
啰嗦下：
1、如果用的不是热豆腐，需要把豆腐提前在开水中焯一下；
2、辣椒和韭菜最好切成细碎而不是乱刀剁，剁出来的辣椒容易出水，韭菜容易变味；
3、拌菜时先拌入香油是为了让油更好地锁住蔬菜的水分；
4、这凉拌菜要现切现拌并且马上食用，否则大量的水分析出，菜的鲜味和口感都会大打折扣。
================================================================================================这29道饭菜，有的是做法比较乡村化，有的是取材和用料只有乡村才有。终日穿行在在钢筋水泥的城市里，吃腻了大鱼大肉，偶尔换换口味，尝试下田园风格的农家饭菜，清新的不仅仅是胃口，还有我们的心情。点击小图可浏览相关博文：
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