九乡新闻网黄金圣斗士小艾实力:自制辣白菜的制作方法详细图解
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 17:16:08
从小就爱吃鲜族饭馆儿里的东西，冷面那是从小吃到大。辣白菜不记得是从啥时候开始爱吃的，因为俺小时候一直分不清楚，冷面里切成丝的泡菜和整颗的辣白菜是不是一种东西，为啥味道不一样，却都那么好吃呢。做辣白菜的想法一直在脑里徘徊，纠结了好久，最后决定：就冲对鲜族馆子的热爱，也一定要亲手试一次。
找个方子，动手开做。其实过程不复杂，就是用到的东西比较多。别人的方子里有糯米粉，为啥我这个是韭菜呢，也顾不了那么多了，做完尝尝再说吧。七天后，俺做滴辣白菜能吃啦，在此期间，一直吃没用完的辣椒酱，那是真香啊，和饭馆儿里的很像呢。
总结一下这次的辣白菜，除了有点儿微咸，味道还很不错，嘻嘻。不知道加了糯米粉的方子味道咋样，下回还想试试。
自制辣白菜
原料：大白菜1小颗、胡萝卜半根、苹果半个、梨半个、韭菜一点儿、大蒜1头、葱白1根、老姜半块、辣椒粉70克（最好用韩国辣椒面）、盐50克、白砂糖30克。
做法：
先要腌制白菜：
1、冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）；
2、白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣；
3、同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣；
4、得到4小瓣；
5、每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里；
6、腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分；
然后做酱料：
7、将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里；
8、姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；
9、韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里；
10、再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐；
11、充分搅拌，静置半小时；
12、再次搅拌均匀，成为酱状待用；
最后涂抹发酵：
13、将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料；
14、每一片都涂抹均匀；
15、将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里；
16、其余做法一样；
17、盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右；
18、7天后，可食用。
补充：
1、这次做的有点儿微咸啦；
2、辣椒面最好用韩式的，颜色重，没那么辣，吼吼。
