九乡新闻网黄河的资料:虎皮凤爪-详细图解
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 19:54:44
喜欢广东早茶小点<<虎皮凤爪>>,每次早茶必点两碟.做了很多次虎皮凤爪都不是很成功.经过多次学习与实践,最后总结做出自己喜爱的味道.
先上成品图两张.
让人很有食欲吧....
【虎皮凤爪】
食材；鸡爪.
配料：食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.
做法：
01 把鸡爪剪去指甲后洗净.
02 一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味.
03. 当看到水起小泡时,放入一勺白醋
04. 再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪.
05. 一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人.
06.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%.
07.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪.
08. 把鸡爪炸到金黄色后捞出.
09,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块)
10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡
11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮
12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮.
13. 这时再把鸡爪从中间切开.
14.这样做是让鸡爪更入味.
15.在浸泡水中加入一勺食盐
16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)
17 调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀.
18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
19. 起稠后放入鸡爪炒匀
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.
21.我是放入电压锅隔水蒸(用煮饭挡)
22.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的
.
23.看贴的你想想入口的感觉,快动手吧,美味就在身边