九乡新闻网黄娜 陈天明 黄凌:毛豆烧茄子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 07:26:40
毛豆烧茄子
来源:http://puppy613.blog.sohu.com 作者:puppy在厨房 加入时间:2010-5-11 16:50:45相关专题:茄子 炒茄子 茄子的做法
材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根（可不放）
调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
做法:
1、茄子洗净切块；
2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；
3、锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；
4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；
5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；
6、锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7、之后倒入茄子
提示：
1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；
2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；
3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。
4、茄子出锅前也可以勾点儿芡；
5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
和毛豆，小心翻炒一下；
6、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。