骆驼牌休闲鞋:入秋一定要吃的菜【毛豆烧茄子】7道茄子菜

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 01:49:07

 

北京人在吃上其实是很讲究的。

比如最普通的一个毛豆烧茄子，在北京人看来，是一定要在入秋时吃的菜。因为这会儿的茄子老嫩正合适，这样的茄子最好吃，再往后茄子就老了，再吃就不是味儿了。而且一定要用北京本地的圆茄子，不能用长茄子。而且此时毛豆也正新鲜上市，用嫩茄子加上鲜毛豆一烧，是又应季又好吃的一道家常下饭菜。

 

茄子是非常吃油的菜，做烧茄子更是要用大量的油。要搁过去偶尔这么吃一回还行，现在可真不能这么吃油了，所以现在做烧茄子，要大大减少用油量。怎么做呢，就是把第一步的炸茄子改为小火慢煎，然后不重复入锅，就避免了两次用油的情况。这样虽然油用得少多了，但做出的毛豆烧茄子仍是很好吃的。传统做法也要考虑到当下的实际情况，在享受美味的同时，尽量接近健康才是我们要追求的目标。



 

******** 毛豆烧茄子 ********

 

材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

 

做法：

1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部变软，体积缩小

5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

 

备注：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香





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