九乡新闻网黄元申版霍元甲第12:烧火腿豆腐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 08:50:55
烧火腿豆腐 
用料
豆腐 北 250克 火腿 75克 香菇（鲜） 20克 胡萝卜 15克 玉兰片 15克 酱油 5克 盐 1克 味精 2克 料酒 5克 花椒 1克 淀粉 玉米 20克 大葱 1克 姜 1克 白砂糖 10克 植物油 50克制作方法
1. 将豆腐放入开水内炖30分钟，见豆腐出现蜂窝时捞了；2. 豆腐用凉水投凉，控净水分，切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片；
3. 胡萝卜、兰片、火腿切成片；
4. 冬菇切成两半；
5. 葱切葱花，姜切成末；
6. 香菜切成段；
7. 勺内放油，烧热后用葱、姜炸锅，放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下；
8. 加酱油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味精、精盐、肉汤，烧开后撇去浮沫；
9. 将豆腐下入勺内烧开后，移到小火上煨3～4分钟，再移到中火上，用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜，淋明油出勺即成。
小帖士
1. 本品需肉汤约150克；2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。