鹿晗素描教学步骤:茶的传说（六）

    西湖龙井茶的历史演变        西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程中，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。

　　早在北宋时期，西湖龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美西湖龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。

　　到了明代，西湖龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。” 明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的西湖龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有西湖龙井茶。

　　如果说在明代西湖龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，西湖龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。

　　新中国成立后，国家积极扶持西湖龙井茶的发展。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的西湖龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立西湖龙井茶分级质量标准，使西湖龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。

　　从西湖龙井茶的历史演变看，西湖龙井茶之所以能成名并发扬光大，一则是西湖龙井茶品质好，二则离不开西湖龙井茶本身的历史文化渊源。所以西湖龙井茶不仅仅是茶的价值，也是一种文化艺术的价值，里面蕴藏着较深的文化内涵和历史渊源。    西湖种茶已千年  说到龙井茶叶有多长历史了，杭州老百姓总是会说：“莫佬佬辰光了。”不过，要其说出具体的年份，恐怕就没几个人能说个准数儿了。 　　 在《浙江省茶叶志》上，记者找到了有关杭州茶叶的最早记载：“唐时浙江茶叶运销贸易和饮用之风日盛。? 　　 隋开通大运河后，杭州成了东南物产聚散的‘巨富名邑’”。可见，在唐朝时候，杭州茶叶就通过大运河运往全国各地了。 　　 不过，那时候的杭州茶叶并不叫龙井茶，而西湖种茶始于何代何人，其说也不一。在唐代陆羽所著的《茶经》中，已有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记述。直至北宋苏东坡到杭州时，对西湖种茶的历史曾有考证，他认为西湖最早的茶树，在灵隐下天竺香林洞一带，是南朝诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时，从天台山带来的。东坡此说和《茶经》之记载正相吻合。如以此说推断，西湖种茶最迟始于南北朝，至今已有1500余年的历史。 　　 时光飞逝，到了元明年间，杭州茶叶开始在民间颇负盛名。据《嘉靖通志》上记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品。”至此，“龙井茶”三字成了杭州茶叶的代名。明代时，龙井茶已列入全国名茶之列，当时的《五杂俎》中写道：今茶品之上者，罗松也，虎丘也，龙井也。 　　 说到龙井茶发展最快的时期，那就是清朝了，尤其是乾隆皇帝下江南，四访龙井并钦点了“十八棵御茶树”后，直接把龙井茶推举为天下名茶之冠。直至今日，龙井茶早已驰名中外，问茶者络绎不绝。 　　 现代茶故事：歪打正着
北京城里有个茶叶店，店里主要经营茶叶茶具批发皆零售。一老板，俩伙计。 不管谁走进这家店，马上就能感觉到这俩小孩是经过老板精心调教、训练有数的那种，待人接物、投手举足不卑不亢、大大方方，而且反映敏捷，可以这样说，只要您是开茶叶店的，您一定有“挖”的想法。也难怪，为了雕凿这一对童男童女，这南方老板也算化了心血费了心思，从见了客人打招呼到察言观色，从发现需求到发掘需求，从尊重选择到引导消费，还有面对客人有可能的发问、发难等种种情况都作过一一的培训练习。比如，老板会经常性的强调“你们听好了，记住了，如碰上对茶夸夸其谈的主，哪怕他说的已经大错特错了，你们也要虚心地赞同，这时候你们是学生，这叫‘尊重’；如果碰上的是疑问重重的那种，那么你们就应该斩钉截铁地说，哪怕你说错了，那个时候也一定是对的，还要学会自圆其说，这时候你们就是专家，这叫‘服务’。”然后在他吐沫横飞之时还会不厌其烦地唠叨一句“懂了吗？一切都要以‘卖货留客’为最终目的和挑战！！！”除了这些生意门道之外，老板还严格要求他们掌握一些专业术语，如“手采”（指茶叶的鲜叶原料是用手工采摘）、“机采”（指鲜叶原料是用机器采摘）、“手绘”（指瓷器上的图案是用手工描绘）等等等等，平时里童男童女对这些词语是滚瓜赖熟、张口就来，而且准确无误，这天，却一不小心闹了这么一个笑话。　　

　　刚吃过中饭，只见店门口晃悠晃悠进来一大胖子，大包头油亮油亮，一件西装的门襟敞亮得象俩球门柱，中间挺出一个足球场，俩手插在裤兜里，臂弯间夹着一黑色小皮包，标准一东北款爷。童女马上上前招呼，“大哥中午好！”“好！”那球也没正眼边上之人，冲着货架就滚了过去，“大哥今天要配些什么货啊？茶叶还是茶具？”这都是买卖场上的“套语”，一是搭腔，就是“没话找话”，二来探探对方的来路，是来批发的还是零买的，“随便看看。”“哦，那您有什么需要尽管吩咐。”童女迅速很职业地退后一公尺半的距离，尾随着客人，敬候吩咐。那胖子在一套瓷制茶具前停住了脚步，晃了两下大脑袋，手仍然插在裤兜里，问：“这咋卖啊？”“哦，拿货价580。”“咋这么贵？”“哦，这是手采高温瓷。”“啥叫手采啊？”童女这时反映过来了，“不好，说错词了，应该是手绘高温瓷。”，但这绝对是一个不经意的小错误，幸好今儿老板不在，心里想“轻松搞定”，回头看了一下一旁在偷乐的童男，便自信地说：“哦，手彩么……就是手工上彩，彩色的彩。”嗨，真行，童女偷换了一同音字。“哦……这个手彩。”胖子终于侧头看了一眼童女，童女也没脸红，迅速抖出一个微笑，心里在为自己的机灵沾沾自喜。　　

　　胖子此时已晃到了茶叶陈列柜前，对着一盒台湾冻顶茶问：“这冻顶咋卖啊？”“哦，大哥，这茶180。”童男终于忍不住抢着上来交接，一面说一面朝着童女使眼色，心说“退下退下，今儿你不灵，什么‘手采高温’什么‘手工上彩’，乱七八糟的，好好的生意又给搅横了。”胖子还是习惯地嚷到：“啥呀？这儿的茶咋就这么贵呢？”童男从容一笑，胸有成竹地说到：“大哥，不贵，这可是手……。”不对，这时才是真正该用“手采”这词的时候，但刚才被童女用过了，如果我再用一边，那球是不是该问“你们这里咋的，全是手采啊？”“今天真是撞见鬼了，她的失误凭什么让我来编故事啊，嗨，倒霉就这一回了，只有将错就错，怎么着也不能再用‘手采’啊，师傅说过这种情况下错的也是对的，关键在于自圆其说，先园这一场再说吧。”童男咽了一下口水，调整好呼吸接着说：“……这是手……绘的台邦茶。”师傅就教过这俩“手”字的词，要换也换不出了。这下胖子是真糊涂了，耷拉着大脑袋问：“手绘？咋个手绘法啊？”这时该童女在一旁幸灾乐祸地等着看好戏了，心想：“哼哼，你自以为是地把我轰下去，我看你怎么收场。”“嗯……手绘么，就是……手－工－制－作，价格实惠。”要不这么苛刻的老板怎么就偏偏选中他俩，真会编！这话是园了，但童男也没有了信心，心想：“嗨，算了吧，你还是早点走吧，这生意也没法往下做了。”没想到这时胖子来劲了，哈哈一笑说：“中！那就给我装上两箱手绘冻顶。”   紫砂的起源 　紫砂创始在何时，在我国陶瓷史上一直是悬而未决的问题。明、清时代的史籍中明确地说，紫砂 陶器创始于明代弘治、正德年间，金沙寺的和尚和书僮是创始人。如明周高起在[阳羡名壶系-创始篇]中 说:"金沙寺僧，逸其名，闻之陶家云：僧闲静有致，习兴陶缸翁者处，搏其细土，加以澄练、捏筑为胎， 规而圆之，刳使中空，踵传口柄盖的，附陶家穴烧成，人遂传用"。周容[宜兴瓷壶记]说："今吴中较茶 者，必言宜兴瓷，始万历，大朝山寺僧（即金沙寺僧）传供春者，吴氏小吏也"。供春和吴氏是何许人呢？ [宜兴县志]记载说：供春是明正德年间公元1504年＿＿公元1521年提学副使吴颐山随带的书僮，吴读书于 湖洑金沙寺中（此寺今仍尚存遗址）。吴梅鼎的[阳羡茗壶赋]说："彼新奇兮万变，师造化兮之功。信陶 壶之鼻，亦天下之良工"。这些记载清楚地说明紫砂创制于明代中晚期，绝对不提宋代已有紫砂的事实。

　　1976年宜兴红旗陶瓷厂在施工中发现了紫砂古窑遗址，才得到证实宜兴陶瓷生产的始于新 石器时代。宜兴是个古老的县，始设县于秦，远在新石器时代，勤劳的人民就在这里开创了原始陶瓷生产 活动。先后多次进行了考古调查发现古文化遗址七处，其中就有新石器时代遗址五处。古窑址近百处，其 中有汉代窑址三处，六朝窑址三处，隋、唐、五代窑址九处，宋、元窑址二十处，明、清窑址六十多处。 因此民间传说，把越国的范蠡奉为"宜兴陶瓷创业的祖师"或"陶朱公"是不真实的。

　　古紫砂窑址位于宜兴蠡墅村羊角山，是丁蜀镇黄龙山的支脉系统，这里是盛产紫砂泥矿的地方，所以古 人把窑建在原料的产地。古紫砂窑址是埋在长约十公尺的土堆下面,经破土清理,共分三层,上层厚二 公尺余,为近代废窑陶瓷碎片堆积，以缸、翁碎片为主。第二层为混合堆积,从元代以迄清代初年,延续 时间较长,堆积层较厚,约二至三公尺,多为瓯窑缸、缶、翁和肩部饰有菱花的陶罐、玉壶式的釉陶壶等残 片，尤其后两种具有元、明代陶瓷造型风格；其次还发现"宜均器"残片，与瓯窑制品极为相似。另外 在附近偏北方向，发现有瓯窑遗迹，说明所堆积是元未明初瓯窑的堆积物。第三层为早期紫砂堆积层，厚 1.5公尺，断面呈灰紫色，主要是紫砂壶残片，有壶身、壶嘴、壶盖等。在此堆积的附近，发现了一座长 约十公尺、宽约一公尺余的龙窑一座，其中亦有紫砂片。窑的下层，是黄土，是建窑时用黄土人工填成的. 南端用小砖砌成倾斜的砖垛两排，这一种小砖与江南 地区常见宋墓砖极为相似。

　　根据发掘出土的大量紫砂器残片分析研究，可以分辨出主要造型有：壶、罐两个大类，其中以壶为大部， 均呈紫红色，器物里外无釉，从残片复原的器型分有高颈壶、矮颈壶、提梁壶等三类。紫砂泥质较粗糙， 器身表面细密度亦差。由于没有用匣装，而是直接入窑烧成，因而常有火疵现象，在成型方法上已脱离用 陶轮拉坯的做法，根据紫砂泥不同于其他陶土性能，而采用泥片镶接法，壶嘴、壶把、壶的子（俗称壶盖、 壶顶）的粘接，则采用穿洞捏塞法。为后世紫砂器成型开创了新的工艺，奠定了紫砂器造型的基础。例如： 龙头壶的壶嘴，捏成龙头型。六方形壶，壶的颈部起线，壶嘴根部附加菱花形纹饰，以及壶把上带有小孔 的处理等，都相当成熟。从复原的三件造型、装饰来看，线条流畅，饰纹恰到好处，绝非免强而为之的 处女之作。

　　此外，镇江博物馆近年来在一座南宋古井里发现了两件紫砂壶。壶身、壶嘴、壶底用泥片捏成， 壶颈部留有刀削痕，壶身留有很明显的手捏痕，并且上半截还施了釉。据考证，认为是宋代酒壶。从用 泥粗糙，制型朴素，比较古老看，在时代上可能早于南宋。不过今后还得作进一步研究，才能得出更正确 的结论。