鹿晗机场摔倒:好吃的主食02
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 16:43:04
金元宝
食材明细主料:
南瓜面饺子皮:
南瓜
面粉
饺子馅:
五花肉
包菜
胡萝卜
大蒜(图上的洋葱后来换成大蒜了)
盐
鸡精
- 1
南瓜面饺子皮:南瓜、面粉。 - 2
饺子馅:五花肉、包菜、胡萝卜、大蒜(图上的洋葱后来换成大蒜了)盐、鸡精。 - 3
饺子皮:1、南瓜去皮切块。
- 4
蒸熟....。 - 5
碾成泥..。 - 6
加面粉..。
- 7
揉成团,揉几分钟。 - 8
分成小剂子。 - 9
擀成圆薄片。
- 10
馅料做法:
胡萝卜擦细丝。 - 11
包菜切碎。 - 12
五花肉切大块,再用料理机搅成肉泥。
- 13
大蒜切末,加适量油下锅炒出香味。 - 14
以上材料加在一起,加适量水,放盐、鸡精搅拌匀上劲,静置几分钟即可。上面的蒜末里的油也一起倒进去,吃起来口感比较好,加点水,煮出来有汤汁,不然太干了。 - 15
材料准备妥当,开始包啦!今天用的饺子皮,一些是自己做的南瓜面饺子皮,一些是昨天超市买的普通的白面饺子皮。
包法:取一饺子皮。
- 16
夹入适量馅在中间,用筷子蘸一下水,在饺子皮边缘划半圈,(买的饺子皮不黏,蘸水容易粘紧,自己现做的饺子皮就不用蘸水了了)。 - 17
边缘对齐包成半月形。 - 18
再把直线那边拉到一起,用水蘸一下按紧,中间稍凹进去,就成元宝形了。
- 19
做好的饺子上锅蒸熟即可!我喜欢用蒸的,因为技术不过关,怕包得不牢固一煮就散开。蒸完颜色更好看。 - 20
蘸酱是蒸鱼豉油加香油,香极了! -
蜜枣荷叶夹
- 食材明细
面粉 500克
北京面食中的蒸“荷叶夹”,最早流传于北宋年间。明代以后,把荷叶夹列为祭祀中的贡品。后来,在新婚夫妇洞房的八仙桌上,也要摆上这种面食,寓意为“合满” 的意思。除荷叶夹外,一般洞房的桌上还要摆一对红蜡烛、花生、大枣、栗子、饺子和糖果之类的食品。荷叶夹里面包上蜜枣、核桃、桂圆之类的干果蜜饯,意为,小夫妻过日子要甜甜蜜蜜,和合满满,早生贵子。
白糖 25克
速发粉 15克
清水 280ml
蜜枣 200克
植物油 少许
在清朝的中期,当时北京的全聚德烤鸭店刚刚开始创业。那时,吃烤鸭配的不是现在的荷叶饼,而是用发面蒸的荷叶夹,吃烤鸭时,把荷叶夹掰开,然后把鸭肉夹在里面吃。
当时,烤鸭店对荷叶夹的做法稍有改动,只是在擀好的面皮上涂抹一点油,然后对折,再在上面压出花纹,然后蒸熟,而不再放干果蜜饯类的东西。烤鸭摆盘的时候,盘子的中间摆上片好的鸭片,四周摆上荷叶夹,既漂亮又好吃,是北京当年最讲究的美食。可后来,由于八旗子弟们奢侈浪费比排场,大多都不吃荷叶夹,而是用这些漂亮松软的荷叶夹来擦嘴用,然后把它丢弃,令人见了十分可惜!店家为了减少浪费,老板想出个主意,发明了现在的荷叶饼,大大降低了粮食的浪费。
今天就做这款京津一带,最为古老传统的发面美食“蜜枣荷叶夹”,其实做起来非常简单。- 1
主要原料。 - 2
把白糖和速发粉倒入面粉里混合拌匀。 - 3
用30度温水和面。
- 4
面团儿合好后稍饧10分钟。 - 5
然后把面揪成剂子。 - 6
取一个面剂子用擀面杖擀圆,面皮直径大约在8厘米。
- 7
然后在面皮的二分之一处的另一半摆上4枚蜜枣。 - 8
把面皮对折,用餐刀的刀背压出三条花纹,花纹深度为三分之二。 - 9
然后,用一个小竹板在每条花纹的顶端,往里推进1厘米深度,再用餐刀在每个蜜枣的凸出轻压一道花纹,便制作完成。
- 10
把制作好的荷叶夹生坯码入屉中。 - 11
用凉水开始上笼蒸。 - 12
水开后十分钟便可出锅。
- 13
把蒸好的蜜枣荷叶夹,从笼中取出,码盘便可享用。
小贴士
1、制作荷叶夹,用干酵母、速发粉、面肥均可,我用的是速发粉,因此,只需饧发几分钟,便可直接用凉水下锅蒸,便利、快捷、省事。如要使用干酵母或面肥,要事先把面发好再蒸。
2、蜜枣可多放亦可少放,按自己的喜欢来放就行,还可放一些其它的干果蜜饯。
3、荷叶夹花纹按压步骤,要记住按压花纹的深度,顶花边的深度就行,制作起来很容易。
4、如要制作用来夹肉吃的荷叶夹,可在面皮上的二分之一处涂抹少许烹调油,然后对着做造型,果料一切全免,更简单。茴香煎饼
- 食材明细
茴香
面粉- 1
茴香洗干净之后切成碎 - 2
把茴香碎倒入面粉内放少许盐搅拌均匀 - 3
随之倒入半温水继续搅拌成糊状即可开始煎
- 4
锅里倒入植物油先煎一边可以看到颜色转变了再翻过去煎另一边直至完全熟透,上碟。 -
千层瓤子饼
- 食材明细
面粉 300克
瓤子饼是山东传统美食。
酵母 3克
黑芝麻 10克
盐
香油
山东东平接山乡一带的名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。
这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸杆为燃柴。
烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。
过去,人们吃千层饼当成是吃“稀罕儿”,只有等到中秋节时才能吃到,现在,随着生活条件的改善,吃千层饼也不再是什么稀罕了,除了中秋节吃以外,什么时候部可以做,千层饼已经成了农村人的家常便饭。- 1
面粉加酵母和成面团揉透揉匀,发至两倍大。 - 2
黑芝麻。 - 3
取一小块面团。
- 4
将面团擀成圆形,抹上香油。 - 5
撒上盐、黑芝麻。 - 6
按照图上的位置划4刀。
- 7
再按照图片一层层的折叠起来就可以了。 - 8
... - 9
...
- 10
... - 11
最后擀成圆饼。 - 12
平底锅烧热刷油,放上饼,用慢细火轻烙,可以盖锅盖。
小贴士
1、煎的时候一定要用小火,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了。
2、我是放在电饼铛里烙的,比较省事。葫芦鸡蛋盒子
- 食材明细
主料:
韭菜盒子经常做,偶尔换成其它馅也挺新鲜的,上回做了丝瓜鸡蛋盒子,这回家里有葫芦,就做个葫芦鸡蛋盒子,还是用我最常用的红萝卜面做的,大家已经审美疲劳了吧
葫芦
洋葱
鸡蛋
调料:
葱
胡椒粉
盐
油- 1
葫芦,洋葱,鸡蛋。 - 2
将葫芦,洋葱切丝,葱切葱花,2个鸡蛋打散。 - 3
锅里放油,将鸡蛋炒熟后装起。
- 4
再用余油将洋葱下锅炒出香味。 - 5
再放入葫芦炒熟。 - 6
接着将炒熟的鸡蛋放入一起翻炒,洒入葱花,加盐,胡椒粉调味后装起。
- 7
.............. - 8
红萝卜泥加面粉和成面团醒20分钟。 - 9
醒好后揉匀擀成1张面皮。
- 10
用一个盘子扣出一个个圆形面片。 - 11
.......... - 12
取扣好的面片放入馅料。
- 13
再将其合上压紧。 - 14
用叉子压出花纹。 - 15
.............
- 16
饼铛刷油遇热后放入盒子生胚。 - 17
一面煎熟后翻面再将另一面煎熟,煎的过程中注意调节开关,别煎糊了哦。 -
南瓜丝饼
- 食材明细
南瓜
胡萝卜丝
火腿
青菜
面粉
盐
油- 1
南瓜和少量胡萝卜刨成丝,火腿,青菜切碎。 - 2
南瓜胡萝卜丝用盐腌制15分钟出水,加火腿,青菜碎,再加一杯面粉搅成面糊。 - 3
锅刷薄油预热,放模具,在模具内放入调好的面糊。
- 4
看见上图红色的模具吗?是火龙果的皮剪下来的呢,一面煎黄后翻面,饼已经有些成型,要脱模了,火龙果的皮轻轻一拎就掉了,倒是另外2个不怎么好脱模。 - 5
小火慢慢煎,翻面4-5次基本已经熟了哦,千万别煎糊了。
小贴士
对了,南瓜一定要选嫩南瓜,有种清香,老南瓜就太甜了南瓜糯米包
- 食材明细
材料:
南瓜
紫薯
糯米粉
自制红豆沙
葡萄干- 1
红豆沙备用。 - 2
南瓜切块入微波炉高火10分钟。 - 3
将南瓜捣成泥,加入糯米粉。
- 4
和成面团。 - 5
然后搓长条。 - 6
切成小剂子。
- 7
取一个剂子压成圆片。 - 8
取一个剂子压成圆片,包上豆沙馅。 - 9
象包包子那样包圆,用筷子头在中间按个小圆窝。
- 10
用小刀刀背在上面压出痕迹。 - 11
大概压5-6道就可以了。 - 12
放一粒葡萄干做柄,一个生胚就做成了。
- 13
将生胚上锅蒸8分钟即可,注意盘子上刷层油,不然蒸好后拿不起来的哦。 - 14
同时做了紫薯馅的,做法一样的哦。 -
葱花肉松饼
- 食材明细
面粉
感觉肉松和葱花也是很不错的食材搭配,相互提味,很喜欢这种饼饼,不要发面也挺简单的,想吃就可以立马做了。在家做了,真的很喜欢,吃了好多。。。呵呵
葱
鸡蛋
肉松
水
盐
油- 1
鸡蛋放入碗中打散。 - 2
面粉放入小盆中慢慢加入冷水均匀搅拌至没有颗粒,打成稠一点的面糊。 - 3
葱洗净切碎加入面糊中搅拌均匀,加入打好的鸡蛋液。
- 4
然后加入盐适量调味,搅拌均匀。 - 5
电饼铛抹油加热。 - 6
用勺子舀入面糊倒入电饼铛,使其均匀成形。
- 7
然后均匀地撒入肉松。 - 8
等一阵后就翻过来煎一下。有肉松的一面也变了颜色。 - 9
等煎好了就把饼叠成三层,然后切开。
小贴士
面糊不要太清了哦。。。奶香玉米饼
- 食材明细
主料:
甜玉米 150克
大米粉 200克
淡奶 200克
辅料:
黄油 10克
绵白糖 1大勺
干玫瑰花 5朵- 1
准备所有食材。 - 2
将甜玉米、米粉和淡奶一起倒入盆里搅拌成粉糊。 - 3
搅拌好的糊。电饼铛预热后将黄油化开,倒入粉糊并摊平。
- 4
电饼铛预热后将黄油化开。 - 5
黄油化开。 - 6
倒入粉糊并摊平。盖上盖用馅饼档上、下火3分钟即可。
- 7
干玫瑰花捻碎与绵白糖拌匀。 - 8
.... - 9
等饼出锅后均匀的撒在饼上就可以了。 -
荷叶饼
- 食材明细
面粉
饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱,另具风味。
热水
凉水
盐- 1
材料:面粉、热水、凉水、盐 - 2
面粉倒入容器倒入开水搅拌,再倒入凉水。 - 3
搅拌成光滑面团饧30分钟。
- 4
将面团搓成长条切均匀的剂子。 - 5
用擀面杖擀成薄厚一致的圆片。 - 6
锅置火上刷少许油,放入荷叶饼烙至金黄色即可。
- 7
特点:饼薄如纸,嚼之富有弹性。 - 8
特点:饼薄如纸,嚼之富有弹性。 -
山药豆沙饼
- 食材明细
山药 500g(自己感觉量太多了)
前天傍晚本来打算安静看个灯会,和好友说说话。
玉米淀粉 300g
豆沙 适量
结果,乐园通票实在是太便宜,就顺道玩了一把跳楼机,
一个缓慢上升,再急速坠下,靠近地面时反弹上升,然后再坠下的dd。
偶做的这个不算高,只有24米。。
怎么说呢,升上去的感觉,心一点一点被揪紧,脑子很清醒很镇定,背首古诗没问题
自由落体的时候,不是自由,是有个力量使劲把你拽下来。。心一下就空了。
再上升,再下降。。某一刻升到最高点,突然停住了。。。
偶想:后面应该有个更狠的吧。。果然,迅速坠落。。。
两分钟的体验,偶一直闭着眼睛,很凉快的任机器摆布,用小沈阳的话就是:
机器,一升一降,很快就过去了哈
心,一张一缩,没那么容易过去哈~。吭~
有点花钱买罪受的感觉。。。
回家冲了凉,九点半就睡了,要是睁着眼,我会不会在游乐园昏过去呢?~~呵呵- 1
山药洗净,去皮,切块。 - 2
把山药蒸熟。 - 3
碾成山药泥。(喜甜的可以加入蜂蜜)
- 4
加入淀粉,偶用的红薯淀粉(煮出来偏黑),估计还是玉米淀粉好些。 - 5
揉成面团,不软不硬,基本成型。 - 6
取适量捏成一个个小团子。
- 7
取一个小团子捏成饼,包入豆沙。 - 8
合上口,整形。 - 9
用牙签刻上竖印,冒充小瓜,哈。
- 10
排好队,进锅,开蒸。(底层抹点油,否则会粘的) -
醇香玉米牛奶饼
- 食材明细
玉米面
很简单哦 营养又丰富 可以经常做
面粉
鸡蛋
牛奶
盐- 1
把玉米面和面粉混合。 - 2
加入牛奶 为了提高奶香味 我放了一杯。 - 3
放上鸡蛋,增加营养。
- 4
搅拌均匀,就可以上锅煎了。 - 5
圆圆的形状 我弄了好久哦。 - 6
煎至微黄就可以了,一定要用小火哦。 -
家常美食“千层肉饼”
- 食材明细
面粉 300克
今天做一道省事的饭菜,其实,只是一道主副食合一的美食“千层肉饼”,再配些小菜和粥,也就足矣了!
猪肉馅 250克
葱花 50克
姜末 15克
五香粉 1克
酱油 15克
黄酒 5克
盐 3克
鸡粉 2克
香油 适量
花生油 适量
清水 适量
制作简单饭菜的好处是,节省能源,又不算太热,做的好了,既可口又不受罪。- 1
面粉300克、猪肉馅250克、葱花50克、姜末15克、五香粉1克、酱油15克、黄酒5克、盐3克、鸡粉2克、香油适量、花生油适量、清水适量。 - 2
肉馅里放葱花、姜末、五香粉。 - 3
盐.....
- 4
黄酒.... - 5
酱油.... - 6
香油....
- 7
鸡粉拌匀,加适量的清水搅打上劲儿。 - 8
搅打好肉馅备用。 - 9
面粉加温水合成面团儿,合的面团儿要软一些。
- 10
合好面团儿后。 - 11
盖上湿毛巾饧30分钟。 - 12
把饧好的面团儿。
- 13
用擀面杖擀开,擀成大的长方形面片,厚度在2毫米左右。 - 14
用手把肉馅均匀的铺在面皮上,在面片的一端留出12厘米宽度的空白。 - 15
然后从空白处开始折叠到另一端。
- 16
把面片折叠好后。 - 17
用手捏牢接缝处,用擀面杖稍事擀平即可。 - 18
把饼坯放入电饼铛内开始烙制,饼的表皮稍有上色。
- 19
便用毛刷涂抹少许烹调油,然后继续烙制,直至烙熟为止。 - 20
把烙熟的千层肉饼取出。 - 21
切成合适大小的块,码盘上桌即可食用。
小贴士
此饼特点;外焦里嫩,皮酥馅软、味道浓郁、鲜香可口。
温馨提示;
1、把肉馅加少许水,搅打上劲为最好,馅料不宜太干。
2、面要用温水来合,面团要软,饧的时间要够,能达到可以抻面的效果才好使。
3、由于此饼较厚,因此在烙制时不宜求快,要烙熟为止。韭菜鸡蛋饼
- 食材明细
主料:
韭菜鸡蛋饼做起来既简单又方便。这儿我简单介绍韭菜的独特香味是硫化合物,有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力;还能降低血脂及扩张血脉。女性,常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果;韭菜还含有丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动。韭菜散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能,还有更多功效呢。
面粉 一碗
鸡蛋 一只
韭菜 十根
辅料:
盐 一小勺
孜然味 半小勺
鸡精 半小勺- 1
将韭菜洗净,切碎。 - 2
面粉、韭菜、盐、鸡精放入碗中。 - 3
接着加入适量的水和孜然味,调成糊状。
- 4
在不粘平底锅内放一些油,加热后,倒入面糊,用木铲摊成圆薄饼。 - 5
煎成一面发黄后,翻个面,在上面磕入一个鸡蛋。 - 6
同样,将鸡蛋液刮满整个面饼。
- 7
翻个身,使蛋液有点发黄。最后,已煎成两面金黄色和带一点点焦色,就OK啦。
小贴士
1。做这类面饼,一定要根据个人喜欢口味,放些带有香味调料。比如:油咖喱、黑胡椒、孜然粉等。
2。在面饼中间可以涂点酱料。比如:番茄沙司、甜面酱等。
3。面饼尽可能越薄越好啦。有点焦比较香呢。 式茶点——香甜四溢的【奶黄包】(附奶黄馅制作)- 食材明细
奶黄包子皮原料:
奶黄包是广州一带著名的早茶点心,它吃起来奶香浓郁,松软香甜。原来总爱去超市买着吃。这次去超市发现奶黄包换包装了,包装上的成品相当诱人,又想买上几包。后转念一想这么好吃的东西自己能不能做呢?抑制购物欲,回家开始百度,虽然百度里的法子不是很多很祥细,但基本原料和大概步骤还是有的,努着劲儿试了一把,非常成功的说。从小老妈就说,什么知识学到手才是自己的,现在我倒觉得,什么样的美食自己会做才是真的,想什么时候吃都能信手拈来,在美食当道的我眼中,这岂不是一桩美事儿!
中筋粉 250克
酵母粉 1茶匙
泡打粉 1/2茶匙
糖 10克
温水 125ML
奶黄馅的原料:
黄油 35克
鸡蛋 2个
澄粉 35克
吉士粉 20克
奶粉 20克
牛奶香粉 1茶匙
水 85克
糖 60克
奶黄包的制作步骤虽然多点儿,但还不算难,只要掌握几个要点就基本一切OK了,小贴士里都有注明,喜欢吃的可以自己试试。闲暇时做上这样一款小吃,不用煎炒烹炸,自己享受了其中的美妙过程以外,还可以给家人带来一份早茶或下午茶的意外选择。- 1
奶黄馅的制作过程:
将所有原料称量好。 - 2
黄油打散,分两次加糖,打至松发。 - 3
将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。
- 4
将水倒入与蛋黄糊混均。 - 5
将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。 - 6
搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸。
- 7
直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。 - 8
蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。 - 9
由筛底碾出泥状。
- 10
用刮板刮下过筛的奶黄糊。 - 11
全部过完筛勺至容器中即可。 - 12
面皮制作及包包子的过程:
干酵母放入温水中融化,起小泡即可。
- 13
面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。 - 14
倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团。 - 15
至温暖地(现在室温可)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可。
- 16
发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了8块,蒸完较大)。 - 17
依次将剂子按平。 - 18
擀成圆饼状,不用擀得太薄。
- 19
将奶黄馅分成与剂子相同的份数。 - 20
将馅料包入皮中。 - 21
包时由一头包向另一头,像馅包子一样,包成花。
- 22
后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。 - 23
用两手顺时针搓几圈近圆形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。 - 24 蒸制方法:将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。
装饰:随意画些巧克力在上面,感觉点心生动了不少,充满生命!
小贴士
奶黄馅的制作过程小贴士:
1、制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。
2、蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。
3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。
面皮制作及包包子的过程小贴士:
1、发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。
2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。玉米小饼
- 食材明细
玉米粒(半个玉米左右)
我是玉米控,超级爱玉米,妈妈更爱
玉米面 50g
白面 30g
白粥 30g(我用的是午饭没吃完的)
糖 少许
黄油 10g
奶粉 10g
昨晚她吃了3小棒玉米,然后撑到了,肚子痛在床上趴了好一会呢~
O(∩_∩)O~爸爸抢不过他,吃了2小棒,我也吃了两小棒
(*^__^*) 嘻嘻……一家子玉米控
天气好热,我又放暑假在家,所以晚饭我来搞定好啦~煮了白的小米粥(今天去超市买的,第一次见到白色的小米,不知道好不好吃,明天反馈给大家啊),再来点玉米饼子好了,恩...营养又健康
好啦,我不废话了- 1
玉米,戳玉米粒待用,我用了半棒 - 2
戳好的玉米粒,只是一部分啊 我着急拍照 O(∩_∩)O哈哈~ - 3
把玉米面,白面,用粉碎机打好的粥,奶粉,白糖搅拌好
- 4
锅内放黄油,开火... - 5
来个远景的 - 6
用小勺子舀一勺放油锅内,小火煎熟
- 7
2分钟,出锅装盘OK喽
小贴士
我在调好的糊糊里面加了香甜泡打粉,这样烙出的玉米饼更松脆
用粥烙饼,中间厚度部分很劲道,饼边还是脆的
口感美呆了皮蛋鲜肉水饺
- 食材明细
主料:
之所以包皮蛋鲜肉水饺是因为东东喜欢吃吉祥馄饨皮蛋鲜肉馅的,所有就有了皮蛋鲜肉水饺呀!
面 450克
水 一小碗
皮蛋 七只
猪肉馅 半斤
调料:
油(根据个人)
葱姜(根据个人)
盐(根据个人)
生抽 少许- 1
准备好面、水,准备和面喽! - 2
一小点小点的倒水(温水),然后用筷子搅拌。 - 3
面几乎都要聚集在一起了
- 4
用手把面按摩成大团团哦 - 5
猪肉馅、整只皮蛋 - 6
葱、姜、调料,对不起各位,我忘给(生抽、油)拍照了
- 7
加入调料搅和的皮蛋鲜肉 - 8
哇哇!成品,面和软了,饺子个别都没立住 - 9
煮熟的饺子好大哦!
- 10
为什么咬开之后不淌汁呢?看起来肉馅也不够丰满,下次多塞点馅好了。不过味道还是不错不错滴! -
家常发面碱提馒头
- 食材明细
面粉 500克
账号注册几天了,没有什么内容有点内疚,就来发一个简单又不简单的家常碱提馒头吧。这个发面的过程很重要,用碱也很重要。
水 适量
碱 适量- 1
用少量的水和面粉,和一个大小适中的小面团,放在盆中 - 2
和好后,用保鲜膜把盆子封闭好,放在屋子里最热的地方,记得一定不可以投空气哦,这样比较快吧。这个过程是相当重要的,因为如果面和不好,那后面的步骤就白费了,馒头的好坏就在这里。这个过程一般冬天室温好好30个小时左右,夏天要24个小时。这个就是制作面肥的基本步骤。 - 3
这个就是发好的面肥喽,这样还只是基本步骤,想知道发好没有,就像我这样用手抓一下,里面都是大小不均的气口就好了,而且发好的面肥是不黏手的哦。
- 4
把这个发好的面肥从中间挖一个洞洞,放入适量的面碱,我掌握的量是一斤面粉要加入大约调料盒里德小勺子一勺的量,您也可以把碱面加入干面粉中和匀一点点加入面肥中,知道面肥变成个漂亮圆润的面团子,不沾盆子,不沾手为止。有些朋友问我怎么看碱面是否适量,其实我的方法很笨,就是感觉它不黏手了就用刀切个小块,看看中间的孔细密不,再把两个切口往一起贴,看是不是不粘了,要不就尝尝,甜的就是好了,您可以任选其一,这个要靠经常性的实践积累啊。 - 5
在接下来就是馒头的常规步骤了,把面团搓条,切剂子,团成小面团,锅里烧水至六成热把小面团摆上蒸屉,等待开锅后在15分钟,起过,大馒头就好了,我手笨,弄的面团大小不一的,见笑了啊.PS两句啊,那个面肥最好留下一小块放在冰箱里,等下次发面时候冲水和面,可以大大减小发面时间,呵呵... - 6
这次做的菜品卖相不好,大家见笑,以后会奉献更好的作品哦PP。
小贴士
用碱的时候一定要一点点尝试,碱小了发不起来,打了就黑黄黑黄的影响食欲和口感,很涩啊。芝麻烧饼
- 食材明细
主料:
烧饼是不是好吃,除了面好酱好,这“烙”的功夫也是相当的关键,得经过烙和烤两道工序,烙是为了让烧饼表皮定型,所以铛不能烧得太热,把做好的剂子一面粘上特制面糊,往芝麻碗里一蘸,粘上芝麻的一面朝下放到铛里,一面定型后翻个身,等两面都有定型了,就该放炉里烤了。当热腾腾的烧饼出炉后,您捧着吃吧,那个香啊,皮酥心软,就是牙口再不好,也能嚼得了。
面粉 300克
苏打 2克
干酵母 1克
温水 200ml
芝麻酱 30克
熟花椒面 3克
小茴香 1克
香油 5克
花生油 10克
盐 3克
蘸料:
酱油 5克
面粉 25克
清水 30ml
白芝麻 30克- 1
先把面粉苏打和干酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时。 - 2
再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿,使之柔韧度增加,期间要不断倒入少量温水,每次使面水融合后再到第二次,当面团儿的软硬度达到合适程度时,便把面团成面团儿。 - 3
此时面团儿即柔软又有筋力。
- 4
用手指试验,轻轻一戳便能戳透面团儿,用手指捏一点提起还有筋力不易揪断,即证明面团儿软硬合适,已达到所需标准,盖上保鲜膜松弛15分钟。 - 5
在25克面粉中倒入少许酱油,用清水合成面浆。 - 6
此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料,面浆合好后备用。
- 7
锅烧热用小火炒花椒。 - 8
把花椒炒焦炒香后取出晾凉,在案板上用碗擀压成细面儿。 - 9
把炒熟擀压好的花椒面。
- 10
和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。 - 11
在芝麻酱里再倒入香油。 - 12
和花生油混合拌匀。
- 13
最后再加入少许盐调咸淡味儿。 - 14
调好后备用。 - 15
把松弛好的面团儿取出放到案板上,此时面团会很软但有筋力,用手轻轻一抻便可拉长,手法是,用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长,然后用手按扁再抻。
- 16
按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上,如自己感觉手的功夫不行,还可用擀面杖擀成片儿也可以,但要薄些,如感觉黏可涂一些油。 - 17
用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。 - 18
然后卷起呈长条儿卷状。
- 19
然后把面卷儿分割成六个剂子。 - 20
用手把面剂子的四角掐拢。 - 21
拿起掐拢的面剂子右手托住,左手用拇指和食指旋转收拢,动作就和包馅料一样,使面剂子不留有接缝。
- 22
然后把面剂子的光面放入事先用酱油和面粉调制好的面浆盆中沾匀面浆。 - 23
把面剂子从面浆盆中取出。 - 24
然后粘上芝麻放入饼铛,放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下,顺便往饼铛里摔一下烧饼坯,使芝麻沾的更牢固,而且还平整。
- 25
烧饼烙制两分钟然后翻面再烙一分钟。 - 26
只要烧饼稍有定型,芝麻略带颜色便可取出放入烤盘。 - 27
把预热好的烤炉调上下火力220-230度置入烤盘,烘烤8-10分钟。
- 28
烧饼表面呈金黄便可出炉。
小贴士
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力,合面加水时要循序渐进,切不可一次加多,由于烧饼属于半发面食品,因此不易松弛太久,面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时,一般都用一些老面肥水兑入,现在合面方便多了,300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行,放酵母为的是松软,放苏打为的是酥脆,两者合一效果颇佳!
2、芝麻酱一定要用油来合稀,切不可加水。花椒一定要炒透,否则会有麻的感觉,花椒面和小茴香粉切不可放多,能达到提味儿的效果就行。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子,按上述文中讲到的手法收口包严,那样层次会更好,烤制时易熟,成品切开后里面发空口感也好,最适宜夹酱肉煎蛋食用。螺丝转儿
- 食材明细
面粉 250克
在京城久传不衰的,而且是好吃易做的“螺丝转儿”,做一做。大炒勺在家试着做的同时,希望大家给予补充和指导!望朋友们能喜欢!
干酵母 1克
苏打 2克
温水 170ml
用香油澥稀的芝麻酱 20克
花椒 2克
盐 6克- 1
全部食材。 - 2
花椒炒熟备用。 - 3
面粉里放入1克干酵母和2克苏打拌匀。
- 4
用28-30度的温水和面团儿,用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面,温水要徐徐倒入,每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次,切记,不要一次加入过量的水。 - 5
..... - 6
面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好,然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
- 7
把炒熟后晾凉的花椒,用碗压擀成面儿。 - 8
...... - 9
把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀。
- 10
用适量的盐调味儿。 - 11
然后搅拌成芝麻酱糊备用。 - 12
把松弛好的面团儿,用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开。
- 13
把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿。 - 14
然后用手涂抹芝麻酱。 - 15
之所以用手,是因为芝麻酱里有盐和花椒面,容易抹匀,假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀,咸淡味道会不均匀,手感最好使。
- 16
把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,宽度1-1.5厘米,然后卷成稍扁的圆卷儿。 - 17
再用手均匀的捋成所需的合适长度。 - 18
此面团儿是用250克干面粉合的面,制作8个坯料较合适,先把面卷儿分割成4份儿。
- 19
取一面卷儿用手稍微按扁。 - 20
然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿。 - 21
然后取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。
- 22
按上述的手法依次把8个做完,用手轻轻地稍微按扁。 - 23
...... - 24
把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。
- 25
然后用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。 - 26
螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出,捡出码盘便可上桌食用。 - 27
此饼特点;外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐正餐均可。
小贴士
1、面团儿要软,但不坍塌,还要有筋力。合面时,水要徐徐加入才能达到此效果,切不可急于求成,面窝水就不好了,那样揉起来会更费事。
2、制作此“螺丝转儿”,还可以制作成甜的,就是芝麻酱里不加花椒和盐,另改用适量的红糖就行。自己感觉,甜的酱香“螺丝转儿”味道不错,但不够脆,因为糖容易吸收空气中的水份。我是喜欢咸的带花椒味儿的,家里也没红糖,因此没做。朋友们如喜欢可以自己试试,也挺好的。
3、烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了。制作时,每个螺丝转儿最大别超过一两,一般250克干面粉,制作8个合适,500克干面粉16-20个合适。
这道老北京的传统名吃“螺丝转儿”,大炒勺就为您做完了,朋友们需要有啥补充的,请给我留言,我会尽力的采纳和改进。
这“螺丝转儿”酥酥脆脆的不错呦!希望朋友们喜欢!很简单的,不妨您试着做做,材料也不复杂,呵呵!祝朋友们愉快! - 1
- 1
- 1
- 1
- 1