鸭王电影在线观看免费:广式过年糕点

历来讲究吃的老广们，在春节期间一定会备上传统的年糕类、油器类
距离春节还有一周的时间，羊城已经处处可闻浓浓的年味。年货市场早已热闹起来，商场、超市、卖场均在显眼的位置摆放上重点推荐的年宵食品，各大老字号酒家的年货礼盒也相继推出。
现在的你，如果还忙于工作无暇外出抢购，不妨让自己“卖懒，卖懒，卖到年三十晚”，参考本期广州酒家的李志成师傅和莲香楼的明哥联袂为大家奉上的贺年食品制作汇。全家齐上阵，炸油角、蒸糕，传统年味就在这些美食中回归！
●贺年食品一 发财年糕

发财年糕
在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。 年糕皆因有个好彩头———“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。
用料：糯米粉1250克，澄面900克，红片糖1750克，清水1750克，黄奶油250克，椰汁1罐，香橙色香油适量。
工具：蒸糕盆
制作步骤：
1.将清水煮沸，加入红片糖把糖煮至融化，做成红糖水，随后把红糖水放凉至70℃；
2.将牛油加入红糖水中溶解，再加入椰汁及香橙色香油；
3.把糯米粉加入到红糖水中，一边加糯米粉，一边搅拌；
4.把粉浆搅拌均匀后过筛，隔掉颗粒物后则可装盘；
5.用中火隔水蒸1个半小时即可。
制作小提示：
1.煮好糖水后不能立刻入粉，必须将糖水放凉至70℃（手感微烫即温度适合）。
2.糯米粉和红糖水要搅拌均匀，粉浆中的颗粒物一定要隔掉。
3.香橙色香油使年糕的整体色泽更添喜庆，在一般的食杂店可买到，也可到一德路购买。

把糯米粉加入到红糖水中
●贺年食品二 如意萝卜糕
提起萝卜糕，许多人都有“刨萝卜刨到手软”的记忆，在过年时候不蒸它几底，就感觉不像过年。
用料：粘米粉500克，萝卜3500克，腊肠200克，腊肉200克，粟粉400克，盐45克，味粉100克，糖150克，胡椒碎10克，生油250克，清水2000克。
工具：9寸方盘一个（或准备一个家用的蒸糕盆）
制作步骤：
1.把萝卜切成长约8公分、一根筷子粗细的萝卜条，随后隔水蒸10-15分钟；
2.将粘米粉、粟粉、盐、味粉、糖、胡椒碎混合并加入750克清水搅拌成粉浆，随后    加入生油搅拌成“生浆”；
3.将余下的1250克清水加热至沸腾，再撞入“生浆”中，一边加水，一边搅拌，制成“熟浆”；
4.往“熟浆”中酌量加入蒸好的萝卜丝和爆炒好的腊味，搅拌均匀后即可装盘；
5.隔水蒸约50分钟即可。
制作小提示：
1.萝卜切成条状，吃起来更有萝卜味，更富口感。
2.萝卜不能焯水，要蒸熟，且不能过度加热，否则萝卜会失去原味。
3.萝卜糕中加入胡椒碎会更香，推荐使用生胡椒，再将其压成胡椒碎。

往“熟浆”中酌量加入蒸好的萝卜丝

制作萝卜糕时，要将各种材料搅拌成粉浆，随后加入生油搅拌成“生浆”
●贺年食品三 花生椰蓉酥角
酥角，即广东人过年必备的“油角”。从前，逢年过节家家户户都会开锅炸油角，一家大小围在一起搓皮包馅，其乐融融；而左邻右里拜年的时候，这些油角便成了相互馈赠不可缺少的应节食品。
用料：油；水皮：低筋面粉500克，糖25克，猪油100克，清水210克；油心：面粉500克，猪油250克，白奶油100克；馅料：花生、芝麻、椰丝、白糖。
工具：和面用的棍子，圆形模具
制作步骤：
1.搓皮。首先将面粉、糖、猪油、清水混合搓成水皮，搓好后移位放置一旁；再搓油心，将面粉、猪油、白奶油混合；最后从搓好的水皮和油心中分别捏出一只酥角所需要的分量，用水皮包油心，搓圆；
2.制皮。搓圆压平后，粉皮两端向中间折叠，使粉皮呈现上下共三层；再将已折成三层的粉皮进一步折叠，使粉皮呈现上下共九层；折好后将粉团压成圆饼状，粉皮就完成了；
3.将炒香的花生碎、芝麻与白糖椰丝混合成馅料，包入粉皮中，锁边；
4.油加热至160-170℃，中火炸6分钟即可。

两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状
●贺年食品四 豆沙软角
象征金银满屋的豆沙软角，外形与元宝相似，咬一口发现软中带韧，豆沙香甜软滑。豆沙软角可以炸好立刻吃，放凉后也可以蒸热再吃，两种吃法同样美味。
用料：糯米粉500克，糖125克，澄面125克，生油125克，清水350克，豆沙馅料，油。
工具：和面用的棍子，圆形模具
制作步骤：
1.搓皮。将糯米粉、糖、澄面、生油、清水混合搓成粉皮；
2.粉皮中包入豆沙馅料，捏成榄核状；
3.将油加热至160-170℃，中火炸10分钟左右即可。
酥角与软角的制作小提示：
·若家中没有和面用的棍子可用玻璃瓶等代替，圆形模具可在厨具市场或南泰百货批发市场购买，在家也可用杯子代替。
·酥角的粉皮注意是“水皮包油心”，且要再三折叠成上下9层，这样吃起来更加酥化，更有层次。而软角的粉皮可以在使用前一天晚上搓好，并放入冰箱冷藏一夜，让粉团充分吸收水分。
·酥角馅料若使用黑白两种芝麻，吃起来会更香。软角的豆沙馅可在外面购买，如莲香楼每500克红豆馅12元，黑芝麻馅15元。
·酥角的馅料比较松散，在包馅前也可加入一个蛋黄使馅料不易散掉，同时在捏制的时候，面皮更容易粘合不易松脱露馅。
·油炸食品最重要是控制油温，制作时大家不妨拿一只酥角（或软角）当实验品测试油温。通常酥角很快变成金黄色则说明油温较高，酥角很吸油则说明油温较低；
·建议酥角和软角下锅油炸后，离开火头，在炉边炸。酥角、软角不要直接受热，否则容易粘锅炸坏。待酥角、软角半浮锅中就可把锅重新放回火炉上加热，炸到酥角、软角涨开、浮至油面就基本可以了。炸好后建议剪开验证是否已经炸熟。
●“贺年小吃”手工做
除了以上提到的四种年宵食品，广东人过年还会吃煎堆、笑口枣、蛋散等。所谓“煎堆辘辘，金银满屋”。煎堆一般是用熟糯米皮包裹着由爆谷（或用炒香的东北大米）、花生、椰丝混合成的馅料，再在表面裹上白芝麻，油炸而成。
至于笑口枣，过年也很受欢迎。在家制作笑口枣可以使用面粉500克，糖250克，生油50克，食粉4克，清水150克和面。面皮切记不能搓，而是要把面皮“捞匀”，压平后再将其再三折叠，再捏成大小相仿的小球，滚上芝麻就可以了。下锅炸时，粉团要沿着锅边下，这样粉团就会自然地“开口笑”。
蛋散则只需要面粉、鸡蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成长方形，在长方形面皮正中切三刀，然后把长方形的一边往中间切口穿过去，成蝴蝶结状，随后下油锅炸即可。
而马蹄糕，是几种蒸糕中最容易做的，只需马蹄粉和马蹄，马蹄粉包装盒子上大都有教路。