九乡新闻网鸨怎么读:教你如何做地道的韩国全州拌饭
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 16:04:59
全州拌饭的另一个特征是： 用牛头肉高汤蒸米饭，而不是一般的水哦。这样做可以使米粒不黏在一起，这样制成的米饭再和各种野菜拌在一起，味道会更加鲜明。还有，全州拌饭里的煎鸡蛋黄是生的哦，再配上脆脆的豆芽菜，美味妙不可言。因为在传统韩正食中的小菜都盛在这一碗全州拌饭里，所以全州拌饭也被称为“小韩定食”。在全州拌饭的拌饭的故乡 — 韩国全州有“盛味堂”，“家族会馆”等有名的全州拌饭店，在首尔则有名为“古宫”的全州拌饭店。
在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。 用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。 那接下来看看需要什么材料了：
材料：
饭(大米4杯，肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。
做法：
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。
(3) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。
(4) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
注意：
1.煎鸡蛋.鸡蛋不要全部煎熟，蛋黄部分一定是要液体状的，这样才好吃。
2.将所有的食材放在准备好的米饭上面，摆放好，然后将鸡蛋铺在正中央。
3.这个步骤是最最重要的，就是加入韩国特有的辣椒酱。然后根据个人的口味加入少许的食用油，盐，或者鸡精。
怎么样？看着不错吧！不比馆子里的差！
小贴士：如果是用骨头汤或煮肉汤煮饭时候已经放盐进去了， 饭是有咸味道的，肉也是有咸味的。所以全州拌饭不用单放盐 .米饭煮的是多人份，这样比较好掌握放汤的多少；配的菜量可多些，拌饭的菜多才好吃。不吃牛肉的用排骨的肉汤代替牛肉汤也可以。