鸡粪种花:9道营养菌菇菜的做法

【金针牛肉卷】原料： 牛肉100克、金针菇50克。 调料： 姜末2克、酱油5ML、料酒5ML、黑胡椒粉2克、盐1克。

做法： 1、将牛肉切成薄片 2、牛肉片放入碗中，倒入姜末、酱油、料酒、、黑胡椒粉、盐拌匀腌30分钟； 3、金针菇切去根部，洗净沥干水分，淋几滴油、少许盐拌匀； 4、腌好的牛肉片铺开，放上一些金针菇； 5、将牛肉片卷起，将金针菇包住； 6、用牙签固定住； 7、平底锅热后倒少许油，将牛肉卷放入锅中小火煎； 8、煎的过程中不断翻面，使整个牛肉卷煎均匀至熟即。

备注： 1、煎的时候要不停地给牛肉卷翻面，用筷子夹着翻就可以，使其均匀受热； 2、牛肉腌得入味，不用再加调料或酱汁了； 3、煎熟后牙签即可轻轻拔下来，牛肉不会散开。

【香煎鸡肉串】原料： 鸡胸肉200克、胡萝卜1根、洋葱半个、香菇8朵、青椒2根、蛋清1个。 调料： 酱油、料酒、黑胡椒粉、孜然粉、盐、黑胡椒碎适量、熟芝麻适量。

做法： 1、鸡胸肉切成小块，倒入蛋清、料酒、酱油、盐、黑胡椒粉、孜然粉腌制30分钟； 2、胡萝卜、洋葱、香菇、青椒分别切成相同大小的块； 3、用竹签将材料依次串起来； 4、平底锅中倒少许油烧热后，将串好的鸡肉串放入煎，一边煎一边撒上些黑胡椒碎； 5、不时翻面，将鸡肉煎至四面均成白色，撒上熟芝麻即可。

备注： 1、除了鸡胸肉，也可用鸡腿肉来制作； 2、如果可以吃辣，可以在腌鸡肉时放一些辣椒粉，味道更香； 3、煎的时候撒上黑胡椒碎，可以使味道更加突出，没有也可不加。

【黑木耳红枣汤】原料： 猪里脊肉100克、黑木耳10克、红枣8个、姜片、料酒1大勺、盐适量。

1、先将猪里脊肉洗净切成丝； 2、将黑木耳泡发后去掉根部，洗净，也切成粗丝；枣洗净切成两半，去掉枣核； 3、锅中放水，把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中； 4、加料酒，用大火烧开，再转小火煮20分钟； 5、用勺撇去汤表面的浮沫，然后加盐调味即可。

【百年好合羹】原料： 绿豆30克、银耳10克、干百合5克、枸杞子10粒、冰糖适量。

做法： 1、绿豆清洗干净，银耳放入水中泡发； 2、绿豆和百合放入砂锅中，倒入清水； 3、放入泡发的银耳，煮至水沸腾后转小火煮40分钟； 4、放入洗净的枸杞，再煮至银耳软烂； 5、最后放入冰糖，煮至化开即可。

备注： 1、银耳泡发后，要去除根部，用水冲洗干净，再撕成小朵； 2、百合有干、鲜之分，干百合适宜炖汤； 3、绿豆不用事先泡发，洗净直接煮即可。

【香菇鱼片粥】原料： 大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量。

做法： 1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥； 2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会； 3、香菇洗净去蒂，切成片； 4、芹菜洗净，切成丁； 5、米煮至软烂后，放入香菇片； 6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟； 7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。

TIPS： 1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼； 2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好； 3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香； 4、其他煮粥窍门请见这里：一碗白粥。

【炒贝壳意面】原料： 贝壳面100克、白蘑菇4个、豌豆20克、意粉酱适量。

做法： 1、贝壳面放入沸水中，加少许盐煮熟，捞出过一下凉水，沥干水分； 2、蘑菇和豌豆放入沸水中焯一下捞出沥干水分，蘑菇切片； 3、锅中倒少许橄榄油，倒入蘑菇片和豌豆，炒一分钟； 4、倒入意粉酱，炒至蘑菇和豌豆熟； 5、倒入煮好的贝壳面，炒匀即可。 备注： 1、煮意面时，水里加入少许盐，使面更有咬劲，口感好； 2、炒蘑菇和豌豆时油不需多放，一点点就可以了； 3、才100克面，就这么多，做好后装了两盘子。

附：意粉酱 原料： 西红柿4个、洋葱1个、大蒜5瓣、意大利综合香草碎、黑胡椒粉、盐、白糖1小勺。

做法： 1、西红柿洗净去皮切块，洋葱、大蒜切碎； 2、锅中倒入少许橄榄油，倒入洋葱碎和大蒜碎； 3、炒出香味后，倒入西红柿块，不断翻炒； 4、炒至出汤，倒入香草碎和黑胡椒粉、白糖炒匀； 5、小火煮约20分钟至浓稠，调入盐即可，中间要不时搅拌一下。

备注： 1、炒酱也可用黄油（10克即可），待加热融化后，倒入洋葱和蒜碎； 2、不同的西红柿出汤不同，如果出汤少，煮时要倒入少许水或水淀粉，最后大火收汁； 3、此酱可配意粉，也可做披萨，一酱多用； 4、多做出来的，可以冷冻存放较长时间，用时提前取出化冻即可。

【西兰花炒蟹味菇】材料： 蟹味菇、西兰花、腐乳汁（量随意）。

做法： 1、蟹味菇掰开，西兰花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会后，彻底洗净； 2、烧开水，将蟹味菇和西兰花先后焯一下，捞出； 3、热锅凉油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒匀； 4、倒入焯好的西兰花，略炒即可出锅

虽加了红腐乳汁，菜的颜色仍是碧绿如新，喜欢~~

【随便小炒】原料： 圆白菜半个、黑木耳10朵、洋葱1个、豆腐200克、干红辣椒数个、辣豆瓣酱2勺、生抽、米醋少许。

做法： 1、圆白菜洗净切小块，黑木耳泡发撕成小朵，洋葱切丝，豆腐切块； 2、热锅凉油，放入干红辣椒炒地，倒入圆白菜和黑木耳； 3、翻炒均匀，倒入豆腐块，炒2分钟； 4、倒入洋葱丝和豆瓣酱，调入生抽和米醋即可。（已放豆瓣酱，生抽不可多加）

【香菇干贝炖白菜】原料： 白菜叶（可带少量嫩帮、干香菇、干贝。 调料： 黄酒、盐。

做法： 1、干贝用清洗冲干净，放入碗中，倒入黄酒和水浸过干贝，放入蒸锅，蒸1小时； 2、干香菇洗净，入水泡发后，捞出挤干水分，切成块，香菇水待用。白菜洗净撕成片； 3、蒸好的干贝取出，撕开，泡干贝的汤待用； 4、锅中倒油烧热，下香菇块翻炒2分钟； 5、倒入白菜，翻炒几下，将香菇水和干贝汤倒入，盖锅盖焖一会； 6、待白菜软塌下来，倒入干贝丝，略炖，最后调入盐，拌匀即可。

备注： 1、蒸干贝如不想用黄酒，也可放入几片姜，加水蒸制； 2、如希望成品汤汁多些，泡香菇时多用些水，做菜时使用，比用清水味道更浓； 3、白菜要现吃现做，不要剩下，尤其不要隔夜，否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐。