九乡新闻网鲜牛宝怎么清洗处理:鱼香茄子煲
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 08:45:37
鱼香茄子煲
制作材料
- 栏目：家常菜
- 做法：砂锅
- 口味：鱼香味
- 准备时间：10分钟
- 人数：2人份
- 难度：初中水平
- 烹饪时间：15分钟
主料：
- 茄子(紫皮
- 2个
辅料：
- 猪肉馅
- 适量
- 水淀粉
- 适量
- 调料：
葱
1根
蒜
适量
生抽
1大匙
老抽
半茶匙
香醋
半茶匙
白糖
1茶匙
豆瓣辣
适量
鱼香茄子煲的做法
材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段
猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化
锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸
炸至茄条软身
将茄子取出沥干油份
倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香
放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
放入猪绞肉炒散，至熟
倒香葱粒，鱼香汁（生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半茶匙，糖1茶匙，香葱碎适量），一杯水或是高汤煮至水开
再放入炸好的茄条，煮至水份快收干
倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌
