九乡新闻网鱼美人阴阳魔王:素食半成品制作 半成品制作收集整理资料收集于互联网
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 20:03:49
素食半成品制作 半成品制作收集整理资料收集于互联网
到彼岸（素鱼）
（一）：原料，
1，素鱼皮粉的配比：面筋粉40克，白面100克，无沙紫菜100克，薄荷粉15克，放在一起拌匀，既是鱼皮粉。
2，素鱼肉的配比：干腐竹500克，面筋粉290克。
（二）：制作
1，把腐竹掰成4-5厘米长的段，用冷水洗干净，用盐水泡软后在洗两次捞出控干。
2，锅水烧开后放入控干的腐竹，开锅后改小火煮一会，一边煮一边用手勺翻动。腐竹变软后用笊篱捞出控干放盒里，晾凉后是1900克，然后用4-6根筷子边搅拌一边慢慢撒290克面筋粉，拌完后既是素鱼肉的料。
3，鱼模子用水洗干净，模子里放一张保鲜膜，然后把拌好的素鱼肉料放在上面，按平后在撒上一层鱼皮粉，然后再盖上一层保鲜膜扣在蒸屉上，在把鱼身上边的保鲜膜拿下来，撒上鱼皮粉，之后在把保鲜膜盖在鱼上面，盖好。
4，锅水烧开后放屉蒸30分钟即熟。
5，晾一会把保鲜膜拿下来。再晾凉即可。
（三）：食用方法：
1，素鱼凉后过油。
2，锅底放油，花椒面，放炸好的素鱼，放水超过鱼，然后放盐，味精，酱油，辣椒油，炖好即可食用。
熏鸭
（一）原料：1，松仁200克，面筋粉450克，盐25克，味精5克。2，干腐竹500克。
（二）制作：
1，先把松仁用盐水洗净晾干与450克面筋粉拌在一起擀成粉，然后放盐，味精拌好备用。
2，把腐竹掰成小段用冷水洗净在用盐水泡软然后在洗两次捞出控干。
3，锅水烧开后放入腐竹，一边煮，一边用手勺翻动，腐竹变软后笊篱捞出控干放入盆里，凉后是2000克。
4，把（二）制作1料慢慢撒在腐竹里拌匀备用。
5，鸭模子用水洗净，模子里放一张保鲜膜，再把（二）制作4料放在里面按平后再盖上一张保鲜膜扣在蒸屉
6，锅水烧开后放在屉蒸30分钟即熟。
7，晾凉后拿下保鲜膜。
（三）熏制方法：
1，鸭晾凉后用油炸成浅黄色备用。
2，锅底放一勺白糖，一小勺红糖，再把鸭放在铁帘上中火熏10分钟即可。等几分钟后取出。
（四）食用方法：
1，切开即食。
2，番茄鸭：把熏鸭切成片原样摆在盘子里。番茄汁熬好浇在鸭上面即可食用。
（一）原料：1，面筋粉500克，椰蓉100克，盐10克，味精5克。
2，水680克（50度）。
（二）制作：
1，把（一）原料都放入盆子里面拌匀，再把水680克一次性倒入，用4根筷子搅拌，用手在揉一会既是素羊肉料。
2，用新剪子剪成块后用油炸成金黄色既是素羊肉。
（三）食用方法：把素羊肉切成片，炒尖椒非常好吃。
萝卜制素肉：
材料：白萝卜、发面、面粉、米粉、豆粉、植物油适量。
做法：萝卜去皮，对开切两半，下锅煮熟，捞起滤干水分；把米粉、面粉加少许盐拌匀，涂遍萝卜身上，放入油锅中炸黄捞起。又萝卜的一面涂上豆粉，汗巾上发面约一分厚，再下锅炸成黄色（作为肉皮），即成素“猪肉”。
用途：用作回锅肉和坛子肉。
茄子制素肉
材料：茄子、米粉、豆粉、磪、盐、植物油各适量。
做法：用茄子的上半截，切成长方块；将米粉、豆粉、面粉、盐混合调匀、拌和在茄子上，放在油锅中炸成黄色即成。
用途：可做回锅肉、杂烩、肉片。
豆筋制素肉丝
材料：豆腐皮、花生油、盐、豆粉各适量。
做法：将豆腐皮用水发胀，撕成薄片，切成细丝，用水煮一下去其异味，加少许盐和豆粉拌匀，即成“肉丝”。
面筋、鲜藕制素排骨法
材料：生面筋、鲜莲藕、植物油、豆粉、盐各适量。
做法：先将鲜莲藕洗净，切成四方形，再纵切一字形小和。用豆粉调成糊状，涂莲藕上，再用面筋包裹，放入油锅中炸黄，即成“排骨”。
素火腿制法
材料：豆腐皮五两，生抽、白糖、味精、五香粉、绍酒、姜茸、冬菇汤、麻油各适量。
做法：1、将锅置火炉上烧热，下除麻油外的全部调料煮滚。
2、把撕碎之豆腐衣（一张撕约五、六块）入1汤内拌匀，将锅离火，待汤稍冷，用手搓揉豆腐皮，待汤汁几乎全被吸干时，淋下麻油拌和。
3、用干净漂白粗布将2之豆腐皮紧包成圆柱形，外用细麻绳捆扎，上笼用旺火蒸约二小时，取出候 冷。
4、将3外之绳布去除，豆腐皮纵剖开，切约一分厚片，整齐地排入碟内即成。
萝卜制素肘子
材料：白萝卜、发面、盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。
做法：将萝卜煮熟去皮，切成三至四分厚的大块。将发面摊开约一分厚铺于碟内，放上萝卜块酿成圆形，用豆粉汁涂上萝卜缝隙，使周围粘牢。下锅先炸有发面的一面，炸至黄色时，取出即成肘子形。
用途：可制红烧或椒盐肘子。
面筋制素肉丁法
材料：熟面盘、植物油、盐、豆粉各适量。
做法：将面筋切成薄片，下锅煮一下，捞起挤干水分，加豆粉和盐拌匀，即成肉丁备用。
素鸡制法
材料：豆腐皮、盐、酱油、味精、五香粉各适量。
做法：将盐、生抽、味精、五香粉拌成调味汁。用三张豆腐皮放入调味汁中浸一下，随即卷成圆形卷筒状，外用一张豆腐皮作包皮包好，然后用白布包裹，用细麻绳扎成螺旋形，下锅煮熟，取出候冷去布即成。
面筋的制法
材料：面粉适量。
做法：1、面粉加适量清水，揉成象水饺面的干湿程度，约放十五分钟后，置于钵中，再加清水缓缓揉洗，水浊了又换清水，直至洗净粉质，达到水清为止，即成生面筋。
素鲜鱼制法
材料：薯仔、豆粉、豆腐皮、牙菜茸、胡椒粉、味精、姜米、笋丝、盐各适量。
做法：1、薯仔者熟去皮捣成泥，混合除豆腐皮外的全部，用竹筷搅拌成茸。
2、将豆腐皮用湿布抹净铺平，放上搅好的材料，卷成鱼形。在鱼身的一面剪成鳞甲状；用小冬菇嵌眼眶，红色菜类作眼珠；鱼尾剪成大字形，上笼蒸熟即成素鱼。
（注：亦可用豆腐代替薯仔作材料，但必须先将豆腐用布挤干水分，用豆腐做的鱼切忌用醋。）
素鱿鱼制法
材料：藕粉、金针菜、胡椒粉、味精、盐各适量。
做法：先将金针菜去硬蒂，铺于碟的一端，成梭子形；用水发湿，放上红色素，下盐、胡鱼群粉、味精调匀成鱿鱼色，下锅搅煮熟成糊状，盛于碟内，再用金针菜摆在同一端作鱿鱼须，冷后即成鱿鱼
素牛蹄筋的做法
材料：魔芋粉：200克 温水：2800克 碱：68克
做法：用温水把碱化开，用手不停地搅动碱水，
然后把魔芋粉慢慢地倒入碱水中，
搅到搅不动为止，合为一体醒。
醒好后搓手指粗长条用开水煮好捞出，
放入冷水中，从中间用手挤开成型。
之后用冷水多洗几遍再食用，冷食，热食都可。
素鱼的制做:
（1）海带泡水，用海带水和素肉（1斤）放在一起搅成泥 。
（2）面筋粉50克，马铃薯淀粉（3个土豆榨汁 泥），乳清蛋白18克，油80克，盐15克，味精6.5克.酱油,糖23克,山珍精(蘑菇精)16克.全部放在一起搅匀.
(3)分割每个150克,放在海苔(抹一点淀粉)上边,四边放平,压实.两面都抹一点淀粉.能做8条素鱼.
(4)用油炸成金黄色(两面炸). 切成6段.
(5)勾欠交汁(放一点油,酱油,冰糖7-8粒,醋,老抽酱油,,一点水,把冰糖溶化,放一点盐,放淀粉水勾欠.酸甜味)
(6)装盘,上面撒一点炒熟的白芝麻.做装饰.
素鳗鱼的制作
(1) 海苔皮剪2半放平,放肉馅(同上）,再放一点金针菇,卷起压紧,把边粘好(用高筋粉加水和成湖)把素鳗鱼都抹上干淀粉,包上保鲜膜蒸15分钟.
(2) 底盘放生菜叶,鳗鱼切段,凉盘.
(3) 油炸鳗鱼:鳗鱼切段,淀粉 水 白芝麻(化成湖).把鳗鱼段挂糊.用小火炸.
(4) 锅放油,干红椒,炸好的鳗鱼段炒,花生,香油,.再放一点香菜.
素带鱼
主要原料：腐竹盐味精白胡椒粉五香粉白糖醋酱油。
做法 1 先将腐竹用热水泡好大约时间4小时，把泡好的腐竹切成3寸长的小段。
2 用一个大碗，放点面粉加水，五香粉，白胡椒粉，盐泻成稀面糊。
3 将切好的腐竹小段滚上面糊用油炸成金黄色捞出。
4 坐锅放油，油热后放入大料，葱，姜，酱油，醋，白糖到人适量的氺，再把炸好腐竹段到人锅中，小火炖至5------10分钟左右。即完成。
素单骨排制作
1. 将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；
2. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；
3. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；
4. 先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；
5. 将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；
6. 将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；
7. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；
8. 取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；即可做配菜原料。
素排骨
1. 鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；
2. 取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；
3. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；
4. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；
肥肠
1. 面筋抻拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；注：可以用筷子代替擀面杖，比较容易取下面筋。
素小排骨
1.先将鲜笋削皮切约5厘米长的20根粗条；把面筋分成20个剂子，每个剂子均缠在20根笋条上，放沸水锅中浸透捞出，再经冷泡至冷却；
2.火上置锅，加植物油，待热把做好的排骨料坯抹上红米汁上色，下锅中炸至色红捞出，待用。
面筋
材料：小麦蛋白粉（面筋粉） 水
做法：
烤麸
材料：面筋粉 酵母 水
做法：
注：制做面筋不要加油，否则不能成团。可加蘑菇粉、菜等做成丸子慢慢煮。面筋先切块再用油炸后，可做补汤，也可红烧。
魔芋
材料：魔芋粉 面碱 水
做法：将
素鱼
材料：鲜豆皮 干豆皮 金针菇 烤紫菜
做法：馅：先将鲜豆皮和金针菇（用水焯过）切碎，一少半鲜豆皮用油炸一下（不要太老），一多半豆皮用水煮一下。然后将两样豆皮和金针菇合在一起拌匀，加姜沫、胡椒粉1匙、五香粉半匙、蘑菇粉1匙、糖1大匙、盐半匙、面粉满2大匙、淀粉1匙、美极3匙、香油2匙拌匀。（如果拌时觉得粘度不够，可再加淀粉。）
泡好的干豆皮铺开，将面糊涂在上面，紫菜斜角放在豆皮上，然后将馅盛在紫菜上面压紧、包实。可用面糊涂抹各角，使其粘好。最后用保鲜膜裹在外面，入锅蒸20分钟。
素鳗鱼：材料及制做方法同素鱼
素火腿
材料：鲜豆皮（或腐竹或干豆腐）
做法：将腐竹泡软切碎，锅内加香油2大匙、豆油5大匙、胡椒粉、五香粉1茶匙、糖1大匙、盐1茶匙、桂皮粉半匙、酱油1匙半加水炒香后，将腐竹放入锅内小火慢炖至汁干或腐竹烂为止。然后用豆包布包好、挤干（形状随意），用绳子绑紧，上锅蒸1小时。切片即可食用。
素鱼翅
玉兰片洗净，片成较薄的叠刀片（片间距离1厘米），再切成细丝状即为鱼翅。
素牛肉
材料：主料：油皮1000克 辅料：黄豆粉50克,
调料：盐10克,食用色素3克,胡椒粉10克,辣椒粉25克,味精10克,白砂糖8克,香油25克,椒盐5克
做法：
1. 将豆油皮用温水洗软，将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁；
2. 将豆皮铺平在白净布上，铺一层抹一层调味汁，隔3层涂一次食用色素，叠数层后，将其卷紧成圆棒形，用纱布包紧，竹片夹好，用绳捆紧；
3. 上笼用旺火蒸1小时，出笼晾凉，剥去包布，切片装碟，淋香油，撒上椒盐、辣椒粉即可。
香辣素牛肉
材料：主料：水面筋1000克 调料：芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克
做法：
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
鲁菜素丸子制作方法
主料：面粉、豆腐。辅料：香菜、胡萝卜。调料：盐、食用油。
制作步骤：
1、将豆腐抓碎备用。
2、胡萝卜擦成丝备用。
3、香菜切1厘米长的段备用。
4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。
5、加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。
6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。
7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。
ps：
1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。
2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，所以加入面粉后就不要再加水了。
3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，会让营养更加丰富。
素羊肉炉 天天营养网 http://www.51ttyy.com 爱美论坛
素羊肉串（功德林）文字说明：
材料：猴头菇。
制作：1.泡出白嫩猴头菇：猴头菇用温水泡一晚上，用重物压上，让猴头菇全部泡在水里，第二天把脏水倒掉，再加温水，同时加入适量料酒和糖，放人蒸锅蒸两个小时。
2.捞出猴头菇，切三厘米长，一厘米宽的小条，用毛巾吸干水分。
3.用调料腌制猴头菇：四两猴头菇的配料：（小勺：调料用的勺）依次放入：胡椒粉一勺、盐一勺半、料酒三勺、白糖两勺、味精一勺半、孜然粉六勺、辣椒粉随意。放好调料后，用手抓匀，腌半个小时。
4.用牙签串好，沾上芝麻，放人油锅炸2～3分钟即可。
鱼圆
原料：淀粉200 克，椰奶250 克，精盐10克，味情3 克
做法：淀粉加水调开，炒锅上火，加清水250 克、精盐5 克、味精 1.5克，倒人椰奶，烧开锅后将淀粉倒入锅内，边倒边用手勺搅拌匀，至汁成稠糊状起锅倒入大汤碗内，用筷子顺时针抽打上劲。稍凉取盆一个加冷水，然后将淀粉糊挤成丸子放入冷水中，将糊全部做完即为“鱼圆”。
素螃蟹
原料：水发冬菇20个，豆腐干50克，鲜蘑15克，冬笋15克， 干淀粉15克，盐2
克，味精1克，花生油25克。
做法：1.将冬菇去蒂洗净，取12个剪成直径为2 厘米大小的圆形，另取冬菇6 个同鲜蘑及冬笋一起剁碎。炒锅上火，加花生油25克烧热，放入剁碎的冬菇、冬笋及鲜蘑，加盐1克、味精0.5克沙入味，倒入碗内做馅心。
2.将剪好的12个冬菇，加清水少许，加盐1克、味精0.5克，上笼屉蒸透入味后，捞出冬菇备用，将豆腐干片成薄片，剪成同冬菇一样大小的圆片12 个。
3.取豆腐干片1个，上面撒上干淀粉，然后放上馅心1份，将蒸好的香菇内面撒上干淀粉少许，盖在馅心上面，如法做完12个。
4.将余下的冬菇剪成“蟹腿”插入每个“螃蟹”上，取大盘1个，将“螃蟹”整齐的码入盘内，上笼屉蒸10分钟取出即成“素螃蟹”。
素虾仁
原料：大荸荠500克，豆粉 100克，花生油750克，精盐、味精少许。
做法：1.将大荸荠削皮洗净切成2片，用小刀削成虾仁状，沥干水分，加精盐杀一下水分，掺入味精、干豆粉拌匀。
2.炒锅上火，注油，七成热时将虾仁下锅，炸至玉白色时，出锅去余油即可。
素鸡丝
原料：水面筋250 克，精盐1克，味精0.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉15克。花生油1000克
做法：1.将水面筋切成细丝，然后加入精盐1克、味精0.5克、白胡椒粉0.5克、干淀粉搅拌均匀，即为鸡丝。
2.锅上火，放花生油，烧至六成热时，下入鸡丝，滑油拐出，沥净油既可。
小银鱼 （五人份）
材料：金针菇150g 盐1/2小匙 地瓜粉、胡椒粉少许
做法：将金针菇加料腌渍入味後，上地瓜粉入油锅内炸至金黄、焦脆，即可出油锅沥油，装盘。