九乡新闻网魔方大厦 6月4号有什么:风味卤蛋
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风味卤蛋
2009-03-30 11:38:58| 分类： 小点心 | 标签： |字号大中小 订阅
两个星期前去我大姨家参加表姐的婚礼，除了带回一堆的喜糖和喜蛋，还带回了一袋子生的鹌鹑蛋。
大姨说几顿饭下来，厨师居然都忘了烧，东西又不能退回去，就大家分了吧。正好，我在这里也是遍寻不着生的鹌鹑蛋，上次看一个圈友用鹌鹑蛋做了卤蛋，早就想试试了。
带回来的喜蛋也是那种温州风味的包装卤蛋，优优和猪哥非常喜欢吃，但是，我只要一想起温州卤味，我就什么都吃不下了，据说，他们还要衣物染色剂给卤蛋着色。
现在，我们就来动手做这诱人又卫生，鲜的让人恨不得连舌头也一起吞了的卤鹌鹑蛋吧。
原方子是这样滴——
材料：
鵪鶉蛋.....12个 (鸡蛋也行，只是要滷更多次)
滷汁用料：
生抽.....4大匙
老抽.....3大匙
冰糖.....1大匙
八角.....2粒
五香粉.....少许
葱.....1根
蒜头.....3瓣
水.....600ml (可以稍微淹盖过蛋的份量即可)
做法：
1.将鵪鶉蛋外壳洗净，放入锅中煮熟后并剥去蛋壳，备用
2.将所有滷汁用料煮滚，加入熟鵪鶉蛋以小火煮製约30分钟捞出，放置浅盘内置於通风处自然风乾
3.再将做法2的鵪鶉蛋放回滷汁中，以小火续滷30分钟，重复此动作8次～10次，直至外皮呈黑色，且有点硬度时即完成
小米桶的贴心建议
◎在每一次滷的过程，可依情况适时的添加水或老抽
◎喜欢吃硬一点的就在多滷几次喔
◎滷好剩下的滷汁放置冷却后，用夹链带密封好，放入冷冻库冰冻保存，下次还可再拿来滷蛋喔
而我找遍了也没发现家里有葱和蒜，我就把配方改成了，王守义十三香（粉），八角三个，冰糖适量，老抽数勺，味极鲜酱油数勺。我也没去数，直接就往锅里倒，后来卤第二次的时候觉得蛋还有点淡，就又加了老抽。
前后我做了两次，一次用的比一次多的蛋，卤的次数却是一次比一次少，第一次我卤了4遍，每遍的时间差不多15分钟。
结果这么多蛋
等到卤了四遍就剩下上面装盘子里的那几个了，我想，没必要再卤了，蛋已经够Q够鲜了。
第二次，也就是昨天，我把剩下的蛋都用了，剥壳的时候优优同志一起耐心的在那里剥，昨天我还怕她像第一次一样，边剥边吃，剥好就8，9个下肚了，最后我不得不禁止她再帮忙剥蛋。
昨天，小家伙楞是忍住没偷吃，还因为把蛋剥的很完整而自豪，从头到尾小家伙差不多剥了10个，吃了2，3个破的，最后，剥的是越来越好，小手越来越灵活。我觉得，把剥这小小的鹌鹑蛋纳入亲子自活动里倒是不错的选择。
昨天，我卤了3遍，每遍大概20多分钟，第二次的时候婆婆就尝了一个，说可以吃了。其实，一般在第三遍放凉的时候，蛋白就会变硬变Q，而且是放的越久就越Q，我想没必要卤个10次8次的了。还有，同志们，一次卤10几个鹌鹑蛋，那是绝对不够吃的哦。而且，8个鹌鹑蛋的营养价值也只抵一个鸡蛋，所以，材料大家就看着适量添加吧。