魔幻车神第二季人物:何时放调料最美味
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 14:48:29
何时放调料最美味
(2009-10-16 18:31:36)转载 标签:美食
饮食
黄曲霉菌
荤油
调料
分类: 生活百科*.酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
*.盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素,用荤油炒菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再放入另一半盐;再做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
*.醋——早加为好
炒菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶解,提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
*.酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好是炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
*.味精——起锅前加
当受热到120度以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。
*.糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲁鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。