九乡新闻网魔卡少女樱本子合集:素食利益无数：科学实证
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:41:55
(素食是博愛 和平 高雅的生活方式 有機純素飲食 最時尚)
吃素到底有多好? 素食利益無數! ---科學實證
1 素食不缺營養（特別資訊：素食不缺維生素B12）
2 素食絕少疾病（特別資訊：吃蛋的害處）
3 素食防癌益壽
4 素食減肥美容（特別資訊：牛奶對人有害無益）
5 素食增強耐力
6 素食防止瘟疫
7 素食提高智慧改良性格
8 素食符合環保防止戰爭 。。。
歐美港臺10％的人吃素（僅在倫敦就有三百萬人戒肉，德國素食品專賣店達千余家並且生意興隆），近年來，特別是SARS及禽流感後，素食也成為中國大陸許多都市人的一種時尚。強烈建議各位完整閱覽引用綜述的此篇文字，如再實行多素少葷以至純素，必將如同已素食者而受益無窮。
1 素食不缺營養
當人們想到素食時，往往會擔心一個問題：“如果我不吃肉，我能得到充份的營養嗎？蛋白質夠嗎？”事實根本不用擔心。素食品能供應所有身體需要的養份。許多科學研究顯示，素食品提供的營養超過了肉類。
我們一直都誤信，“為了健康吃肉是必要的”。在1950年代將肉類蛋白規劃為“第一類”而素食品為“第二類”，但是這種錯誤分類已被完全推翻，因為植物蛋白與肉類蛋白在營養效用上是完全相等的。
在素食品中蛋白質的含量極其豐富，麥穀類約含百分之八到十二，而黃豆竟高達百分之四十，是肉類的兩倍多。許多堅果、種籽與豆類含百分之三十蛋白質。人們通常不了解的一點就是肉類並非唯一的完全蛋白質來源，例如黃豆同樣也是完全蛋白質。
1972年，美國菲特烈史達博士曾就做過一項廣泛的研究（包括青春期與成年男女以及孕婦），發現素食者所攝取的蛋白質含量是每人每天基本需求量的兩倍。在1954年，科學家們做了一項詳細研究，證實只要把蔬菜、穀類做任意組合就可得到足夠的蛋白質，不論使用哪種組合，每種蛋白質都能發揮其效益，於是得出結論，素食的蛋白質含量足夠人體所需。
從報紙上，我們常看到貧窮國家的人民營養不良，是由於缺乏蛋白質而面臨饑餓與死亡。但是科學家發現，這些人之所以營養不良，並非他們不吃肉，而是“由於他們吃的食物不夠所致”。如果只吃米飯或只吃馬鈴薯（糧食充足的正常情形下很少有人如此），自然會使一個人營養不良甚至早逝。相對的，在世界任何一個地方，只要素食者不缺足夠的蔬菜、穀類與豆類，完全可以成為一個健康強壯而有活力的人。
素食婦女產下的嬰兒的體重與非素食的婦女產下嬰兒的體重相當。在美國加州羅馬琳達省，幾乎一半人口都是吃素的，他們的孕婦、產婦經醫院的體檢，都絕對沒有營養不良的現象。
在中國台灣也有許多素食家庭，他們的產婦也都正常地生下健康的孩子。兒童也應素食，世界上有很多人從出生起就開始素食。兒童比成年人需要更多人體必需的脂肪酸，因此他們的食物應多一點植物脂肪，適當給予高能量的素食品，以滿足生長髮育需要。另需控制纖維含量，因為幼兒的消化系統尚未發育完好。
過去我們一直根深蒂固地誤信，不吃肉我們不可能得到健康，但是現在事實證明正好相反。
從消化道的解剖結構看，食肉動物消化道短而直，其長度約為脊椎的三倍，因為肉食中脂肪、蛋白、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發酵，毒害身體，所以需要儘快排出體外；而草食動物消化道的長度約為脊椎的十二倍，因其食物中含較多纖維，需要反覆消化。人的消化道總長約10米，皺折多，消化時間長，所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗並產生毒素。這些毒素與結腸癌的發生有關，另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。因此肉類不是適合人的食物；五穀、硬殼果，豆類、水果等才是適合人的食物。再以牙齒結構來看，我們的牙齒臼齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五穀、豆類；老虎則門牙尖銳，適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動物,而與肉食動物相差甚遠。靈長類動物中與人類極其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。每種機器有它特別的燃料，用錯了燃料，機器會很快失靈。身體也像一部機器，假如食之不當，吃了不適合身體的食物，那麼這部人身機器到了一定時候就會百病叢生了。因此素食是適合人類的食物方式。“素食”（vegetarian）的字源來自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鮮的、生氣蓬勃的”， 素食意味著一種有益身心健康的生活方式。
另外生命中的營養素在一定狀況下亦會相互轉化，在《神奇的少食健康法》中有論述。人的身體是個很微妙的機器，如果提供足夠的植物食物，本身能合成或生產自身需要的一切元素，有人說有些元素需從動物肉中獲得，那動物中的又是從哪來的？舉個例子：人腦中有個器官專門合成一種類似嗎啡的元素，當人受到傷害時會大量釋放這種物質以止痛和安撫，人一旦依賴從外界得到嗎啡，這種機能就會受到破壞，停止工作，人就不得不依賴外部了。
特別資訊：素食不缺維生素B12
大自然早已安排好，絕不薄待擁護天道的素食者。
近年越來越多人嚮往素食，但又擔心營養吸收不夠，尤其是聽說有一種人體“必需”的營養是素食中沒有的，只有肉食才有，那就是維生素B12。
缺少了維生素B12，會導致貧血及其他健康問題。
純素食會有這個危險嗎？
事實就是：沒有問題。我們閉上眼想一想就知道：牛只吃草，體內的維生素B12從何得來的？
答案：天下間所有的維生素B12，都是由細菌“生產”出來的。人和其他動物一樣，腸臟之內都有這些細菌。
如果我們常常吃煮熟的動物蛋白質（肉類牛奶等等）、化學添加劑、化學藥物，體內的有益細菌會被有害細菌消滅，無法生產維生素B12。
維生素B12怕高溫，所以你吃本來含有它的肉類食品，其中多已消失，根本很少機會吸收。
人體需要維生素B12極微量，多吃脂肪才多需要它。素食者若少吃脂肪，幾乎不需要B12。
有些素食也含有維生素B12，例如慈姑、日本面豉醬、小麥、糙米、黃豆、果仁、各種芽菜和海草。
2 素食絕少疾病
肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來源。血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為中風、高血壓、心臟病等病症的主因。據世界健康統計資料顯示，肉類消耗得多的國家，心臟病、癌症的發病率要高於素食為主的國家。而這兩種物質是導致心血管疾病的最大病因。因此在世界上肉類消耗量最大的美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死於心臟血管疾病，到上世紀末，美國各類慢性病大行其道，情況惡化到每三個人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。大量攝取動物食品的芬蘭也是心臟病發病率最高的國家之一，而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也相應降低。植物性食品有較高含量的葉酸和天然抗氧化劑（如維生素C和E），但膽固醇含量低，可以有效預防心血管病。一項為期10.6年，涉及到美國，英國和德國幾萬名16歲到89歲的素食者的研究顯示，素食者患心臟病後在所有年齡段的總死亡率比非素食者低24%，而65歲以下的死亡率則比非素食者低45%。另外，人們很早就發現素食可以降低血壓。短時間內就可以明顯地起作用，而且這與體重或鈉的攝取量無關。
肉食者血液中含有大量由肉類分解而產生的酸性物質，這些物質需要由骨胳內的代謝物質來中和，因而增加了骨質溶化，這就是為什麼肉食者較易罹患骨質疏鬆症而此症少見於素食者的原因。大量的蛋白質，尤其是動物蛋白，會促使人體排出更多的鈣、尿酸和尿素，而這三種物質是形成結石的主要物質。所以肉食者患腎結石，膽結石的幾率高於素食者。素食還可減少腎臟負擔，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍，更易患腎功能衰竭。無法排除的尿酸儲存在體內形成結晶體停留在關節裏，形成痛風、風濕痛、關節炎等症。當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在有許多醫生對於罹患上述病症的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的肉量攝取。素食者患感冒與過敏的情況也較少。眾多疾病可藉由素食抑制甚至治愈，包括有：腎結石、攝護腺癌、糖尿病、消化性潰瘍、膽結石、腸燥症、關節炎、牙齦疾病、痤瘡、胰臟癌、胃癌、低血糖症、便秘、大腸憩室、高血壓、骨質疏鬆症、卵巢癌、痔瘡、肥胖以及氣喘等等。
在英國素食者投保壽險保費要比肉食者低得多。因為他們比較不可能得心臟病，所以保險公司所冒的風險也比較少。素食館投保食物中毒險的保費也較低，因為顧客食物中毒的可能比葷菜館小。
毫無懷疑的，無數的研究證實了，全世界的素食者都遠比肉食者健康。在二次大戰期間，由於英國的封鎖而使丹麥發生糧食短缺。丹麥政府指派全國素食學會擔任糧食配給工作。在封鎖期間，丹麥人被迫以穀物、蔬菜、水果與農產品維生。在配給的第一年，死亡率即降低了百分之十七。同一時間，挪威人亦由於糧食短缺而素食，結果死於循環系統疾病的比例立刻降低。大戰之後，挪威與丹麥人恢復吃肉，不久死亡率與心病的比例立刻又上升到戰前的數字。
特別資訊：吃蛋的害處
有調查資料顯示，近年來廣州、廣東乃至全國的婦女患乳腺癌、卵巢癌和子宮癌發病率日趨增高，其中乳腺癌更成為女性的頭號殺手。我國尤其是珠三角城市生活水準迅速提高，再加上生活節奏緊張，令許多人走進了飲食誤區：經常食用配有油煎雞蛋、炸雞腿、煎魚的快餐。科學實踐證明，蛋肉在煎炸過程中會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織尤其親和，易成為癌瘤誘發劑，對促發卵巢癌等現代婦科病的危險性很大。
美國科學家也在實驗研究中發現，婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌和子宮癌的危險性，如每隔2天吃一次比一週吃一次患病率高3倍，比一個月吃一次高5倍。營養學專家認為，油煎雞蛋的高分子蛋白質易變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
蛋類膽固醇含量很高這對健康極其危險有害。日本學者曾選擇9300名男女作為研究對象，這些人都在1980年接受過一次生活方式的問卷調查，內容包括他們經常食用哪些不同的食物。研究人員對全部研究對象進行了血壓、膽固醇含量和其他健康指標的檢查，然後在14年的時間裏對這些人的死亡情況進行了跟蹤調查。研究人員發現，每天吃一個雞蛋的女性血液中膽固醇含量比很少吃雞蛋的女性足足高3倍，她們因中風、動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病而死亡的幾率比每週吃1～2個雞蛋的人高出22%，而每天吃兩個以上雞蛋的女性死亡幾率則更高。他們的研究成果發表在《美國臨床營養學報》。
香港一項研究發現，亞洲人的食物過敏情況近年來一直呈上升趨勢，雞蛋、乳製品最容易引起過敏。食物過敏長期延誤可能引起慢性退化性疾病，如關節炎、抑鬱症、高血壓、癡呆症、糖尿病、癌症等。重慶的醫學專家最近進行的一次流行病學研究也表明，兒童食物過敏的患病率偏高，而牛奶和雞蛋是引起過敏性疾病的主要食物。
現今市場上還出現一種人造蛋，購買或食用之時很難辯別真假，人造蛋中含有動物成份和引發癡呆及記憶衰退的化學物質，所以也不可食。
3 素食防癌益壽
癌種子最易於繁殖的對象，正是偏食肉、卵、魚類及酸性食品的患者。如果這些患者仍然大量攝取這些動物性食品，血液成了酸性，正是癌細胞的溫床，癌細胞得以大肆繁殖。反之，如將血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，造成鹼性血液，則癌細胞因營養失調不易繁殖，可達到抑制擴散轉移的目的。這時候，再加以適當的藥物治療，癌細胞便會因為脆弱而易於撲滅。
美國博士安娜.維格毛亞研究野草，發現小麥的青苗中含有豐富的營養素，於是用麥苗作成青汁，令嚴重的癌症患者日飲四杯，結果病患竟然「不藥而愈」！她在醫療報告中指出，麥苗中根本沒有什麼治癌劑，主要是嚴格禁食一切肉類，同時給病患服食這種偏鹼性並含有豐富維他命的青汁，關鍵在於使血液由酸性變成鹼性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖與擴散。
因此，防癌不是奇跡，只要我們能實施蔬食、粗食，使血液保持適度的鹼性，可怕的癌症就與我們絕緣了。美國國家癌症學會的 Gladys Block 教授在美國營養師學會的一次會議中指出，在99項研究中，有89項能證明多食用水果及蔬菜能防止癌症的發生。更重要的是，長期素食者其體內白血球抗腫瘤的能力比長期葷食者強過兩倍。
肉食還可直接致癌。研究指出，肉食與乳癌結腸癌有相當密切的關係。另外動物脂肪本身不是致癌物，但多餘的動物脂肪能促進癌細胞生長。同時動物脂肪攝入過多，易導致機體免疫功能下降，使癌細胞趁虛而入。
營養學家研究證實素食者比非素食者更能長命。愛斯基摩人、吉爾斯人以肉類為主，平均年齡40歲以下，生活在北極的愛斯基摩人，長期以食魚和熊為生，其解剖屍體被發現是全球人類體內化學污染最為嚴重的。他們的免疫系統完全瓦解，小孩長期耳朵發炎，注射疫苗如天花、麻疹、水痘也無法產生抗體，平均壽命僅為27.5歲，這是何等嚴重的後果！巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的歐托米是非肉食民族，但是他們卻享有健康、長壽，很多壽命超過110歲。中國有名的長壽地區廣西巴馬瑤族自治區，那裏的農民以玉米、紅薯、大米、豆類等為主食，蔬菜則以青菜、南瓜、紅苕葉、瓜苗等為主，也很少吃葷食。印度與巴基斯坦北部的一個部落哈瑞斯，疾病幾乎絕跡，壽命高達一百一十五歲以上，飲食主要以全穀類、新鮮水果、蔬菜為主。伊庫德山區一處住著四百位居民的偏僻鄉村，居民多數長壽，其中一人121歲，有好幾位超過一百歲，這些村民都是純粹的素食者。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。
4 素食減肥美容
素食者外貌多顯年輕，這一方面由於素食減肥美容凈化血液延緩衰老的功效，同時與素食改良性格，怡樂心情，帶來心態與體態朝氣蓬勃應也有關。
一般人採行的減肥方法，不外乎藥物運動和飲食控制三大方向。其中運動是好方法，不過有時間天天運動並持之以恒的人並不多。於是大部分人轉而採用藥物控制，藥物控制多半是抑制食欲，如果處理不當，易得反效果，且有損健康。至於飲食控制，如果採用素食，效果最為顯著且又能顧及健康，其關鍵在於植物性食物能使血液變成微鹼性，活躍身體新陳代謝，藉此分解蓄積于體內的脂肪，達成自然減肥的效果。當然為了減肥高熱量素食例如甜品或果仁類不能吃得過多，不然還可能會令一些欲借素食減肥的人增肥呢。
皮膚粗糙是受到體內殘餘毒素的侵蝕所致。食用肉類、魚類、蛋奶類等動物性食物，使血液裏的尿酸、乳酸含量增加，乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚失去彈性，變得粗糙，又易產生皺紋與斑點。如果我們長期食用鹼性的植物性蔬果，血液中的乳酸會大量減少，自然就不產生有害物質損害皮膚健康，同時，植物性食物中的礦物質、纖維質還能清除血液中有害物質，凈化後的血液能夠發揮完全的作用，于代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，令全身各器官充滿活力，皮膚自然健康有光澤，細緻而有彈性。
美國好來塢不少女性藝員保養秘方裏總有一條：一星期裏有一天禁止食用所有的肉類，為凈化血液，每日也儘量少吃肉類。台灣藝員中最為人所知的大概要數多年前就發願吃素、生活越簡單樸素越覺得快樂的孟庭葦，蕭薔則坦言素食令人心情平靜，也透露了美容心得：“我吃了一整年的素菜，不但皮膚變好，心情也非常平靜，到現在還每天吃五種蔬果保養。”
特別資訊：牛奶對人有害無益
以前大家以為牛奶是營養飲品，促進健康，其實牛奶只宜小牛飲，任何動物長大後飲用任何奶類都危害健康，到了一個階段（人是三四歲左右），身體上兩種酵素（高血壓蛋白原酶和乳糖酶）消失，沒有了它們，身體無法消化乳汁。
此外，每一種動物的乳汁成份都不同：牛奶的酪蛋白比人乳多三倍，因為小牛要這種物質快高長大。它有四個胃可以吸收，人卻極難消化酪蛋白，它留在人胃之內凝固成為又大塊又硬的酪塊。於是，牛奶進了人胃，大部分不消化，成為有毒廢料積聚在體內。那些酪塊有大量黏性物質，流到小腸，使人感到呆滯欲睡。牛奶是排名第一的過敏食物。統計上超過三成的人對牛奶過敏。
牛奶的脂肪是飽和性脂肪，含有大量膽固醇，對人體至為不利。因此牛奶及奶類產品令人患心臟病、哮喘、耳炎、風濕、過敏症。近年來牛的食物裏含有大量化學農藥，又被喂抗生素激素及其他藥物，牛奶牛油芝士等充滿有毒甚至致癌物質。
美國食物與藥物管理局年前批准了畜牧業使用牛類生長激素，目前美國已經有三分之一的乳牛長期吃這種藥，結果是產乳量大增。牛類生長激素令牛奶內一種名為"IGF-1"的生長因素含量上升，尤其是嬰兒更易受到侵害。IGF-1非常可能將人胸部的肌肉癌化，凡是體內已有癌細胞者，都會受它影響而更形活躍。人類亦有可能直接由牛奶中吸入牛類生長激素，從此體內各細胞自行生產IGF-1。即使不提起牛類生長激素，美國的牛奶亦已有百分之三十八含有超出法律規定份量的抗生素、動物藥物、農藥等毒物。究竟喝牛奶真正喝了什麼進肚？大家應該心中有數。
最新醫學研究結果證實：牛奶及牛奶產品會令類風濕性脊椎炎惡化，甚至可能引起此症。這種嚴重的病患影響人的脊椎，令該部分的骨骼結連起來，也會導致脊椎附近的肌肉及關節硬化。西醫歷來未能肯定此症的成因，估計可能有遺傳成份。可是近年醫學研究發現，只要採用非類固醇的抗炎藥（NSAIDs），就可以減輕患此病的痛楚。在該次實驗中，廿五個患者完全戒除一切牛奶食品，包括牛奶、芝士、酸奶、雪糕等。六星期之後，其中十三人病情大有起色，疼痛減少，硬化情況減輕，關節及脊椎問題減少，而且無需再多吃非類固醇抗炎藥。究竟何以有此情況，專家未能肯定，但估計是牛奶中有某些悍菌不怕高溫，在人體內作惡。
近年各地社會糖尿病肆虐，越來越多人患上這個西方醫學束手無策的“文明”病，牛奶是其中一個禍首。近年多次廣泛的調查顯示：嬰兒幾個月大之時喝牛乳，長大之後患上糖尿病者機會高出一倍半。義大利和英國的醫學專家檢查了四十七個剛患上依賴胰島素式的糖尿病人，把他們跟三十六個健康正常人士作比較，結果發現那群病人之中，有廿四人體內有酪蛋白，那群健康的人之中，只有一個體內發現有這種物質。兩組所有人的其他抗病原水準則並無分別。這次實驗的發現，令西方醫學界更肯定牛奶如何導致糖尿病。
英國《最初保健研究》學報也刊登了一篇論文，指證牛奶導致多發性硬化症。該文是最初保健研究中心所撰寫，報告該中心多年研究結果，證實兒童幼年時喝牛奶，長大後患上多發性硬化症機會大增。該文引述美國另一次研究的結果，說明多發性硬化症的患者若每日進食飽和性脂肪酸減至十五克以下，該病不會復發。
婦女喝牛奶特別容易生乳癌。這是美國科學家最新的發現。一群醫學專家做了深入的研究，于《好醫藥》學報發表所得資料及結論，該份刊物是美國華盛頓「負責任醫藥醫生委員會」出版的學報。這次主持研究的是普林斯大學營養學家傑西卡奧特沃特，她發現今時今日市面上供應的牛奶，滿布兩種污染物，一是雌激素，一是叫做IGF-I的一種肽，用來令牛快高長大。這兩種化學物質都會令婦女生乳癌。她說：“大家都知道過多的雌激素會促使乳癌細胞大量繁殖，醫生向來都避免開含有雌激素的藥物給癌症病人服用，原因就在這裡。乳牛懷孕時體內雌激素水準很高，乳汁含有很多。”
人一天中蛋白質的需要量曾經被高估為>100g/天，太誇張了。過高的蛋白質，是許多慢性病的來源。牛奶過高的蛋白質，讓身體偏酸骨中的鈣流失加快！例證是牛奶與乳製品每人消耗量最高的幾個國家，骨質疏鬆症也是最嚴重的幾個國家。事實上，如果說素食的人偏鹼性的血液補充鈣不易吸收，也必需考慮到鹼性的血液也讓骨質中的鈣較不易流失。磷酸根如果可以幫助鈣進入血液，同樣也會讓骨質中的鈣溶入血液。這也是不能忽略的。
越來越多科學研究數據證實：人類飲牛奶食用牛奶製品百病叢生，因為牛奶根本不是人類的食物。
牛奶絕對不宜小牛以外的任何生物食用，大自然的設計非常奇妙，違反天理必遭天譴。
5 素食增強耐力
對於素食，最大的誤解之一就是“它會使得一個人變得衰弱、缺少活力，蒼白而且病懨懨”。但事實上，許多的研究顯示，素食者較肉食者更為強壯、敏捷而有耐力，而且少兒與成人都是如此。
貝爾京大學的史考特登博士曾做過測驗，就肉食者與素食者在疲勞過後恢復耐力、強壯與敏捷三方面做比較，他的研究發現指出，素食者在這三方面的表現都較為優越。布魯塞爾大學的吉伯倪與艾歐特克博士所作研究，也均證實在耐力測驗方面，素食者在筋疲力竭之前比肉食者所能負荷的時間（耐久力）多二到三倍，而從疲勞中恢復過來的時間，只需同樣參與測驗的肉食者的五分之一。
這些令人震驚的結果顯示，素食無論在體力、耐力與效率上都較為優越。事實上，世界上最有力而長壽的動物都是素食的。馬、牛、水牛、大象等都擁有強壯而健康的身體。他們的力氣與耐力能為人類搬運動物以及其他粗重的工作。沒有那一種肉食性動物能有這種精力與耐力。很有趣的一頊發現就是，許多締造世界記錄的運動員以及耐力型運動傑出人士也都是素食者。英國的素食者自行車俱樂部多年來一直保持百分之四十的全國自行車比賽記錄。而在全歐洲，素食自行車選手比肉食選手得勝的百分比更高。國際知名的籃球明星比爾華頓，以擅長攻擊、苦戰而出名，他個人的經驗使他確信素食的利益，他也一再向別人宣揚這種養生之道。全世界素食者曾經締造多項記錄：摔角、拳擊、競走、足球、越過國境賽跑。素食者之所以有較大的耐力是由於他們“不必浪費大量的精力與肉中的毒素對抗”。專家分析認為，肉食污染血液，素食凈化血液，人類血液越凈化，衰老得越慢（再加上素食美容的因素，所以素食者的相貌看起來普遍較同齡肉食者年輕許多），同時不易疲勞。
6 素食防止瘟疫
細究之下肉食實在令人恐怖且噁心反胃。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是由受感染的肉類輾轉寄生到人體，素食者較少寄生蟲等傳染疾病。動物在飼養場的惡劣條件下，往往更容易患病，而這些疾病往往是檢測者很難發現的。隨之而來的後果可想而知，瘋牛病、禽流感就是最近的例子。瘋牛病、禽流感、SARS等嚴重瘟疫進而經由肉食傳播給人類，素食者自可避免這些過患。
人有時很奇怪，假如知道某人有病，即使是親人，也不敢用他用過的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和‘人類’共餐，常強調‘公筷母匙’，大家都認為這叫‘講究衛生’。假如親人肉上長膿包，大多數人也絕不敢去吸他的肉和膿。但是，人們卻常把很多不知有沒有生病的動物，大塊大塊的屍體（當然含唾液、體液）放入口中親吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液嚴重多多）放入口中吸，還說‘好吃’，完全都沒考慮：這是否符合自己對‘人’時所講究的‘衛生觀念’？可能是動物比人更乾淨健康吧！很多人不敢自己一人到殯儀館冷凍庫，說是怕死屍，不知道自己家中的冰箱內，死屍更多，而且有的斷頭，有的斷腳。也有很多人不敢晚上自己去墳墓，說是怕鬧鬼，不知道自己的肚子也經常作動物的墳墓、鬼屋，而且隨時‘下葬’。
農場飼養的動物常會出現腦損傷、癱瘓、內臟出血、貧血、肢體殘缺和骨質疏鬆等病變。美國政府曾有報導說，超過百分之九十以上的雞都患上了癌症；而英國每年有三千六百萬隻肉雞死於疾病；而且通常有許多隱藏的疾病不易被檢查出來。因此，人吃了這樣的肉自然會引起各種各樣的病變。為了加速動物生長增肥、改進色澤，以求取更多利潤，往往強制喂食或注射激素、抗生素、開胃藥、鎮定劑以及化學混合飼料，這些化學藥品有許多被公認會導致癌症或引起人體內分泌和免疫系統功能紊亂。另外肉類難以保存，極易滋長細菌並腐敗，肉的外觀也會隨時間而呈現變質的顏色，有些肉商為了使肉類看起來更新鮮，往往在製作過程中加入各種防腐劑，而這些東西大多具有毒性，比如火腿腸中添加的亞硝酸鹽，就是公認的致癌物質之一。
即使是健康的動物被縛被殺之時，恐怖痛苦怨恨都到極點，毒素也會流佈全身。華盛頓心理實驗室的試驗顯示，我們的惡念，如怨恨、暴怒、驚怖及妒忌等，會引起生理上的化學變化，從而產生一種毒質。當動物被捕殺時，同樣會產生恐懼和痛苦，這時體內的生化作用發生了極大的變化，由於這是生與死的掙扎，所以產生的毒素更多，遍佈全身，使得整個屍體都被毒化了。動物身體中的毒素，包括尿酸與其他有毒的排泄物，會出現在血液中與身體組織之內。特別是當動物在為生存而徒然掙扎奮鬥時，體內的激素尤其是腎上腺素會分泌失衡，血液中的荷爾蒙分泌會亢進，而把大量的荷爾蒙留在肌肉內。同時，當動物被屠殺後，屍體中蛋白質就會凝結並且產生自我分解的酵素。很快地，一種名為“屍毒”的變性物質就形成了。美國營養機構指出：“動物屍體肉中，含有有毒的血液與其他的排泄物”。難怪隨著醫療技術的進步，現代人的疾病反而層出不窮，稀奇古怪！
7 素食提高智慧改良性格
現代人談素食一書中提到現代醫學家在不斷研究考證中，發現素食可提高智慧與判斷力。他說：根據生理上之證明，人的頭腦活動力，是由細胞內具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷衝擊，就形成了吾人通常所謂的“思考”，衝擊到最後，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的“決定”。但是要使大腦細胞，能夠充分發揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細胞所必需的養分。這種養分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整穀類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且最微，所以惟有實行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。
歷史上，孫中山、孫思邈、蕭伯納、牛頓、愛因斯坦、愛迪生（大發明家）、史懷哲（著名醫生，諾貝爾獲獎者）、畢達歌拉斯（古希臘數學家、哲學家，相信生死輪迴）、斯蒂文喬布斯（蘋果電腦發明者）等智慧傑出之士都偏愛素食或完全素食。在幾乎一半人口素食的美國加州羅馬琳達省做過一次兒童智力測驗，發現智力高的兒童大多來自素食家庭。另外大腦癡呆症的患者素食者比非素食者低。
素食還可改良性格。素食帶來善良、樸素、安全、堅韌、純凈、簡明的人生態度，素食者的生活方式喜歡簡單環保（例如自由職業，丁克家庭等等），慾望傾向淡泊。調查研究發現：素食、肉食者的性格迥異！非洲馬賽族人，粗暴好鬥，是因為他們以肉類、豬血和脂肪為主食；但溫和友善的吉克猶族人則是以蔬菜為主。研究證明：素食中的汁液、葉素與纖維，可降低血壓，舒解心情，因而食素者脾氣相對溫順。而以食肉為主者，肉食分解後的毒素積存相對較多，會使人暴躁不安，須通過運動藉以釋放，很容易滋事。研究還發現，素食者的血壓的確比背景相同的肉食者低得多。
8 素食符合環保防止戰爭
價廉物美：蔬菜較肉類廉宜。素食的家庭主婦往往發現，素菜比肉類更能做出色香味俱佳的菜肴，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食欲。
易於儲存：蔬菜通常比肉類更易儲存。
較少污染：化肥及殺蟲劑等有毒化學物品通過食物鏈的積聚作用層層積累在動物（包括陸地和海洋）體內，而且很難排出體外，美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物含量是植物的13倍。
更重要的是素食節約資源：在中美洲和南美洲，每生產一磅牛肉需要破壞掉20平米左右的雨林，此外，每生產一磅牛肉就需要5421加侖的水量，而出產1磅小麥只需要25加侖水。在1英畝優質土地上，可以生產出40000磅土豆或10000磅豆子，但只能生產250磅牛肉。美國幾近一半的水量都耗費在種植飼料養牛和其他的家畜，飼養動物的所需轉而種植農作物，將可大量節約地球資源。比如，按照Worldwatch Institute的官方數據，假設美國人的肉食量減少10%，由此省下的土地，水源和能量就足以養活4000萬人。許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。因為肉食而產生的動物飼養業給地球帶來嚴重的後果：水源枯竭，糧食短缺，土地匱乏，森林破壞，大氣污染。1988年北美發生旱災以後，許多人都曾聽說地球遭受溫室效應的威脅，這是大氣中二氧化碳增加的結果，森林儲存了大量的碳，據估計，雖然人類大肆砍伐森林，地球現存森林所儲存的碳仍舊400倍於人類每年燃燒石化燃料所釋放的碳，砍燒森林會把碳以二氧化碳的形式釋入大氣層，相反的，種植森林則會吸收大氣中的二氧化碳。緩解溫室效應唯一辦法是大量種樹以及縮減二氧化碳的排放量。不然地球溫度的增加在50年內將會造成廣泛旱災，並因氣候惡化而使許多森林死亡，如此惡性迴圈，眾多物種將因不能適應環境劣化而滅絕，還有就是使極地冰山融解而海水增高，淹沒濱海城市與平原，例如海水升高1公尺，僅在孟加拉國就有15%的地方將遭淹沒，受害人口1000萬，地勢較低的島嶼與國家如馬爾地夫則可能將不復存在。
根據世界衛生組織提供的數據：2000年因缺糧造成的死亡人數達340萬。平均每年有300萬人餓死。儘管如此，在美國，約80%的穀物被用來作為動物的飼料，中國也有約20%穀物用作飼料，而全球平均則近四成。聯合國統計數據則顯示每2.3秒就有1個兒童死於饑餓。當許多人空腹死去或者忍受饑餒之時，人們卻浪費大量糧食以換取肉食：16磅穀物餵養僅能生產1磅牛肉。這是有理有據的素食主義論據之一，因為如果不在肉類生產上浪費農業資源，那些兒童豈會餓死?
即使為了免於污染，人們也不應再葷食，葷食品含有很多濃縮的化學及農藥殘毒。人體有百分之九十五的污染毒素來自葷食品包括蛋奶裏的毒素（農作物的農藥殘毒不是濃縮的，農藥殘留毒素較少，並且植物的農藥殘留可以經由浸泡清洗去除）。環境污染，究其根源，是人心的污染所致。因為人們的自私自利、短見、貪心、不了解“種瓜得瓜，種豆得豆（行善得善，行惡得惡）”的因果真理，違反自然，糟蹋土地，屠殘生命，換來百病叢生！
素食的社會倫理意義，更超過生理健康的層次。素食主義代表和平良善純凈簡樸的生活方式，豬牛羊魚雞等一切動物既非人類生存必需，更非人類公敵，何苦將同有血氣、同有母子、同有知覺、覺痛覺癢、覺生覺死、同有靈性之活物，忍心殺而食之？限制口腹之欲對人類發展與文明，有直接的促進作用，因為“和平與貪婪是永遠無法共存的”，而對一切生命的爭戰殺戮無論是對人或其他動物都將使我們無可避免地面對毀滅與死亡的慘境。
在中國，《綠色民法典草案》首發式已經舉行。此部民法典建議稿在現有民法典草案中篇幅最大、論證最多，將為國家制定民法典提供重要參考。法典要經得起歷史考驗，不僅在於高超立法技巧，更重要的是統攬全局的主題，這個主題即“綠”，綠在“新人文主義”，新人文主義的特點一是正視人類認識能力的局限，承認立法無論怎樣精細，也存在漏洞，應允許民法典保持開放結構，賦予法官根據案情發揮裁量權；二是強調人與自然關係的和諧，指出這種關係不容樂觀，而是“悲觀的”，強調“可持續的生存”，尊重下一代的權利、動物的權利。這種思想貫穿了綠色民法典的始終。
曾有一個研究，引起歐美學界的討論，內容是針對美國內戰時士兵開槍的紀錄做調查，發現即使是戰火熾熱時，也僅有不到百分之三十的武器曾經開火，並且不到百分之十五命中。專家以此來說明人殺人的困難，即使是殺敵人，因為“敵意”是非常抽象的東西，當你意識到前面不遠處站著的是一個活人，無論如何還是會有相當的遲疑。這個研究證明人類的確有不殺生的慈善美德。假使在崇尚素食的環境中定能夠長養人類不殺生的高貴情懷，為人類社會的永久和平提供確實有效的努力方向。由素食改良性格一節以及現實的生活中都可發現素食者事實上也較和平淡泊不喜爭鬥，因此先不論殺生食肉導致戰爭災亂的因果惡報，科學與現實的研究及實踐也已說明素食是防止戰爭災亂特別是核子戰爭社會動蕩這些可怕結果的重要根本方法。
吃素到底有多好
越來越多的組織和名人號召大家吃素，可許多人還是心存疑慮，認為素食營養不全面，特別是蛋白質不夠，影響人體免疫力。其實，這完全是一種錯誤的觀念。
在素食中，豆類、穀類、堅果類都含有蛋白質。美國營養協會指出：“假如在一天之內，即使只用植物作為蛋白質來源，也能滿足人體的一天所需。”因此，素食者只要用餐時多吃豆類和穀類，就能維持蛋白質的含量。蛋白質中的甲硫胺基酸及離胺酸，人體無法自行製造，必須仰賴食物攝取，而穀類含有豐富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的離胺酸，彼此可以取長補短。
另外，科學家經過探索飲食與癌症的關係後，認為蔬菜、水果是癌症的解藥。食用大量的新鮮蔬菜水果，可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。大量食用蔬果的人罹患癌症的幾率只有不常食素的人的一半。因此，科學家們建議人們改變大量食肉的習慣，提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。還有關鍵的一點，對於想減肥的人來說，植物性食物能使血液變成微鹼性，使身體的新陳代謝活潑起來，借此把蓄積于體內的脂肪分解燃燒掉，達到自然減肥的目的。
不過茹素還是有一些技巧的：一定要減少油炸，儘量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉方式，保持食物原味；少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食物；少碰飯後的各種中、西式糕點；全素者（不吃蛋、奶）每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆製品。
剛開始吃素的人會經常遇到一件事，就是還不到吃飯時間就餓得發慌，甚至手腳發冷，那是血糖過低所致。因為素食的熱量低於葷食，吃下同樣的分量，熱量卻是低的。解決之道，可以在肚子餓的時候吃一些蘇打餅乾、全麥吐司等糖類食品補充熱量。
吃素食的五大理由
1.凈化腸胃，凈化血液
2.凈化心靈，自在祥和
3.尊重生命，慈心不吃動物朋友
4.節約大量糧食、耕地、水
5.保全森林、生態，減少氣候災難
Be Veg Go Green Save The Planet 吃素~環保~救地球
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