九乡新闻网魔力宝贝巫师就职任务:味精对人体的益和害
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:02:21
味精有益吗？
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人体食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人，们觉到可口的鲜味。从而使味精发挥增进食物的作用，并且诱导消化注销液的分沁，促进食物的消吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成为谷氨酸，是人所需要的氨基酸之一，参于组织的形成和修复，参于各种生理的重要功能。其中在肝中参于糖代谢，以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒氨的浓度；在大脑中参于蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上有改善大脑及神经中枢的功能。因此味精对人体的健康是有一定益处的。现在国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品。
味精有害吗
有段时间，个别西方人吃完中餐，从中餐馆走出来后，出现嗓子疼、头痛、发热、呕吐、头晕等症，他把这一现象叫“中餐症候群”。人们一度认为这种现象的发生是由于中餐馆烹制菜时加入了大量味精所致。经过一系调查研究，结果表明，所谓“中餐馆症候群”与味精无关，而是与个人对谷类、小麦等食物过敏有关，从而缓解了人们使用味精的恐慌。
但是使用过量的味精时，味精的分解产物谷氨酸也能被体内酶催化转变成抑制神经功能的物质，导致人体出现头晕、嗜睡等症状；一些人还会心跳加速、烦躁。血液中谷氨酸增高也会限止人体对钙、镁、铜等微量素的吸收。
日本方面的研究显示，长期使用过量味精可能导致眼睛视网膜变薄，使视力下降甚至失明。因而在肯定味精有利作用的同时，注意科学的使用方法，是避免危害人体健康的关键。
强调原味，拒绝味精
强调原味、鲜味较强以及甜味的菜和食物中不宜添加味精。在制着美食时如果要突出原味，如制作蘑菇、香菇鸡肉、牛肉、及鸡蛋等食物时这些食物本身就含有大量的像味精成分的物质如谷氨酸、甘氨酸，所以不用再放味精了。
味精不宜放在碱性较强的菜中，不然会生成具有不良气味的谷氨酸二钠，从而使味精失去了原有的提鲜作用。所以在制作碱性较强的菜时如海带、鱼、海参、虾仁等时，注意不要放味精，以免丧失鲜味或影响口感。味精也不宜用于酸性食物中。因为味精不溶于酸性溶液，酸性越大溶解度越小，因而做糖醋什么的就不要加味精了。
科学使用味精
味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过渡05 克每人每天摄入量不超过6克。味精最好是在菜出锅时才加。我国人的做菜时间较长，较长时间的加热导致味精产生苦涩味；同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质谷氨酸钠。做菜时如果要勾芡，味精要在勾芡之前放于。所以勾芡的菜最好不要添加味精。
低温添加味精时，应先。用温水化开，因为味精在低温下不溶解，所以凉拌菜不能直接加入味精，要把味精容化后才加。和馅也是同道理。但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温如炸、煮等也会导致味精变性，所以馅料最好不要加味精。
哺乳期的妇女和婴儿最好不用味精。
味精中含有一定比例的钠，过多食用味精会使人产生口渴感，所以老年人以及患有高血压、肾病代谢综合症等疾病的人应少吃或不吃味精。《家庭医生》