九乡新闻网阀门生意利润是多少:食用味精的禁忌
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:13:26
食用味精的禁忌
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。为了让大家正确的食用味精，下面就来为大家介绍一些食用味精的禁忌，供其参考！食用味精的禁忌如下所述：
1.忌高温使用。味精易溶于水，在汤菜中很快溶解而产生鲜味，但菜肴在锅中加热过程中温度在100℃以上时，大部分谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不仅失去其鲜味，而且还会产生微量毒性。所以，炒菜时味精宜在起锅时添加，汤菜在汤烧好后另加为宜。
2.忌与碱性食物同用。对遇有苏打、食碱成分的食物和汤菜，不宜使用味精，否则，两者产生化学变化，形成一种具有异味的谷氨酸钠，影响了菜肴的原有滋味，造成浪费。
3.忌每菜必用。使用味精的口的是为菜肴增加鲜味，但在某些菜肴或使用某种烹调方法时，起不到应有的作用。
如炒、蒸鸡蛋，鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和一定数量的氯化钠，遇热后自身会产生纯真的鲜味，放味精也起不了什么作用。
烹调醋馏鱼片、糖醋排骨等酸性菜肴时，味精的溶解度变小，几乎起不到增鲜的作用。
干炒食物、菜，味精不会溶解，又会遇高温而使谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，产生微毒。
一般凉拌菜因温度太低，水溶性也差，味精的增鲜效果也弱。放与不放效果基本一样。