魔兽世界如何招募:v20111011 食用油

食用油

分類 : 營養學

Tags: 奧米加3, 脂肪酸, 膽固醇

所有食用油都是由多個基本元素組合而成的，它們包括：

• 飽和脂肪酸
• 非飽和脂肪酸
  • 單元非飽和脂肪酸，有奧米加9
  • 多元非飽和脂肪酸，它們是身體必需之脂肪酸，有奧米加3及奧米加6
• 膽固醇
• 非皂化物，即其他成份如維生素、抗氧化物、天然色素等

三類脂肪酸結構圖：

一般食用油脂所含的成分幾乎都是三酸甘油酯，由一分子的甘油結合三分子的脂肪酸所形成。脂肪酸有一個由數量不一的碳原子所連結形成的鏈狀骨架，依其碳鏈長短而有短鏈、中鏈、長鏈之分。(另外，在這個鏈狀結構中若含一個雙鍵者稱為單元不飽和脂肪酸，含兩個以上的雙鍵稱為多元不飽和脂肪酸，不含雙鍵者稱飽和脂肪酸)。例如大豆油、葵花油、芥花油等一般食用油裏的脂肪酸都比較長，也就是長鏈脂肪酸。雖然長鏈脂肪酸中有身體不可缺少但卻無法自行合成的必須脂肪酸，但當攝取了過多這類含長鏈脂肪酸的油脂時，身體就會以體脂肪的方式將多餘的能量儲存下來，在脂肪細胞內。可是，如果吃進去的是較短、稱為中鏈脂肪酸的油脂，情況就不一樣，而有較不易囤積成體脂肪的效果哦!

中鏈脂肪酸的碳鏈由8-10個碳原子構成，是自然界中含量比較少的脂肪酸，如棕櫚仁油、椰子油內含有少量中鏈脂肪酸。吃進去的中鏈脂肪酸可以快速被吸收，然後直接送到肝臟進行分解，快速轉換成能量，因此具有較不易蓄積成體脂肪的特性。因為代謝的特性加上來源的珍貴，過去中鏈脂肪酸可是只能用在臨床病人的照護而已!

丁酸又稱酪酸

目前最廣為研究的奧米加脂肪酸包括有奧米加三、六、九脂肪酸，其中奧米加三和奧米加六是人體必須脂肪酸(EFAs)。奧米加九嚴格來說不屬於EFA，但奧米加九對人體也有相當多好處，故也在這裏作個簡介。

奧米加三 Omega 3

身體將最基本的奧米加三脂肪酸alpha linolenic acid(LNA)轉化成eicosapentaenoic acid(EPA)，然後再轉化成docosahexaenoic acid(DHA)。愛斯基摩人的生長環境逼使他們以動物飽和脂肪為主要食物來源，但出乎意料地他們患有心血管疾病的比率甚至比一般人低，究其原因，可能與他們的飲食中含高分量的EPA有關。EPA普遍存在於北極冰水魚類，這些EPA能有效抵消飽和脂肪對身體的潛在威脅，預防血小板凝聚而導致血脈堵塞。EPA也有強化血小板細胞壁的作用，進一步保護心臟免受心臟病發和中風等威脅。

DHA是由LNA轉化的另一種衍生物，人體腦部和神經系統都含大量DHA。 DHA能有效保護神經元，確保身體的各種神經信號能正確傳達至目的地。由於這種保護作用隨年月而流逝，身體需從飲食中(或透過服用DHA補充劑)攝取額外奧米加3脂肪酸，以延續腦部和神經系統保護作用。 DHA也是視網膜的主要組成部分， 所以對維系正常視力也扮演非常重要的角色。

人體必須脂肪酸EFAs在維持心理健康方面也非常重要。 抑郁症僅是其中一項與腦部EFAs過低有關的精神病症。 由唐納德盧丁醫生領導的一個研究發現，「奧米加3脂肪酸令人類行為有所改善，並能獲得更良好的感覺」。 許多患者「也體驗了生理上的問題得到改善。因此，補充奧米加脂肪酸能帶來很多好處，包括心境也變得安寧了」。

奧米加六 Omega 6s

亞油酸(LA)是首要的奧米加6脂肪酸。LA被吸收以後，身體將之轉化為gamma linolenic acid (GLA), arachidonic acid (AA), 和 conjugated linoleic acid (CLA)。 GLA和AA是荷爾蒙類物質（例如前列腺素等）的重要組成部分，而這些物質正控制大部分維持生命的各類系統所用。由於身體不能保存前列腺素，故每日必須消耗一定水平的EFAs以符合制造前列腺素所需。

另外，腦部必須有 AA才能維持健康，而GLA則對濕疹、牛皮癬、關節炎和哮喘等過敏及發炎症狀有舒緩作用。 GLA也可通過增加體內脂肪燃燒而促進瘦身效果。

奧米加九 Omega 9s

嚴格來說奧米加9不算是EFAs，但這種單元非飽和脂肪酸對維持身體健康也非常重要，她有助於減少患乳癌風險和促進奧米加3脂肪酸在血液中的作用。奧米加九對肥胖一族則更為重要，她能使人有溫飽感覺，對那些兩餐之間常覺得餓的人非常重要，能減少那些無益的甜食和含反式脂肪的零食。

奧米加3和奧米加6在體內轉化須依靠一些共用的酵素，有些人產生不足夠這種酵素，例如食用過多奧米加6的油，便會阻礙奧米加3的轉化，其中一種可以幫助此情況的方法就是直接食用 DHA 和 EPA（魚油）。

膽固醇

膽固醇是體內的一種脂質，分為和脂肪酸結合的酯型，以及個別分離的游離型兩種，合稱為總膽固醇。它是黃色的、像蠟的物質。食用油中只有動物油脂如豬油，才會有膽固醇，植物油是沒有的。膽固醇主要儲存於大腦及肌肉，根據研究顯示，人體血中膽固醇的高低是由食物攝取和人體所製造的多寡而定的。大約有75%的膽固醇是由人體產生，而其他25%的膽固醇是由食物的攝取所產生，膽固醇會隨年齡的增長而增加生產。

膽固醇在血管的強化和維持上擔任重要的任務，也是製造副腎皮質荷爾蒙、性荷爾蒙、消化酵素的膽汁酸的材料，是人體不可缺少的物質，但是如果太多，就會造成動脈硬化等疾病。

膽固醇是一種不溶於水的物質，因此由脂肪酸和蛋白質將膽固醇包起來成酯蛋白，將膽固醇運送至體內各處，而血中酯蛋白又以5種型態出現，較值得密切注意的有兩種，一種叫LDL (低密度膽固醇) 又可稱之為壞的膽固醇 (bad cholesterol)；另一種酯蛋白叫做HDL (高密度酯蛋白)，又稱為好的膽固醇 (good cholesterol)。

LDL (低密度膽固醇) 這種酯蛋白將膽固醇運送至全身各部位，如果含量過高，容易產血管栓，往往是造成動脈硬化的危險因子；至於HDL (高密度酯蛋白) 是將全身的膽固醇運回肝臟代謝，會去除附著在動脈內壁的LDL膽固醇，防止動脈硬化。

檢查心肌梗塞和腦血痊症的患者，可發現大都是LDL膽固醇較高、HDL膽固醇較低。從事粗重工作的加拿大樵夫，或經常打獵的格陵蘭島愛斯摩人，就很少有動脈硬化性疾病，顯示HDL膽固醇較高。

要維持身體健康，必須要有較多的HDL和較低的LDL。依據美國國家膽固醇教育計劃，訂立血中總膽固醇達 (total-cholesterol) 240mg/dl（毫升/公升）以上為膽固醇過高，介乎於2百至239MG/dl 則謂之邊緣型高膽固醇，低於2百mg/dl 則為可接受的範圍。

至於LDL要低於130mg/dl，HDL則要高於40mg/dl，要達到此目的，就必須要多運動和注意執行均衡營養，減少高膽固醇食物的攝取，及避免反式脂肪及白糖。