九乡新闻网重生之炮灰公子鲤鱼乡:食用油
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 16:27:11
大豆油： 大豆油中含有大量的亚油酸。皮肤变得干燥，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
菜籽油：菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 菜籽油的粘度大，、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
玉米油：抗氧化性能；防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
茶仔油：精炼后的茶油是良好的食用油脂。
芝麻油（麻油，香油）: 芝麻油 含油约50%，并含有约25％的蛋白质。芝麻油含有较多芝麻酚, 芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的.
米糠油: 米糠油有非常好的抗氧化稳定性，具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。
麻油：油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。
核桃油: 核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。可在制作糕点和营养食品中作添加剂用
葵花子油：葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
葡萄籽油：葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。
色拉油: 色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，
橄榄油：橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高, 用于烹饪及凉拌等食用.
花生油：易于人体消化吸收。可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
油脂的主要差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。我们大体可以把常用油脂分成四个大类：
第一类：多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差. 这一类当中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等。这类油脂中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
经过精炼之后，大豆油当中丰富的磷脂和豆固醇已经被除掉，本来丰富的维生素E和维生素K也有一定损失。因此，要想获得大豆当中有益于心脏病的成分，还是直接喝豆浆、吃豆腐比较有效，用大豆油做菜并不能起到传说中的保护心脏作用。
第二类：各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好. 这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。
芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。
菜籽油一定要选低芥酸的改良品种菜籽油。它的脂肪酸比例呈现两头小、中间大的特点，其饱和脂肪酸比例低于花生油，而单不饱和脂肪酸比例高于花生油，从脂肪酸角度而言不饱和度更高一些。总体而言，菜籽油适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
第三类：单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，冰箱里不凝固，耐热性较好. 这一类的代表性油脂是橄榄油和茶籽油。
橄榄油是名声最好的油脂。含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，对控制血脂有益，故而特别受到世界人民的赞誉。由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像某些人形容的那样完全不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。
茶籽油和橄榄油一样，耐热性较好，适合用来日常炒菜，也可以作为拌凉菜的色拉油。 温馨提示：橄榄油当中也分不同等级，而且市面上进口橄榄油的掺假现象相当常见，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜，最好吃富有橄榄清香的高级初榨橄榄油，或者吃国产茶籽油。
第四类：饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好。这一类的代表性油脂是猪油、牛油、黄油等。
如果还有第五类的话，那就是一些平日少见的坚果油和保健油了，比如核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。研究证实，每天吃2-3个核桃，或食用5至10克核桃油，同时减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险；每天吃1勺杏仁油替代其他膳食脂肪，也有利于降低心脏病的发作风险。温馨提示：食用这类油要注意，最好是选冷榨法的产品，食用时不要高温加热，可以用来凉拌或涂面包片等
凡是植物油都有几个优点——很好消化，容易吸收，含有维生素E和其他抗氧化成分，不含胆固醇。很多人以为只有某几种油不含胆固醇，或者只有某种油才容易吸收，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是对心脏病有好处，其中脂肪含量都超过99%，所含能量惊人，多吃都会令人发胖。
菜籽油：菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 菜籽油的粘度大，、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
玉米油：抗氧化性能；防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
茶仔油：精炼后的茶油是良好的食用油脂。
芝麻油（麻油，香油）: 芝麻油 含油约50%，并含有约25％的蛋白质。芝麻油含有较多芝麻酚, 芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的.
米糠油: 米糠油有非常好的抗氧化稳定性，具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。
麻油：油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。
核桃油: 核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。可在制作糕点和营养食品中作添加剂用
葵花子油：葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
葡萄籽油：葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。
色拉油: 色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，
橄榄油：橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高, 用于烹饪及凉拌等食用.
花生油：易于人体消化吸收。可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
油脂的主要差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。我们大体可以把常用油脂分成四个大类：
第一类：多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差. 这一类当中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等。这类油脂中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
经过精炼之后，大豆油当中丰富的磷脂和豆固醇已经被除掉，本来丰富的维生素E和维生素K也有一定损失。因此，要想获得大豆当中有益于心脏病的成分，还是直接喝豆浆、吃豆腐比较有效，用大豆油做菜并不能起到传说中的保护心脏作用。
第二类：各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好. 这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。
芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。
菜籽油一定要选低芥酸的改良品种菜籽油。它的脂肪酸比例呈现两头小、中间大的特点，其饱和脂肪酸比例低于花生油，而单不饱和脂肪酸比例高于花生油，从脂肪酸角度而言不饱和度更高一些。总体而言，菜籽油适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
第三类：单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，冰箱里不凝固，耐热性较好. 这一类的代表性油脂是橄榄油和茶籽油。
橄榄油是名声最好的油脂。含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，对控制血脂有益，故而特别受到世界人民的赞誉。由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像某些人形容的那样完全不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。
茶籽油和橄榄油一样，耐热性较好，适合用来日常炒菜，也可以作为拌凉菜的色拉油。 温馨提示：橄榄油当中也分不同等级，而且市面上进口橄榄油的掺假现象相当常见，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜，最好吃富有橄榄清香的高级初榨橄榄油，或者吃国产茶籽油。
第四类：饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好。这一类的代表性油脂是猪油、牛油、黄油等。
如果还有第五类的话，那就是一些平日少见的坚果油和保健油了，比如核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻子油、紫苏籽油等。研究证实，每天吃2-3个核桃，或食用5至10克核桃油，同时减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险；每天吃1勺杏仁油替代其他膳食脂肪，也有利于降低心脏病的发作风险。温馨提示：食用这类油要注意，最好是选冷榨法的产品，食用时不要高温加热，可以用来凉拌或涂面包片等
凡是植物油都有几个优点——很好消化，容易吸收，含有维生素E和其他抗氧化成分，不含胆固醇。很多人以为只有某几种油不含胆固醇，或者只有某种油才容易吸收，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是对心脏病有好处，其中脂肪含量都超过99%，所含能量惊人，多吃都会令人发胖。