九乡新闻网鬼畜全明星素材:无铅皮蛋有点铅
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 10:51:33
凉拌皮蛋，历来是很多市民餐桌上的一道可口小菜。不过最近一条新闻却让很多人大跌眼镜：美国有线电视新闻网最近选出全球最“恶心”的食物，其中皮蛋被认为是亚洲最恶心的食物之一。
对此，很多市民表示不解，甚至感到很气愤，市民何先生就是其中一位，因为他很喜欢吃皮蛋，一顿能吃两个。不过，他有点担心现在的无铅皮蛋到底有没有铅超标。前几个月看到有报道说，江西向社会公布2010年全省统一抽查结果，结果被抽查到的3款皮蛋，铅含量全部超标，最离谱的，超过国家标准的几十倍。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。传统的皮蛋，制作原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。经常食用这种皮蛋，其中的铅会慢性积累在人体中，损害健康。
现在皮蛋的腌制已经改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，不使用铅化合物，“无铅皮蛋”由此得名。但由于在鲜蛋、空气、水、土壤等中都含有微量的铅，所以皮蛋的含铅量不可能是零。不过，只要控制在国家规定的标准内，就是安全的，可以放心食用。
那么市售的皮蛋铅含量到底如何呢，相信不仅何先生有这样的疑问许多消费者也有同样的疑问。
对此，《好奇实验室》对杭州市场上销售的无铅皮蛋的铅含量做了一个检测。《好奇实验室》工作人员到杭州市区的两家超市和一家农贸市场，买了5个牌子、不同产地的无铅皮蛋，有散个装的，也有盒装的。然后，带着这些皮蛋来到了余杭区农产品监测中心，这是浙江省最大的农副产品检测机构，也是2010年浙江省质检系统十佳示范实验室。该中心实验室副主任金旭忠，为我们设计了本次实验过程。
首先，将5种皮蛋分别用搅拌机打碎打匀，使蛋白和蛋黄均匀地混合在一起，得到5份样品。然后，各称取出0.5克样品，加入硝酸，将它们放入“微波消解仪”中进行消解。
消解分三个过程：在120℃高温、10个大气压的条件下消解3分钟；再在150℃高温、20个大气压的条件下消解2分钟；最后在180℃高温、30个大气压的条件下消解3分钟。
消解完后，等温度降到80℃以下，就可以从消解仪里取出。
此时每份样品的盖子一掀开，都会蹿出一股黄烟。金主任说，这是氮氧化物的烟雾。待黄烟散尽后，我们看到，经过消解的皮蛋，已经变成了像水一样透明的液体。
接着是定容。把消解得到的样品，用去离子水多次洗涤，转移并定容至25毫升容量瓶中。
至此，一个多小时的样品“前处理过程”才算完成。
接着开始定量检测皮蛋中的铅含量。把5份样品逐一放进价值60多万元的美国进口石墨炉原子吸收光谱仪。
约一小时后，电脑显示出实验结果，5份样品，其中4份铅含量小于0.01毫克/千克，另1份铅含量为0.088毫克/千克，均大大小于我国国家标准（GB 9694-1988）《皮蛋》中含铅量应不大于0.5毫克/千克的规定。不过实验结果也表明，无铅皮蛋并不代表含铅量等于零。无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅。每千克铅含量在0.5毫克以内的皮蛋是安全的，消费者可以放心食用。
不过，5份实验样品全部合格，并不代表市场上所有皮蛋都是合格的。儿童对铅非常敏感。一般认为，儿童发生铅中毒的机会是成年人的30倍。成人消化道对铅的吸收率为5%—10%，儿童则高达42%—53%。同时，儿童排泄铅的能力远不如成人，如1岁儿童排泄铅的能力仅为成人的1/17。所以小孩子、孕妇等特殊人群，还是慎吃为好。
编辑：黄刚