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健康生活的新纪元  

2011-08-03 20:27:35|  分类： 《救命饮食》 |  标签： |字号大中小 订阅

                                                              我在重复我曾舅祖父的研究

      1985年，我到英国牛津休年假，有机会在医学历史图拓馆藏最丰富的一些图书馆中，查阅有关膳食和疾病研究史的资料在著名的牛津博得兰图书馆，英国皇家医师学会伦敦图书馆和帝国癌症研究基金会的图书馆，我流连忘返，手不释卷。在大理石装饰的阅览室中，我吃惊地发现，150年前已经有大量著述试图阐释膳食和包括癌症在内的各种疾病之间的关系了。
       其中一位作者名叫乔治·马希尔文，他一共写了14本医疗健康方面的专著。马希尔文出生于北爱尔兰，在那里长大，后来移居伦敦，并于19世纪早期成为一位著名的外科医生。他人选了皇家外科医生学会，后来成为该学会的荣誉会员。40岁的时候，因为发现“动物油
脂、脂肪和酒精是导致癌症的主要病因”’，他改变了白己的膳食习惯，成为一名素食者。马希尔文一生致力于推广“疾病的组成性质”理论，这一理论主要用于癌症的病因和治疗方法的探讨。
      “疾病的组成性质”这一概念是说疾病并不是某个器官、某种细胞或是某个单独的反应出问题而导致的，也不是某个单独的外因所影
响的结果，而是机体内多个系统发生问题的合力影响、与此相反的观点是疾病的局部决定理论，这个理论认为某个外源因素作用于机体的某个特定部位就会导致某种疾病当时，在饮食疗法的支持者和手术、新兴药物治疗的拥护者之间正在进行激烈的争论。“局部致病论”的支持者宣称疾病是机体局部受侵袭的结果，只要将这一部分切除或使用化学药品就能治好而那些支待调整膳食和生活方式的人则认为，疾病是身体的“各组成成分”共同产生的症状。
       这样早期的图书中出现了20世纪80年代“健康大辩论”中才提出的膳食和疾病的关系，这一点给我留下了深刻的印象。随着我对马
希尔文了解的深人，我发现当年的他和现在的我简直如出一辙。我曾祖母那一支家族的姓就是马希尔文，而且那一分支当年就居住在马希尔文曾居住过的北爱尔兰的那个地区。而且，我们家族中也流传着这样一个故事，说19世纪早期，曾经有一个马希尔文家族成员离开了爱尔兰，在伦敦成了一位著名的外科医生。我父亲就是从北爱尔兰移民到美国的，我小时候，他曾经告诉说他有个叫乔治的舅祖父，但我从来没想过这个人究竟是谁。经过对族谱的仔细研究，我几乎可以肯定地说：乔治·马希尔文就是我的曾舅祖父。
       这是我一生中碰到的最惊人的一个巧合我夫人凯伦也说：“就好像有轮回转世一样……”我也觉得，如果我有前生的话，我的前生就是乔治·马希尔文：他和我选择了相似的职业；我们两个都对膳食与疾病的关系极其敏感；我们都变成了素食者。他书中的一些观点，尽管是150年前提出的，但和我今天的想法却是如此接近，就好像是我自己说出来的一样。

                                                                              古人饮食健康的智慧
       从这些令人景仰的、充满历史厚重感的图书中，我发掘出来的远不止是我的家族史我发现学者们对健康本质的争论已有数百年、甚
至上千年的历史几乎在2500年前，柏拉图就记录了这样一段对话，对话是在苏格拉底和葛罗肯之间进行的，话题是有关城市未来的讨论。苏格拉底说：城市应该简单，居民应以大麦和小麦为食，附以盐、橄榄油、奶酪和“农家风味的煮洋葱和卷心菜”，还有“无花果、豌豆、大豆”做的餐后甜点，烤番樱桃和山毛榉坚果，饮酒要适量。苏格拉底说：“这样做的人很可能能够平静健康地度过一生。”
        但是葛罗肯回答说，这样的一种膳食可能只适合“猪一样生活的群体”，人应该过一种“文明”的生活。 说：“人应该睡在软床上
……享受当代的菜式和甜品”换句话说，人应有权享受‘．奢华”的肉食。苏格拉底回应说：“让我们设想一下疾病流行的城市是什么样子……我们还要给需要吃肉食的人饲养各种各样的牛群，不是吗？”
         葛罗肯说：‘’我们当然得这么做”苏格拉底说：“那么这种膳食会让找们史依赖医疗，小是吗？”葛罗肯不否认这点：“是的，的确是这样”苏格拉底继续说，在这个奢侈的城市中，土地将会十分紧张，因为畜牧业会占据大量的土地，而土地短缺会导致市民争夺有限的土地资源，并由此引发暴力和战争，需要公正的裁决而且，苏格拉底说道：“当肆意挥霍和疾病横行城市，法庭和手术室就会遍地开花，有才华者会争相进人这些领域，导致从业者的数量大量增加C”换句话说，在一个疾病和瘟疫流行的奢华都市，律师和医生将随处可见。
      在这篇文章中，柏拉图一针见血地指出：以动物为食，实际上是将我们置于危险之中、西方一世界最著名的智者早在2500年前就批评肉食主义的膳食，这让我觉得吃惊，但更让我惊讶的是了解这段历史的人竟然微乎其微，几乎没有人知道，西方医学之父希波克拉底曾力主将膳食作为预防和治疗疾病的主要方式，乔治·马希尔文知道膳食可以用于预防和治疗疾病，对美国癌症学会的建立作出关键性贡献的科学家—弗雷德里克·L·霍夫曼很早就知道膳食是预防和治疗疾病的重要方式。
        柏拉图怎能如此精确地预言未来呢？他知道摄人动物膳食不能带来真正健康和富裕的生活。相反，以肉食为主的奢侈的生活方式只能产生一个充斥着疾病、痛苦、土地纷争、律师和医生的人满为患的社会。这恰恰就是今天美国社会所面临的一些问题的真实写照。
       塞涅卡2000年前的一位伟大的学者，罗马国王尼禄的导师和顾问，他是怎样知道肉食的生活方式会带来众多的问题呢？他这样
  写道：“一亩或是两亩的牧场可以养活一头牛，一片树林可以养活几只大象。但人却要通过掠夺所有的土地和海洋才能养活自身。为什么自然赋予了我们如此之渺小的身躯，但却给了我们这样贪得无厌的胃口？口腹的奴隶（萨卢斯特这样称呼人类）只能算作是低等动物，不配称为人类。不，不仅仅是他们，还有那些已经丧生的人......你或许应该在他们的墓碑上刻上“这里埋葬的是自寻死路的人”。
       乔治·马希尔文当时就说“局部致病论”不能还我们健康，他是怎么做到预言未来的呢？即使今天，仍然没有任何药物或是手术能够
  有效地预防、消除或甚至是治疗慢性疾病。已经证明，最有效的预防和治疗方法就是调整膳食和生活方式，即用一种整体性的策略来提升健康。
       我们怎么能忘记掉过去的经验和教训？我们很早就知道古希腊奥林匹克运动员必须吃素食，但今天人们却担忧素食者不能得到足够的蛋白质补充，我们的观念是怎么改变的呢？这个社会中承担医疗责任的人—医生，几乎对营养学一无所知；我们的医疗体制对食疗嗤之以鼻，大肆鞭挞、处方药和手术治疗已经成为这个国家中第三大致死原因，我们这个社会是怎样走到这一步的呢？支持素食能够威胁到一个研究人员的职业前途；多数科学家们着迷于操控而不是尊重自然法则，我们这个社会怎么走到了这样的地步？从我们的病痛中赢利的公司告诉我们如何保持健康，从我们膳食中牟取利益的公司告诉我们怎样选择合适的饮食方式，我们怎么走到了这样的境地？美国人对健康如此困惑，已经到了麻木的地步，我们怎么走到了这样的境地？
    我们国家的人口已经接近3亿，，大多数人都疾病缠身：
    ．82%的成年美国人至少受到一种心脏发病危险因素的威胁4；
    ．任何一周中，81%的美国人要服用至少一种药物，；
    ．任何一周中，50%的美国人至少要服用一种处方药；
    ．65%的成年美国人体重超重；
    ．31%的成年美国人属于肥胖；
    ．美国青少年（6一19岁）中大约每3人就有1人体重超重或是有超重的危险；
    ．1亿5百万美国人的胆固醇水平超过了临界水平，非常危险7（指胆固醇水平超过200毫克／分升或更高，胆固醇水平低于150毫克／
分升对心脏是安全的）；
    ．大约5000万美国人患有高血压；
    ．任何一个季度，都大约有超过6300万的美国人感觉到后背下方痛（与体重超重和循环不良有很大的关系，这两个因素都受到膳食
的影响，而且锻炼不足的话，病情会加重）；
    ．每个季度，超过3300万的成年美国人患有偏头痛或是严重头疼9；
    ．2001年，有2300百万美国人患心脏病9；
    ．至少有1600万美国人患有糖尿病；
    ．2000年，至少有70万美国人死于心脏病；
    ．2000年，至少有55万美国人死于癌症；
    ．2000年，至少有28万美国人死于脑血管疾病（脑卒中）、糖尿病或是阿耳茨海默氏病
       对柏拉图和其他智者的警告漠不关心，用塞涅卡的话说，美国人，正在“自寻死路。”饥荒、卫生条件恶劣和传染病是贫穷的象征，这些在西方社会已经被杜绝了。现在我们面临的当务之急是如何解决营养过剩的问题，而且一些以前不太发达的国家还在向着我们当前的困境大步迈进。和从前相比，从来没有这么多人死于富贵病。这就是2500年前苏格拉底预言的那个富裕社会吗？一个充满了医生和律师的社会，一个为人们奢华的生活和膳食习惯产生的种种问题进行无休止的角力和斗争的社会吗？从来没有这么多人受肥胖和糖尿病的困扰；从来没有卫生保健经费紧张困扰着我们社会的名个部门，从商业到教育、到政府，到没有充分保险的普通家庭。如果我们不得不在给教师上健康保险和给孩子购买课本之间选择，我们应该怎么办？
       我们对自然环境的影响从来没有像今天这样巨大，我们正在丧失更多的潜表土壤、北美巨大的地下水资源和世界热带雨林资源气我
们正在如此迅速地改变气候，让世界上最资深的科学家担忧未来的前景；我们以前所未有的速度消灭着地表的动植物；我们以前所未有的规模将各种基因改良的作物品种引人环境，完全置其后果于不顾。所有这些对环境的影响都反过来严重地影响着我们的食物选择。
       随着世界上发展中国家数以亿计的人正在脱贫致富，并开始采用西方膳食和生活方式，营养过剩带来的各种问题变得越来越严重。
  1997年，世界卫生组织的总干事—中岛宏博士，将发展中国家未来慢性疾病带来的负担称为“全球性的疾病危机”。
      过去2500年中，我们一直在黑暗中摸索。经过不懈的努力，我们建立起号称现代社会的庞然体系，却面临无力支撑下去的困境。我们已经不可能再花2500年的时间，牢记柏拉图、毕达哥拉斯、塞涅卡和马希尔文的教诲，我们甚至连250年的时间都没有。但这样紧迫的危机也带来了巨大的机遇，因为我对未来还是充满了希望。人们开始意识到变革的紧迫性，开始置疑一些有关膳食和健康的最基本的理论、人们开始努力了解科学传递的真理，并努力将其用于改善生活。

                                                                            健康生活的新纪元
      从来没有如此大量的实验证明纯天然素食的健康价值、举例来说，现在我们可以看到心脏中的血管，用明确图像证据说明迪安·奥尼什医生和小卡德维尔·埃塞尔斯廷医生的工作结论：纯天然素食能够逆转心脏病的病情”。我们现在已经知道这个效果的作用机制。动物蛋白能够导致试验动物、人和整个人群的胆固醇水平升高，其效果比饱和脂肪和胆固醇甚至更为明显。国际上各个国家之间开展的对比实验研究证明：那些传统上以素食为主的国家中，心脏病发病率要低得多；而且同一人群中个体间的对比研究也证明，更多摄人纯天然素食的人不仅胆固醇水平更低，而且心脏病的发病危险也更低我们现在有大量、翔实的证据证明，纯天然素食是预防心脏病的最佳选择。
       我们从没像今天这样对膳食如何影响癌症有如此深刻的了解，无论是细胞层面之上，还是人群的流行病学层面之上。研究证明，动物蛋白能加速癌症的发生和发展。动物蛋白能使一种荷尔蒙—胰岛素样生长因子（IGF一1)的水平升高，而IGF一I是诱发癌症的危险因
素之一；高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白质）膳食使更多的致癌物进人细胞，使更多危险的致癌物衍生物结合在DNA上，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大，这些细胞一旦激活，就会形成更多的肿瘤。研究还证明动物性食物为主的膳食能增加女性生殖激素的生成，会导致女性患乳腺癌的危险增大。我们现有大量、翔实的证据证明：纯天然素食是预防癌症的最佳选择。
      我们从没像今天这样，能拥有检测糖尿病相关生物标志物这样的尖端技术、研究证明，纯天然素食能够有效地改善患者血糖水平、胆
固醇水平和胰岛素水平，其效果比任何一种治疗措施都要明显。干预性研究证明：II型糖尿病可被纯天然的素食所逆转，让患者摆脱对药
物的依赖。另有大量的研究证明：I型糖尿病—一种严重的自身免疫病，与摄人牛奶和过早停止母乳喂养有关。我们现在知道摄人的动物蛋白进人血液后，我们自身的免疫系统如何凭借“分子模拟”的机制发起对自身的攻击、我们还有大量的研究工作证明：动物蛋白的摄
人，特别是奶制品的摄人，与多发性硬化症有关一膳食干预研究还证实：膳食能有助于延缓、甚至阻止多发性硬化症我们有大量、翔实
的证据证明：纯天然素食是预防糖尿病和自身免疫病的最佳选择．
       我们从来没有像今天这样，有如此之多的证据证明，膳食中动物蛋白比例过高的话会破坏我们的肾脏，形成肾结石，因为动物蛋白的摄入导致肾脏中累积了过多的钙和草酸。我们现在知道白内障和年龄相关的黄斑变性可以通过摄人大量含有抗氧化剂的食物来预防。另外，研究已经证明，认知功能障碍、轻度脑卒中导致的血管性痴呆和老年痴呆病都与我们的膳食有关。人群研究证明，摄人过多的动物性食物，我们髋骨会更容易骨折，骨质疏松症一也会变得更严重。动物蛋白会在我们的机体内造成一种酸性的环境，侵蚀我们骨骼中的钙质现在我们有大量、翔实的证据证明：纯天然素食是预防肾脏疾病、骨骼疾病、眼科疾病和脑病的最佳选择。
       尽管这方面还有更多、更深人的研究工作可以做，也应该做但是，纯天然素食膳食能够顶防、甚至治疗各种慢性疾病这个事实确实
是无可辩驳的只凭借几个人的个人经验、处世哲学或是零星的科研结果就对素食膳食下结论的时代已经过去了现在有成千上百深人细
致的、全面综合的、完善的科学研究证明素食的健康价值，其结论具有高度的一致性。
      我对未来充满了希望．因为全国和全球范围内的信息革命赋予了我们崭新的信息交流能力。世界上受 育的人越来越多，也有越来越
多的人具备了选择膳食的自由，可供选择的膳食也更为多样化，而且更容易获取人们完全有能力把纯天然的素食做出更多花样，做得更
有趣，更美味，也更方便。现在居住在城镇和偏远地区的人们也能更方便地接受到最新的健康信息，并将这些信息付诸实施。为此，我对未来充满了希望。
       所有这些新生事物都为我们营造了一个前所未有一的世界，一个呼唤变革的世界。与1982年不同，那时只有几个人试图挑战科学界的传统观念—膳食和癌症没有丝毫的联系，现在“膳食能影响各种癌症的患病危险”这一概念已经更为普及，深人人心。我已经看到，素食主义的公共形象从被认为是一种危险的、瞬间即逝的潮流转变为一种健康长久的生活方式选择：素食正在变得越来越流行，素食食品，无论是花样还是方便性都在日益翻新，选择越来越多’。不含肉制品和奶制品的素食菜式也已经成为各家餐馆的常规菜式”科学家们也竞相发表论文，阐述关于素食主义和素食对健康的好处’。今天，距离我的曾舅祖父乔治·马希尔文著书阐述膳食和疾病的关系，已经过去了150年；今天，在我小儿子汤姆的帮助下，我也写一了本有关膳食和疾病关系的书。汤姆的中间名是马希尔文（McIlwain，在过去儿代中，这个家族改变了这个姓的拼写），不仅我书中的观点重申了马希尔文的许多观点，而且一位以他的姓氏为名字的亲属也成为了本书的联合作者历史真的在重复自身但是这次，我相信，这些信息将不再被束之高阁，被遗忘在尘封的历史中，世界将接受这样的变革。更重要的是，世界已经做好了接受这种变革的准备。我们已经来到了历史的转折点，不能再让传统的陋习继续下去。作为社会整体，我们正处在悬崖的边缘，一步踏错，我们就会坠人疾病、贫穷和崩溃的深渊，而下一步走对了，我们将赢得健康、长寿和其他丰厚的回馈。做到这一切，我们需要的只是变革的勇气。100年后，我们的后代会怎么样？我想只有时间才有资格回答这个问题。但我希望，我们正在经历的变革和前方的未来能让所有人都受益终生。

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