高铁邂逅帅气小伙:酱肉丝炒苦瓜的做法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 19:19:35

酱肉丝炒苦瓜的做法（图）

原料：苦瓜1根、肉丝适量（我一次炒了很多肉丝，放冰箱里，下次也用的上）.
料酒、老抽、淀粉、盐、胡椒粉。
特色：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手能使捏取脂肪和多糖减少。
操作：1、准备食材
把梅条肉（俗称的里脊肉，我们镇江叫梅条肉）切成细条状，要按肉的纹理顺着切，这样炒出来的肉丝才嫩。苦瓜，一破为二，去除瓜瓤，再斜切成条。
2、准备肉丝
a、肉丝里倒少许水，边倒边用手抓拌肉丝，使肉丝充分吸收水分。肉里面有了水分，吃起来就嫩了。
b、倒入淀粉，抓拌均匀后，放置2分钟。
c、肉丝里倒入料酒，老抽，盐，胡椒粉，用手抓拌均匀。
d、让肉丝腌制10分钟左右，充分的吸收调味汁。
3、酱爆肉丝
a、热锅里倒油，放入一大勺豆瓣酱，炒匀。
b、放葱。
c、葱炒香。
d、倒入肉丝，快速的翻炒均匀，当肉丝变色后，就可以出锅了。
（作料可以根据自己的口味放，可以在b步骤里，放生姜末，蒜末，辣椒等等，）。
4、苦瓜炒肉丝
a、苦瓜放热水里稍微烫一下，为的是在炒的时候最大限度的锁住苦瓜的汁水，还可以使苦瓜颜色更加翠绿，我这次的酱色苦瓜是看不出翠绿的效果了，但是如果清炒，那绝对是翠绿翠绿的，还有一效果就是让苦瓜更脆，对于吃不惯苦瓜苦味的同学，焯烫一下还可以稍微去除点苦味。
b、苦瓜倒入热锅冷油中，快速翻炒。
c、倒入肉丝，快速翻炒。
d、放盐，出锅。
贴士：
1、顺着肉的纹理切肉丝。
2、用水抓拌肉丝，直到肉丝里有充足的水分。
3、用淀粉抓拌充水后的肉丝，锁住水分。
4、炒的时候，速度一定要快，看肉变色时就可以出锅了，不要担心肉炒不熟，当然前提是肉丝要切得细哈。

酱肉丝炒苦瓜的做法苦瓜炒肉丝的做法苦瓜的做法苦瓜的做法 - 苦瓜菜的做法苦瓜的多种做法苦瓜的做法苦瓜的做法大全凉拌苦瓜的做法* 凉拌苦瓜的做法苦瓜的做法清炒苦瓜的做法苦瓜的做法大全* 凉拌苦瓜的做法苦瓜的做法大全苦瓜炒牛肉的做法1_怎么做_如何做 - 糖尿病食谱苦瓜一点都不苦的做法---苦瓜鸡蛋传统美食轻松做京酱肉丝的家庭做法传统美食轻松做?京酱肉丝的家庭做法传统美食轻松做?京酱肉丝的家庭做法传统美食轻松做?京酱肉丝的家庭做法家常豆豉炒苦瓜的做法,素菜菜谱,素食,家常素菜菜谱大全,家常素菜的做法咸蛋黄炒苦瓜----不一样的感觉凉拌苦瓜的做法 ---- qz485