高达破坏者3 进化合成:豆腐渣的营养价值（图文并茂） 苑老师 九叶网(9ye.com)博客

被丢弃的健康美食－豆腐渣
近年来，国外的科学家研究发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“异黄酮”。经常吃点豆腐渣，可以大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
研究结果同时表明，豆腐渣还含有大量的钙，每100克豆腐渣中含有100毫克钙，与牛奶的含钙量相等。值得一提的是，豆腐渣中的钙具有极易被人吸收利用的特点，是人们补钙最价廉、易得
的佳品。此外，豆腐渣中的纤维素能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担。因此，常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。
豆腐渣的营养成分？
每100克豆腐渣的营养含量
能量 35 蛋白质 3.2 膳食纤维 2.6 灰分崩离析 0.5
还有钙质. 蛋白质，粗纤维和少量矿物质、脂肪和碳水化合物
所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品。
豆 腐 渣 作 用
豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。
1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
2.降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发
生都非常有利。
3.降糖作用：豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。豆腐渣中的纤
维素还能吸附食物中的糖分，减少肠壁对葡萄糖的吸收，经常吃豆腐渣，能预防糖尿病。纤维素还能使胰岛素、高血糖素的分泌兴奋性降低，并影响氨基酸的代谢，从而可防止进食后血糖的迅速
升高，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4.减肥作用：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，在减肥期间食用可解除饥饿感，抑制脂肪生成，又能为身体提
供必需的营养成分，使健康瘦身效果更显著。
5.防癌抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂角苷，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。，
6.豆腐渣中的钙含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
7.防治心脑血管疾病：豆腐渣中的食物纤维能吸附贮留于十二指肠内胆汁中的内源性胆固醇，也能吸附随其他食物摄入的外源性胆固醇，阻止了胆固醇的吸收，从而能有效地降低血浆和肝脏
的胆固醇水平，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病的发生都非常有利。此外，豆腐渣中的钙还能抵御血压的升高，心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的复，
可减少中风、心肌梗塞发生的危险。
8.预防骨质疏松：，豆腐渣也是补钙强壮骨骼的保健食品。豆腐渣中的钙质，极易在消化道吸收，它对人体传导神经功能信号，维持组织器官和运动系统的生理机能都十分必要，同时可补充
骨骼和牙齿的钙质，能防治中老年人骨质疏松症。
我园正在教工餐中已开始试制，准备在幼儿食物中加进豆腐渣，例如：馒头、发糕、炸丸子、炒鸡蛋均可加入豆腐渣。下面介绍两款试制的菜肴。
爆  香  豆  腐  渣

用料：豆腐渣、鸡蛋、香菇、菠萝、香葱、姜、盐、鸡精
做法：豆渣打入两个鸡蛋和少许盐搅拌均匀备用，香菇用水发好切成细丁备用，锅内放油,先把搅拌好的豆渣同炒鸡蛋一样炒好起锅，清锅后再放油,把葱姜爆香，倒入香菇,点少许酱油,待炒至充分熟透后加入炒好的鸡蛋豆渣、菠萝片、香葱翻炒均匀起锅，特点：鲜嫩可口，营养丰富。
豆腐紫菜香酥丸子

材料：豆腐、豆腐渣、紫菜、海米、鸡蛋、淀粉、盐、胡萝卜、香菜。
制作方法：1、豆腐倒烂、海米切碎、胡萝卜擦丝、紫菜剪碎、香菜切碎、一切备用。
2、把备好的材料放在盆内，加鸡蛋、适量淀粉、盐一起加水搅拌攥成团即可放油锅炸至黄色。
特点：外焦里嫩，香酥可口，豆腐渣有赛黄金美称，因此营养丰富。
紫菜(干)
营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡)
207
硫胺素(毫克)
.27
钙(毫克)
264
蛋白质(克)
26.7
核黄素(毫克)
1.02
镁(毫克)
105
脂肪(克)
1.1
烟酸(毫克)
7.3
铁(毫克)
54.9
碳水化合物(克)
22.5
维生素C(毫克)
2
锰(毫克)
4.32
膳食纤维(克)
21.6
维生素E(毫克)
1.82
锌(毫克)
2.47
维生素A(微克)
228
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
1.68
胡罗卜素(微克)
15.4
钾(毫克)
1796
磷(毫克)
350
视黄醇当量(微克)
12.7
钠(毫克)
710.5
硒(微克)
7.22
虾米[海米，虾仁]
营养成分/营养素含量（指100克中的含量）
热量(千卡)
198
硫胺素(毫克)
.01
钙(毫克)
555
蛋白质(克)
43.7
核黄素(毫克)
.12
镁(毫克)
236
脂肪(克)
2.6
烟酸(毫克)
5
铁(毫克
11
钠(毫克)
4891.9
硒(微克)
75.4
锰(毫克)
.77
视黄醇当(微克)
37.4
维生素E(毫克)
1.46
锌(毫克)
3.82
维生素A(微克)
21
胆固醇(毫克)
525
铜(毫克)
2.33
胡罗卜素(微克)
17
钾(毫克)
550
磷(毫克)
666
豆    腐
豆腐的营养成分列表 (每100克中含)
水分(克) 82.8      能量(千卡) 81       能量(千焦) 339
蛋白质(克) 8.1     脂肪(克) 3.7        碳水化合物(克) 4.2
膳食纤维(克) 0.4份(克) 1.2            硫胺素(微克) 0.04
核黄素(毫克) 0.03   尼克酸(毫克) 0.2   维生素E（毫克) 2.71
钙(毫克) 164        磷(毫克) 119       钾(毫克) 125
钠(毫克) 7.2        镁(毫克) 27        铁(毫克) 1.9
锌(毫克) 1.11       硒(微克) 2.3        铜(毫克) 0.27
锰(毫克) 0.47       碘(毫克) 7.7