高等教育统计:蜜汁红烧肉
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 17:29:10
蜜汁红烧肉
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五花肉两条
调料:
烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽
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1.五花肉洗净切成小丁;
2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
贴心小提示:
1.五花肉不能切太小的丁,因为肉遇热后要收缩;
2.炒冰糖的时候火一定不能开大,否则会炒糊的哈;
3.焖肉的水一定要掺开水,不能用凉水,否则肉遇冷水收缩后会老;
4.最后收干水分的几分钟要看好火,不能太干,否则会糊锅的哦!
蒜泥白肉
【材料】:五花肉400克
【调料】:大葱1段、姜片少许、米酒适量
【蒜泥酱】:大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许
【做法】:
1、将大蒜制成蒜泥,加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。
2、五花肉洗净,放入沸水中汆烫去除血水,取出冲洗干净备用。
3、取锅加水,水量需以淹过五花肉为准,加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后,放入五花肉用小火煮15分钟,断火后再焖25分钟。
4、取出五花肉,放凉冷却后切成薄片,放入盘内,淋上蒜泥汁,拌匀即成。
糖醋里脊
【材料】:猪里脊肉250克。
【调料】:白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
【做法】:
1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油;
4、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
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五花肉两条
调料:
烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽
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1.五花肉洗净切成小丁;
2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
贴心小提示:
1.五花肉不能切太小的丁,因为肉遇热后要收缩;
2.炒冰糖的时候火一定不能开大,否则会炒糊的哈;
3.焖肉的水一定要掺开水,不能用凉水,否则肉遇冷水收缩后会老;
4.最后收干水分的几分钟要看好火,不能太干,否则会糊锅的哦!
蒜泥白肉
【材料】:五花肉400克
【调料】:大葱1段、姜片少许、米酒适量
【蒜泥酱】:大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许
【做法】:
1、将大蒜制成蒜泥,加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。
2、五花肉洗净,放入沸水中汆烫去除血水,取出冲洗干净备用。
3、取锅加水,水量需以淹过五花肉为准,加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后,放入五花肉用小火煮15分钟,断火后再焖25分钟。
4、取出五花肉,放凉冷却后切成薄片,放入盘内,淋上蒜泥汁,拌匀即成。
糖醋里脊
【材料】:猪里脊肉250克。
【调料】:白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
【做法】:
1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油;
4、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。