高福新鸽舍:好吃的五花肉烩香锅

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/02 23:53:18

这个菜虽说做起来有点麻烦，但做出来的味道确实是很不错的，呵呵，在家经常做，觉
得很不错，而且里面可以放各种蔬菜和肉，自己喜欢什么就放什么，而且所有的菜都能
入味，调出自己喜欢的味道，我也去外面吃过几次这个菜，但还是觉得自己在家里做的
比较好吃一点，也干净一些。

先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块
、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻
辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒
、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要
，油待用

处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克
、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml
）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块
；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡
发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。
总之就是把准备制作的材料都做初步加工

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微
煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油
炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不
剪

锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来
以后就马上捞出来，沥干油待用

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和
火锅调料了

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味

加入姜片、大蒜炒香

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚
麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、
鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

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