高亚音速:端盘子出境界 来源:《不抖的上唇》 作者程 星

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 03:33:48
对于中国学生来说，打工无疑是留美生涯中一段重要的经历。我是在一家台湾老兵开的中餐馆端盘子（做侍应生）。我这是第一次打前台，老板要我多向同事杰瑞请教。杰瑞是马来西亚华人，职业打工，每天上班带一本《圣经》，有空就念几页。餐馆菜单上有一道菜、叫“木须肉”，是肉丝炒素菜丝，然后用煎饼卷着吃。这个餐馆的规矩是，不管客人愿意不愿意，侍应生必须当着客人的面卷饼，手指不能沾到饼或菜。上班第一天，我就碰上客人点“木须肉”，而且在最忙的时候。在客人面前，我挣扎了两个回合，都没把饼卷上，背上已经被汗湿了。老板当即让杰瑞捎话给我，要我立刻滚蛋。杰瑞忙跑到我的面前，一面向客人道歉，一面三下两下就把饼帮我卷好了。我对杰瑞感激不尽。杰瑞自封为我的监护人，有一天他宣布，我和他的客人，由他负责调配，以免我忙不过来。由于餐馆不大，又是在居住区，所以，有一半是回头客。杰1瑞干了三年，每次客人进来，他就对我说：“这人只吃蘑菇鸡片，你去。”或者“这人要点烧烤，难伺候，我来”，等等。杰瑞每天收工前，要将一晚上得的小费，在柜台前点一遍。每逢收入好，他都要大声宣布一遍，还要笑眯眯地等别人道贺。时间一久，我渐生疑云。为什么杰瑞一晚上尽把客人让给我，小费却比我高一倍，甚至更多？原来，慷慨的客人全叫他包了。过去，我一直以为，自己的智商至少高于杰瑞这样的打工者。道高一尺，魔高一丈，杰瑞不仅是在出卖劳力，也是在用心挣钱。他能认准给钱的主儿，不管活有多忙，他坚持陪着说笑，并拍肩打背地为客人送行。他的公关技巧，不仅在熟客身上运用自如，即使是头次上门的客人，他的观察力也达到相当的准确性。从此，我自觉打工生涯进入一个新的境界。客人进店，不管是不是由我伺候，我先做一个目测，对其职业、习性、脾气以及慷慨程度，作一个全面的评估，客人走后，我再对自己评估的准确性作一个总结。一段时间下来，我的腰包鼓了很多，连一天12小时的漫长时间也变得不那么难熬。以前，我一直以貌取人，这段端盘子的经历，让我明白了很多道理。比如说，西装革履的人应该比衣着随意的人慷慨吧，餐馆有一个常客，几乎每天来吃午餐。此人最大的特点，就是不给小费，有一次，杰瑞忍不住问他：“你能告诉我，为什么不愿意给小费吗？”“瞧你这问题多可爱。明天，我再告诉你。”第二天，他果然来了，他是来吃饭的，不是回答问题的。餐馆常来另一种西装革履的人，就是老人，他们步履躏跚，慈眉善目，其实，很多老人没钱，但是，他们尽量给足小费，宁可自己点便宜一些的菜。他们爱和你说话，也许你是他们这一天或这一星期唯一能说上话的人。当餐馆快要关门的时候，突然闯进一个客人，甚至一帮客人，这时，意味着你要将一天12小时的工作时间，再延长半个小时到一个小时。在餐馆端盘子，我得到的最大收获，除了金钱外恐怕就是“理解”了。在餐馆，老人、孩子、大方人、吝啬人、漂亮人、丑陋人、知恩图报人、斤斤计较人，我见多了，常被一些很小的事噎住气。这时候，若能设身处地为别人想一想，气就会理顺不少。在这里，“理解”不是什么高尚的人生境界，而是生存下去的必要手段。
 
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