九乡新闻网马楠楠 大美:好方法熬制7种韩式高汤11
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 09:35:03
提前做好高汤，以后做各种料理会更加方便。高汤一般用于做各种汤或者做拌菜的时候用。高汤是做料理的基础，所以掌握好做高汤的方法很重要。
下面介绍的高汤适合于汤、冷面汤、凉拌菜。高汤一次做很多的时候，用封闭容器或者保鲜袋装好后放在冷冻室里保存。
1 牛肉高汤
牛肉去血水，和大蒜、洋葱、大葱、香菇、萝卜一起煮，把油捞出来。把材料捞出来。放萝卜的话汤会更爽口。牛肉捞出来用手撕，放入汤用酱油、蒜末、香油一起搅拌，用于料理的点缀。
应用：用于冷面汤、各种汤料、炒蔬菜的汤。
2 小干鱼海带汤
小干鱼干炒一会儿或者放入微波炉中转30秒去掉腥味。锅中放入海带、萝卜、香菇、小干鱼煮开。如果喜欢辣味，可以加入辣椒。小干鱼汤是以最快的速度做到的汤，也是最好喝的汤。
应用：用于汤类、炒蔬菜的汤等。
3 北鱼高汤
明太鱼、洋葱、萝卜、海带、虾米等放入锅中一起煮。充分熬出来后捞出材料，把高汤保存好。如果喜欢辣味，放入辣椒熬汤。
应用：用于汤类。
4 鸡肉高汤
鸡肉用开水焯一下，放入大葱、洋葱、生姜、大蒜、胡椒粒，煮开。煮好的汤晾凉，把材料捞出来，把上面的油捞出来或者用纱布过一下。煮好的鸡肉用手撕，放入调料拌匀，或者用于料理的点缀。
应用：鸡肉高汤是以低价格做到的汤，用于汤类、冷面等各种料理。
5 海鲜高汤
蛤俐用盐水泡，放在阴凉处，使蛤俐吐出泥来。放入开水中煮，煮熟后蛤俐捞出来，汤水用于高汤。如果喜欢更浓的味道，就放入虾（干）、香菇、海带、洋葱、大葱一起煮。
这样就新鲜又爽口的海鲜高汤完成了。
6 筛骨高汤
筛骨去血水，放入锅中煮，煮开后改中火熬。熬出奶白色就完成了。
应用：可以放些肉片直接食用，或者用于汤类其他料理的高汤。
7 蔬菜高汤
洋葱、大蒜、大葱（不要去掉根部）、胡萝卜、萝卜等各种蔬菜泡在一起做高汤。如果喜欢辣味，就放入辣椒做高汤。不能吃肉或者特别喜欢吃蔬菜的人适合吃。
应用：用于汤类等各种料理。