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素食市场现状及趋势
(2011-08-06 09:54:00)
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美食
山东素食店
素食菜谱
素食餐厅
素食主义者
分类： 素食经营 动物都"疯"了，人们盯上吃素。"绿色消费"被中消协确定为今年的主题。最近，有关素食和"绿色消费"的报道屡见报端。他们同时出现可能是一种巧合，但他们所倡导的在消费中注重环保和节约能源，却不谋而合。 降低对肉食的依赖，才能减少因畜牧业而引起的地球资源的耗竭和污染的扩大。看来，吃素并非仅仅是因为吃腻了大鱼大肉。"注意多吃蔬菜"虽然是当前最常见的嘱咐，但人们如今注意的似乎还有更多，比如营养均衡、饮食结构、健康、长寿、美容，甚至食物安全和生态环境的安全……
★ 有人预言：21世纪是大豆食品的世纪
素食中最常见的大豆制品如今备受重视。世界饮食界正掀起一股进食和研究大豆食品的热潮。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析，大豆中优质蛋白质含量为40％左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2-3倍。另具15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是一种理想的优质植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。营养学家认为，作为一个发展中国家，我国居民食物结构不应当也不可能走欧美"三高"（高热能、高蛋白、高脂肪）的路子，而必须符合国情，发挥特色、科学合理、节约资源，要坚持以植物性食物为主、动物性食物为辅，做到膳食平衡、营养全面。
★ 北京大学成立了素食研究会，学校食堂特设素食窗口。
一向敢为天下先的北大学子成立了素食研究会，如今已有50多名会员。学校食堂为他们特设了一个绿色素食窗口。同学们请来著名素食厨师组织素食聚餐会，让大家理论联系实际，用嘴、用心品味素食文化的奥妙。"我们提倡素食文化，关爱生命、关注我们生存的环境。至于吃不吃素，怎么吃素还得根据自身情况，在全素、奶素、蛋素、健康素中挑选一种适合自己的，不能盲目。"平和的心态与理智的行为，足以证明如今吃素不是一种极端，也不讲什么主义，它的流行正在全球蔓延---1／6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国有10％的素食人群，在任何一座城市都可找到素食餐厅；德国素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过200万人……
素食风暴席卷全球
德国素食连锁店风靡全国，有一个名叫"雷夫莫斯"的素食连锁店，他们的店里只卖素食，在全德国有2500家连锁店，每天都是生意兴隆；在台湾，素食人口已经超过了一百万；
在美国，麦当劳也顺应潮流推出素食汉堡。
美国农业部宣布，素食在营养方面可达到[国家推荐的饮食标准（RDAS）：也就是说不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品，也可以有很好的营养。
据明特民意调查，素食主义已经在英国成为最快增长的饮食风尚。更令人鼓舞的是，素食品在英国每年销售总额为一百一十亿英镑，年龄在十三到三十四岁的民众中，有百分之十一是素食者。按日前增长速度到二○三○年，英国人将全部成为素食者。
据分析，素食主义者增多有各种不同的原因，有人害怕激素，有人怕疯牛病，有人怕胆固醇，还有人就是喜欢素食。
素食将改变人类生活的方方面面。
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