远红外线浴霸的优缺点:我国乳化剂的市场现状及发展趋势

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我国乳化剂的市场现状及发展趋势

http://www.food36.com 2010年03月22日 13:17 食品财富网 【推荐给朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印本稿】【关闭窗口】


    一、2008~2009年我国乳化剂的市场现状

     中国的食品工业起步较晚,二十世纪60~70年代稍有发展,80年代以后才迅速发展,因此全面、系统的研究和管理食品添加剂也相应较晚,直到1996年食品工业总产值跃升为经济发展第一位,并持续以11%的速度增长,从而带动了中国食品添加剂进入高速发展阶段,逐步走向标准化和产业化。从食品添加剂的总量来看,1998年为137.4万吨,2003年达到287.97万吨,五年翻了一番。2004年食品添加剂产量突破了300万吨,比2003年增长14%,销售额达到345亿元,比2003年增长15%,从2000年到2004年,仅仅四年时间,添加剂的总量增长了83.3%,销售额增加了67.5%。据统计,2007年世界添加剂销售总额约400亿美元,其中四分之三来自于发达国家,而占全球80%人口的非发达国家尚未得到充分开发,市场潜力巨大,专家预测,未来若干年内,全球添加剂的年增长率将保持在2.5%~4%左右。

     乳化剂方面,在欧洲、美国等发达国家,食品用乳化剂每年的需要量在30万t以上,日本每年的需要量在17000t左右(1983年),其中70%都是用在面包、蛋糕、饼干等的加工。据FAO/WHO统计,食品乳化剂有136种,我国允许使用的食品乳化剂由1981年的2种,到现在的29种,产量也比10年前翻了一翻.

     占据了乳化剂60%市场的单甘酯是主要油脂类食品乳化剂,也是目前世界上用量最大的食品乳化剂品种,2007~2008年国内每年的销售达到了5.4亿以上,市场发展很快,仅仅10多年时间,从开始以低含量单酯(40%)为主到现在以高含量单酯(95%)的分子蒸馏单甘酯为主。

     现在国内年产1500吨的设备有20多家,2006年国内单甘酯年产量约有5万吨,2007年估计有8万吨,2008年达到10万吨,其中产能在1万吨的生产线2008年增加了2条,中国已经成为了仅次于马来西亚的世界生产基地,但是与国外同类产品相比,国内生产的单甘酯在应用效果方面还存在差距。

     二、2008~2009年乳化剂的应用趋势分析

     在今天的中国,面包已渐渐地渗透进人们的生活。目前,中国的面包市场规模估计有一百几十万吨,每年几乎都按20%左右的趋势不断增长。并且,在上海等大城市里兴起的面包店数量也急速上升。乳化剂是面包等面制品的非常重要的配料,面包的大力发展和质量品质的提高,需要更加高品质的乳化剂产品,硬脂酰乳酸钙、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐单脂肪酸酯、山梨醇酐三脂肪酸酯、山梨醇酐单油酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、硬脂酰乳酸钠等都是非常好的产品。

     同时,安全、健康食品的开发需要更多的安全食品添加剂,随着时代的进步和科技的发展,我国的温饱问题已经基本得到解决,人们对食品的要求日益提高,近几年来,食品安全问题得到前所未有的关注,广大消费者对食品的安全性、营养和保健功能等方面都给予高度重视,作为食品工业的重要组成部分的食品添加剂行业,为实现其安全和功能化,不断开发新的添加剂,成为各国食品添加剂的开发生产趋向。

     2008年跨国公司推出的高效,安全的乳化剂产品不断吸引我们的目光,比如:现代的科学研究证明了多不饱和的脂肪酸(如DHA、EPA)、中碳脂肪酸等,具有独特的营养保健功能,加强这些食品乳化剂的开发将是未来的重点。最近美国宝洁化工开始了MCT(中碳链脂肪酸酯)的销售。上面提到的单甘酯国内的生产厂家,除了一两个能够生产高碘值单甘酯,其它厂家都是生产饱和脂肪酸单甘酯,而饱和脂肪酸单甘酯,就要涉及"氢化"问题,、"反式脂肪酸"问题,以及食品安全等方面,目前很少国内企业研究这些,但是在国外则非常注重。

     三、2008~2009年乳化剂市场方向

     1 加强乳化剂产品的最佳应用效果研究

     外资企业最蓝海的部分往往是产品的技术服务和解决方案,这是因为他们在产品的应用上研究透彻,知道自己的产品应该如何应用,怎么可以达到最好的效果,但是国内企业往往达不到这个高度,仅仅是提供产品,利润纯粹来自简单加工。

     总体上来说,今年我国的乳化剂生产水平和国际上的差距将逐步缩小,同时产量将逐步扩大,但是在深度技术产品应用开发上会落后发达国家,因此看谁能够加强自己的"蓝海"发展思路,谁就会取得行业发展的先机。

     2 有机酸类功能性乳化剂的特殊功能研究

     我们知道,淀粉由直链淀粉与支链淀粉构成,加热膨胀后形成胶状,慢慢地再结晶,此种现象即为老化现象。有机酸类甘油酯,乳酸单甘酯、Diacetyl酒石酸单甘油酯(DATEM)及steroil乳酸盐(SSL/CSL),与直链淀粉形成复合体,可用于控制面包的老化。在烘焙制品中,能与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。

     同时,有机酸类功能性乳化剂可在面筋与淀粉之间形成光滑薄膜层结构,给予面筋良好的束缚,并使面团黏度下降,从而增加面筋蛋白质网的延展性,使产品更加柔软而易于整形。在这一方面以乳酸单甘酯的效果最为理想。

     3 改善食品体系的起泡性与保型性研究

     乳酸单甘酯等乳化剂,具有解乳化及油滴凝集作用,成品定形、体积膨胀效果,还有起泡性及稳定性。作为起泡剂用于不含油脂(无脂肪)的蛋糕、海绵蛋糕等产品时,可形成均一相,使最后产品体积增加。

     4 改善油脂的结晶研究

     司盘等一些乳化剂具有抑制结晶转移、改善油脂结晶的功效,可用于抑制人造奶油的结晶,以改善品质。水通过渗透进入乳化剂的亲水基团(极性基团)之间,形成液体结晶中间相,即介晶结构,也称层状中间相。如进一步升高温度,层状中间相的介晶结构被破坏而形成六角柱形和立方体形介晶结构。当形成均匀层状介晶结构的乳化剂冷却至室温时,亲油基团将重新结晶,并排列成有规则的晶格,相同容积的水仍在极性基团之间,形成由双分子类脂化合物层和水层交替组成的凝胶。这种改善油脂结晶的研究也是乳化剂市场发展的重要方向之一。


作者简介
胡勇刚,男,工程师,美晨集团股份有限公司技术主管。长期致力于乳化剂的单体和衍生物的生产、检测以及乳化剂在各行业的应用开发研究,目前在国内外刊物发表论文10余篇,拥有国家发明专利3项。